Farcit é o sonho realizado do cozinheiro valenciano
Quando uma porta se fecha, outra se abre. o prestigioso chef valenciano Ele não quis (ou pôde) despedir-se completamente do lugar que durante 15 anos acolheu La Salita , seu restaurante com estrela Michelin que agora mudou para distrito central de Ruzafa.
Lá encontramos um espaço muito maior criado por a designer de interiores Silvia Bellot, que capta perfeitamente as ideias e a essência da cozinha de Begoña mais pensativo, calmo e aterrado de uma forma altamente desenvolvida.
Uma proposta desonesta, divertida e diferente
No início da pandemia, após a decisão de mudar seu carro-chefe, o chef decidiu dar uma segunda vida ao espaço que deu origem a La Salita.
“No início, tínhamos dito que iríamos deixar o local, mas depois de tantos anos parecia-nos que fechar dessa forma foi injusto para um bairro que nos deu tanto e no final decidimos continuar”, conta chef Begoña Rodrigo. Dito e feito.
O resultado é uma proposta muito mais desonesta, divertida e diferente (mas não menos delicioso por isso!) que vem rolando e correndo como fogo desde o início do verão entre os valencianos e a gastronomia mais hedonista.
Farcit é o sonho realizado do cozinheiro valenciano. guardando parte da decoração da antiga Salita, do restaurante Nómada e acrescentando algumas luzes de néon proposto pela própria Begoña para criar o ambiente desejado, abriu no início do verão sem fazer muito barulho; mas graças ao apoio dos vizinhos e do boca a boca, conseguiu se tornar um dos aberturas de estrelas da cidade de Turia dos últimos meses e provavelmente de todo o ano de 2020.
Um sanduíche gourmet
O conceito? Simplesmente esmagadora! Um sanduíche gourmet onde ir com a melhor companhia para se divertir, tomar algumas entradas, provar o seu delicioso 'recheado' em que a importância do produto é percebida desde a primeira mordida e acompanhá-los -porque não- de um bom vinho (herdaram a adega La Salita) ou na falta disso, um coquetel preparado no momento.
"Aqueles de nós que trabalham na indústria da hospitalidade muitas vezes quando vamos almoçar ou jantar em algum lugar, não queremos um menu de degustação mas procuramos uma refeição deliciosa e ter uma boa garrafa de vinho ao lado. E isso às vezes é muito complicado porque uma coisa ou outra pode falhar. Nesta nova aventura empresarial, tudo o que encontramos no cardápio são pratos que gosto de comer”, indica Begoña.
É daí que vem o Farcit (que em valenciano significa recheado) , como o lugar despretensioso onde a própria cozinheira gostaria de ir diariamente e seu projeto mais 'hooligan' até hoje.
Desde o primeiro momento em que pisamos no local, sabemos que não estamos diante de uma típica lanchonete.
Quem espera um sanduíche de lula ou omelete de batata você pode voltar de onde você veio , mas se procurarmos um toque diferente que é muito pouco explorado em Valência, com sanduíches de assinatura que são feitos com produtos de alta qualidade e onde eles cuidam de todos os detalhes do pão para misturar; tudo isso em o ambiente mais honesto e divertido possível, Farcit é feito para você.
Cochinita pibil e cebola em conserva em bolo de milho
Uma vez o luzes de néon, lâmpadas e cadeiras de design , e o adorável Jorne Buurmeijer (ex-parceiro e sócio de Begoña) com sua camisa de estampa tropical, eles nos acolheram É hora de ter um bom tempo. Porque aqui viemos para jogar, se não o quê?
Podemos sempre começar com uma de suas entradas surpreendentes, como os picles, os mexilhões ao curry, sua salada de falafel de lentilha, batatas assadas com tofunesa (Sim, você leu certo) ou seu Farcit torrezno.
E então é hora de continuar com os principais, apresentados em dezenas de combinações espetaculares dignas de menção em nosso feed do Instagram. Por um lado temos cocas (óleo ou milho) que nos fazem viajar aqui e ali com sabores que explodem em centenas de combinações possíveis em nosso paladar.
O óleo de coca com tártaro de atum com picles e vinagrete de ervas, o pesto de berinjela com picles e peixe salgado, a coca de tártaro de vaca ou as costelas joselito grelhadas e pico de gallo em cocas dacsa. As opções mais bem sucedidas se não quisermos abusar tanto da empresa.
Pastrami em dois cozimentos, cheddar, molho tártaro e picles no pão de sementes
Mas como dissemos, viemos aqui para jogar e é inconcebível reservar no Farcit e que os sanduíches não sejam os principais protagonistas de almoço ou jantar. É melhor compartilhar com seus companheiros para poder experimentar o maior número possível de versões.
Os favoritos de Begoña? O chef valenciano é claro: “Um dos meus sanduíches favoritos é sem dúvida salsicha, maçã verde, enguia defumada com pão holandês e brioche Parece-me brutal. Eu também acho que é uma 'gochada' a de leitão com molho coreano no pão brioche . O de frango grelhado estufado em molho saté, pack choi, cebola roxa e broto de feijão Também adoro pão de sementes”, conta Traveler.es Begoña Rodrigo.
“Tem um que não vende muito mas é muito sutil, que é o presunto doce, queijo tetilla, salada de agrião, pesto e servido no pão de sementes . Como fiz a escolha, a verdade é que comeria qualquer um dos que existem. São todos ricos!", ressalta.
Sanduíche de abacate, salmão marinado em ervas, ricota, alho-poró, mostarda e tobiko no pão de sementes.
E os pratos estrela dos clientes? Eles preferem mais a bochecha de porco assada com queijo azul e pão de fermento , o frango grelhado mencionado algumas linhas acima e o sanduíche abacate, salmão marinado com ervas, ricota, alho-poró, mostarda e tobiko no pão de sementes.
Mas sem dúvida, o rei do Farcit é o sanduíche PASTRAMI (sim, em maiúsculas) em dois cozimentos, queijo cheddar, tártaro, picles e servido no pão de sementes. Impossível descrevê-lo apenas com palavras, ** um deve tentar! **
coquetéis abençoados
Os coquetéis também merecem uma menção à parte. “O bar de coquetéis foi minha grande descoberta nos últimos tempos , foi acidental. No final, quando eles fazem um bom coquetel e você vê todo o trabalho, você realmente valoriza o preço e o que eles estão oferecendo. Estou super encantada com o tema dos coquetéis, Acho que te dá uma vantagem total. Na verdade, eu gosto muito disso Instalei-o em La Salita e, claro, em Farcit”, comenta Begoña.
Se lhe perguntarmos sobre o coquetel estrela, ele não hesita um segundo: aquele com Tigre Colada com rum Bacardi, purê de coco monin, canela em pó e suco de abacaxi.
Mas também encontramos pisco sour, mojito de melancia, a mítica margarita servida em um copo em forma de cacto , entre outros. Criatividade é a chave!
Em suma, e nas palavras de Begoña: “A Farcit é um lugar que te convida a curtir, a tirar preconceitos que muitas vezes preconcebemos e onde tentamos educar como fizemos nos últimos anos com nossos outros projetos".
Ensopado de tomate com mojama e ovo frito na panela de cristal
"Para eu poder continuar com a loja no mesmo bairro onde nasceu La Salita, onde sempre nos sentimos confortáveis e amados , significa que continuamos com um sonho que abrimos sem nenhuma pretensão e que no final foi tudo para nós. Estou feliz por ficar aqui Vamos mimá-lo e cuidar dele para que ele melhore e melhore”, disse. promessa.
A hora chegou dê ao sanduíche o reconhecimento que merece como um prato de assinatura, embalado com ingredientes de qualidade e sabores ainda desconhecidos. Sabemos que não estamos diante de uma lanchonete para usar, disso temos certeza.
Begona Rodrigo
Endereço: Carrer de Sèneca, 12 (Valência) Ver mapa
Telefone: 638 95 19 17
Cronograma: De segunda a sábado das 18h às 23h30