Padaria Pachamama
Uma sobremesa feita sem produtos de origem animal, laticínios, ovos, farinha ou açúcares processados é saudável em abundância. Agora, o sabor é rico? Normalmente não se os compararmos com os padrões dos nossos prazeres gourmands mas, com o advento da revolução culinária baseada na pisos da Padaria Pachamama, tememos com prazer que estejamos diante de uma mudança no paradigma da confeitaria.
"Acho que o mundo está em momento de transição em que as pessoas tenham mais consciência do que comem, de entender de onde vêm os produtos que consomem, de deixar para trás os industrializados e de reduzir o consumo de açúcar", comenta Valentina Lopes de Haro , fundador da Padaria Pachamama. "O que eu faço é trabalhar cada receita usando poucos ingredientes e que cada um deles tem sua finalidade: seja rico em nutrientes, vitaminas, proteínas ou pobre em açúcares adicionados", continua. Um processo que foi aprendendo aos poucos e que, em sua totalidade, o levou anos de estudo para encontrar substitutos para os ingredientes normalmente considerados essenciais para conseguir uma sobremesa. saudável (não dieta) e comércio justo, somando termos nutricionais mas também no sabor e na textura.
Pachamama
Pastelaria vegana Pachamama Madrid
Valentina foi co-fundadora da Roots Lamarca mas a sua maior paixão ainda era a pastelaria, pelo que o seu caminho continuou a evoluir até dar origem à Pachamama, o seu projeto mais pessoal. "Antes de chegar à Espanha tirei dois anos sabáticos para viajar Ásia, África e América , ensinando inglês através da arte em diferentes ONGs", compartilha. balinesa onde eu estudo cozinha vegana crua na escola Seeds of Life, com Sayuri Tanaka. "Também tive a oportunidade de estudar pastelaria vegana em Nova York com Frank Costigan e sou certificada como nutricionista esportiva", acrescenta.
Colocar a saúde em primeiro lugar em cada uma de suas receitas é como Valentina passou a desenvolver as receitas que aparecem no cardápio de sua plataforma venda online com envios para toda a península , em forma de biscoitos de sementes e nozes; brownies, tortas cruas, trufas recheado com creme de amêndoas, avelã ou cogumelos ou Barras de doce salgado com amendoim Todos os seus produtos são biológicos, próprios para celíacos – com uma mistura de farinha de amêndoa, farinha de arroz e farinha de trigo sarraceno – e, sempre que possível, de produtores locais.
"nós adoçamos apenas com xarope de bordo, açúcar de coco e tâmaras medjool", explica Valentina. "Além disso, trabalhamos apenas com chocolate orgânico bean to bar e a cada compra ajudamos a plantar dez árvores no local da colheita".
Cada um de seus produtos é denso em nutrientes , revelando o poder nutricional graças aos superalimentos. "Por exemplo, nossos biscoitos são ricos em proteínas – a porção grande tem 12 gramas –; as trufas têm adapte-nos como reishi e maca, que ajudam a baixar os níveis de cortisol; a bola de matcha camu-camu é incrível para fortalecer o sistema imunológico e a manteiga de açaí é rica em antioxidantes."
A Doçaria não é a única forma pela qual a Padaria Pachamama se apresenta, acrescentando um linha de creme para incorporar em torradas de café da manhã, panquecas, smoothies e as chamadas tigelas de superalimentos. "Eles também podem ser usados em receitas de pastelaria ou pratos salgados como um molho tailandês com pasta de amendoim. Mas para mim, a melhor maneira de comê-los é às colheradas", brinca Valentina.
Um dos ingredientes que predomina nas criações da culinária vegetal da Pachamama são os frutos secos , de origem em Espanha e Portugal e sempre cultivado organicamente. o caju torna-se assim o elemento essencial para conseguir uma sobremesa crua-vegana por poder dar uma consistência sabor suave e neutro. o amêndoa Por outro lado, está presente em todos os cremes, biscoitos e como farinha em bolos, conferindo sabor adocicado e versatilidade na sua utilização.
O vínculo que une Valentina para trazer e promover uma alimentação diferente surge a partir do momento em que ela percebeu que tudo o que consumimos afeta nosso jeito de ser e desempenho. "Levar um alimento à base de plantas Sinto-me cheio de vida, nutrientes, energia e poder. É uma forma de ter uma alimentação sustentável que pensa no meio ambiente e que ajuda meu intestino”, diz.
E como eles influenciaram viagens nesta forma de ver a vida? Muitas e várias vezes, sendo o Nepal o lugar onde teve a oportunidade de viver com uma família local em Aldeia de Dumrikharka . "Só para chegar lá você já teve que caminhar por três horas", ele compartilha. "A comida que eles preparavam era de seu jardim (eles não tinham acesso a mais nada) e todas as manhãs nos acordávamos e colhíamos a colheita do dia para comer." QUALQUER balinesa , a meca da cozinha à base de plantas e onde provou pela primeira vez o gado-gafo , um prato vegetariano típico de Bali, feito com tempeh, tofu, couve-flor e legumes salteados no leite de coco.
"Meu interesse por alimentos, ingredientes e composição nutricional cresce a cada dia. mãe de dois pequenos mágicos era inevitável ficar mais consciente da comida e da relação que eu quero que eles tenham com a comida. Por isso procuro ingredientes e alimentos ideais para seu crescimento e desenvolvimento", continua Valentina, revelando com suas palavras um dos chaves de missão do projeto que agora a deixa totalmente feliz e saudável: poder dar aos pais uma escolha saudável e verdadeiro para compartilhar com seus filhos.
Trufas de creme de avelã