Chi Chi Chi!
Porque se há 'fudis', também existem 'drinkis' (perdoem a palavra) e bebedores (gosto muito mais) temos, em toda a Espanha, lugares onde sabemos que vamos estar no nosso molho, que é o vinho, claro.
** BARCELONA , POR NATURIS E ENOFREAKS **
Barcelona tem alguns lugares onde você pode provar vinhos deliciosos, cantos que poderiam ser considerados pequenos parques temáticos porque existem mais ou menos especializados em tipos de vinhos. Mas como não se trata de listar todos eles, escolho dois em que sou reincidente.
Um, bar brutal _(Barra de Ferro, 1) _, com ar retrô, como uma mercearia antiga, e especialista em vinhos naturais. O que significa isto? Prepare-se para uma sessão de rock com vinhos turvos, aromas selvagens, acidez feroz. Mas também para vinhos surpreendentes, aromáticos, bebíveis e sedutores de qualquer lugar do globo.
deixe-se tentar por um vinho de palha do Jura, um vermelho feito em potes na Geórgia ou algum punk espumante que você vai beber sem perceber. Uma nota: Brutal não é adequado para clássicos, e é melhor ler o menu ou perguntar os preços antes de fazer o pedido, para evitar que o livre arbítrio do serviço lhe dê um susto na conta.
Outro, Barra Mut (Pau Claris, 192), quase um clássico Eixample onde você pode desfrutar de garrafas inteiras e, se seu dia é preguiçoso ou você está um pouco perdido entre a carta, ser avisado pela equipe. Ah, e aqui, a comida, desculpa, desculpa, não é, para provar, experimente o (muito famoso) carpaccio de ovo. Oh.
**DONOSTIA COM BOLHAS**
Champanhe… você pode realmente dizer não? Bem, em San Sebastián, capital do cinema (e pintxos, claro) você pode encontrar ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ um lugar dirigido por um verdadeiro louco de bolhas francesas (e de vinho em geral), Dani Corman.
Corman é um embaixador autorizado pelos patrões do champanhe e também um defensor não só das grandes casas, mas de pequenos produtores, produtos raros, edições limitadas…
Para comer, as opções são mais locais (aquela tortilha!). Além das bolhas, r Confira sua seleção de outros vinhos. Você não vai querer sair de lá.
Essencia, o templo do champanhe em Bilbao
** BILBAO COM CORTIÇA **
Vamos lá, é um jogo de palavras para trazer à tona um essencial entre os bebedores: Cortiça (Bacharel Poza, 45), templo do vinho onde o padre é Jonathan Hernando e onde os seguidores fariam inveja a qualquer cientologista.
Como é que um pequeno bar, modesto na aparência e no coração da zona dos pintxos (onde predominam os pintxos e os txikiteo com vinhos locais) se tornou um elemento essencial para os amantes do vinho? Bem, em parte porque aquela maravilhosa opção de tomar vinhos incríveis a copo.
Graças ao Coravin (uma engenhoca que permite servir vinho sem abri-lo), Jonathan serve garrafas invulgares, ou quase impossíveis, de beber a copo: Terroir al Límit, Lousas de Envínate ou a raríssima Pandorga são apenas algumas. Mas você passa por Cork e… torna-se um jogador de cortiça.
SANXENXO, MAIS QUE SABOR DE MARISCO
Abençoado seja o dia em que desembarquei nesta vila de pescadores do estuário de Arosa, mas não pela bela praia de águas frescas (para dizer o mínimo) ou pelo quão animada é no verão, não.
Abençoada porque aqui está **A Curva** (Rua Rafael Pico, 56), lugar do vinho (olho, você não come nada, nada mal, mas nós do vinho primeiro vemos o menu líquido e depois desviamos o olhar “vamos ver o que podemos comer com isso”).
Aqui Miguel Anxo Besada descortina verdadeiros pequenos tesouros que, como diz o Michelin nas suas críticas, justificam a viagem até lá: com especial esforço no galego, há albarinos velhos (sim, velhos, uma década), monterreis, ribeiros, ribeiras sacras… para não se cansar.
E se você também é um pouco fã de cervejeiro, pode esbarrar em um deles e começar a trocar bebidas com a mesa deles. Se isso acontecer.
** MADRI PELAS BEBIDAS**
Felizmente, Madrid está encontrando um com lugares onde você não quer tanto pedir uma cerveja quando se depara com a seleção de vinhos, e depois existem alguns sites que estão começando a se estabelecer (vida longa!).
** La Fisna, ** que começou como um pequeno canto de vinho em Lavapiés e há algum tempo expandiu suas funções e é uma magnífica taberna na Calle Amparo, 91 (que ainda tem uma loja, com uma apetitosa seleção de Borgonhas, sobretudo, mas também vinhos especiais e pequenas produções espanholas e francesas).
Aqui você pode pedir o que vê na prateleira (e abrir por uma taxa) ou deixe-se levar pelo que Delia e Iñaki lhe dizem, capitães deste projeto que, não sem muito esforço, conquistou um nicho entre os melhores bar à vins (pronuncia-se baraván) da cidade. Agora que a cozinha foi instalada, você sabe quando entra em La Fisna, mas não quando sai.
Você sabe quando entra no La Fisna, mas não quando sai!
Embora se você sair... e querendo mais, pare Bendito, vinhos e vinis _(Mercado de San Fernando, 41) _ e relaxe enquanto José Ángel, o proprietário, abre algumas das amostras de sua seleção. Uma nota: adora vinhos naturais e procura rótulos com algo para contar.
Dentro anjinho _(Calle Reina, 4) _ o conceito é diferente, mas que conceito. David Villalon Uma impressionante (e longa, muito longa) carta de vinhos é trabalhada com base em visitar vinhas e conhecer locais para trazer algumas amostras e deixar a nós, bebedores, a parte boa, a da bebida. Copos, meio copos, garrafas... e algo para comer, por favor... acima de tudo, seus queijos.
David Villalón tem vinho em seus genes
DÊ GUERRA EM SÃO LÚCAR
Escondido desde 1978, diz o seu lema. Segredo aberto entre 'sherrylocos' e outras faunas vitivinícolas, pode-se dizer. Tavern der Guerrita _(San Salvador esquina com Rubiños) _ é outro daqueles altares dedicados ao vinho que têm, como sempre, um perturbado buscador de coisas especiais, difíceis de encontrar, exclusivas.
A Taberna existe há quarenta anos e hoje a mantém no topo guerra armada, filho do fundador, que faz jus ao sobrenome porque luta muito na capital da camomila: organiza degustações atrevidas, com convidados diversos e patifes, e é também um local onde os enoturistas se refugiam para conversar, trocar, aprender.
Não tenha medo, eles não mordem. Lá você pode passear pela loja e escolher entre seus mais de 200 xerez, que serão abertos por um pequeno suplemento. Você quer mais? Sim, você também pode comer, mas você sabe que é a desculpa...
40 anos dando guerra