Duas rotas para queijeiros aventureiros
Falar da Suíça em termos culinários inevitavelmente nos convida a pensar no chocolate (por isso os inventores da variedade com leite e a barra como a conhecemos). Mas não podemos falar deste país sem mencionar ** os seus queijos, os seus lacticínios alpinos e as vacas que dão o seu leite.** Para conhecer este mundo de aroma inconfundível e sabor irresistível, vamos a região de Gruyères , do qual o queijo que cresce em suas pastagens emprestou seu nome.
Estamos no cantão de Friburgo –não confundir com Freiburg im Breisgau na Alemanha–, onde o culto é Vacherin, Gruyère e fondue tradicional com o rótulo AOP (ou denominação de origem) que fazem com esses dois queijos na mesma proporção –moite-moite, como se diz em francês–.
Conhecer a origem do leite de vaca com que é feito, a forma como é feito e as suas variedades é tão simples como coloque algumas botas de caminhada e vá para o pé do Moleson , uma das montanhas pré-alpinas mais emblemáticas e visíveis da região, e palco, nos séculos XVII e XVIII, do tráfico comercial de queijo. Tornou-se uma fonte de proteína vital em tempos de guerra (a Marinha Francesa foi um de seus compradores mais importantes).
Duas das rotas de queijo mais atraentes ou Vias du fromage começam aqui. E dirigido ao caminhante mais gastronómico, porque o prémio é uma paragem e degustação nas queijarias que se encontram pelo caminho. Em outras palavras: você não precisa estar super em forma, é indicado até para quem é alérgico à academia. Isso sim, o melhor desejo urbano é deixá-lo no carro ou no ônibus que o levará até o pé da montanha, porque isso é natureza pura.
Nós estamos no Parque Natural Regional Gruyère Pays-d'Enhaut , e aqui o único Pantone aceito é o verde intenso, pontilhado com tons das diferentes gamas de cores creme dos queijos.
De queijo em queijo e eu jogo porque é a minha vez
PRIMEIRA ESTAÇÃO: SENTIER DES FROMAGERIES
A primeira via é chamada Sinta-se des fromageries. São 13 quilômetros para percorrer em cerca de quatro horas (tudo depende do que cada um enrola em cada queijaria) e começa em Moléson-sur-Gruyères.
A primeira parada é a queijaria ** Fromagerie d'Alpage , um chalé tipicamente alpino construído em 1686** onde todos os dias, às 10 da manhã (lembre-se, pontualidade suíça e reserva prévia, se você não quiser perder ) eles fazem cerca de 30 queijos Gruyère AOP, de forma totalmente artesanal.
E pelo menos um deles com mais de 200 quilos de leite que sim ou sim deve ser trabalhado entre duas pessoas. Vê-los introduzir o pano no caldeirão de cobre, colocado no fogo e enchido até a borda com soro, para depois levantá-lo com a ajuda de um guindaste é um espetáculo. Atrás do vidro, podemos ver como eles cortam as porções à mão e as colocam nos moldes correspondentes.
O bom é que Na saída, uma breve degustação de diferentes variedades aguarda dos queijos que fazem aqui – Vacherin, Petit Moleson e Lutin du Moleson. Se você decidir não comprar, porque você não quer se sentir como um turista consumista – pelo menos não na primeira queijaria do caminho, ainda há mais alguns esperando –, você provavelmente vai se arrepender porque vai ser difícil encontrar seus queijos fora daqui. A produção é limitada e é muito bom. Você está avisado.
Fromagerie d'Alpage, a primeira paragem da nossa rota do queijo
Seguimos o caminho para Pringy, no sopé da colina coroada pelo castelo de Gruyères – uma visita ao castelo e à cidade vale a pena, é uma das cidades medievais mais bem preservadas e charmosas da Suíça – e em pouco mais de uma hora encontramos uma queijaria familiar mas mais moderna e mecanizada.
Isso é La Maison du Gruyère , e embora o procedimento seja totalmente mecanizado e a produção seja quase industrial, também podemos ver como os mestres queijeiros fazem queijo várias vezes ao dia, das 11h às 14h30.
Contam com uma exposição interativa (com sinos e feno alpino altamente aromático), e compras em o supermercado na entrada É uma boa ideia (bons preços, muita variedade e, claro, a oportunidade de experimentar antes de escolher).
Na La Maison du Gruyère podemos ver os mestres queijeiros com as mãos na massa
VIA LE GRUYÈRE AOP
O traçado desta segunda rota tem menos queijo mas mais história, e corre de Valsainte (norte da região de Gruyères) às margens do espetacular lago Leman (também conhecido como Lago Genebra).
Ele é segmentado em diferentes etapas, com duração aproximada de quatro horas cada, que pode ser acessado por transporte público. E, novamente, adequado para toda a família, incluindo os caminhantes de domingo.
Como fazer o percurso completo é uma loucura (fisicamente e digestivamente), ficamos com alguns deles. Pense que são mais de 12 etapas, que passam por lugares tão incríveis quanto Crésuz, Charmey, Allieres ou Les Avants , entre outros.
A bela paisagem de Charmey
A de Lessoc-Montbovon É um dos mais curtos, serpenteando pelo interior do Parque Natural de Gruyères. Quem se inscrever neste percurso, 3,4 quilômetros e duração aproximada de uma hora , você descobrirá joias como a ponte coberta de madeira de Lessoc, datada de 1667, ou a ponte de pedra dos Basses Ciernes.
Quem quer emoções mais fortes, opte por uma das joias da coroa: aquela que une Allières com Les Avanços. Quase dez quilómetros, com subidas incluídas, para percorrer em pouco mais de três horas de caminhada. Mas o esforço valerá a pena.
Ao longo do caminho você vai encontrar diferentes pastagens de montanha pontilhadas com chalés alpinos típicos e, esta é uma das maravilhas, uma vista panorâmica do Lago Leman. Uma vez recuperado da sua magnificência, é necessário descer em direção à floresta por um caminho que retoma o percurso histórico, até finalmente chegar a Les Avants.
Les Avants: o objetivo dos aventureiros mais intrépidos
**HORA DO FONDUE E SOBREMESA (CHOCOLATE)**
Não esquecemos do fondue. Se depois de tanto caminhar você ainda quer continuar colocando queijo no estômago, saímos do parque natural para chegar a Broc , onde se encontra uma das paragens obrigatórias: Chez Boudji , um chalé muito charmoso e uma das alternativas perfeitas para coma um fondue autêntico fora do horário suíço (ou seja, depois das 12h. Se você tiver bons contatos, eles podem te atender até perto das 15h, algo bem inusitado no país).
E de sobremesa, chocolate. Continuamos em Broc e vamos para a ** Maison Cailler , uma das primeiras casas de chocolate suíças.** Entrar e fazer o passeio pela sua história (degustação final incluída), é uma das melhores recompensas, apesar do sabor turístico do Lugar, colocar. Isso sim, prepare o portfólio porque Será impossível resistir à tentação de sair sem fazer check-out e com a mala cheia de comprimidos.