Vamos assar!
E de repente cupcakes de limão em todos os lugares . Bolo de banana, cheesecakes, waffles e panquecas veganas, pão de fermento crescendo em tempo real. Tudo, através das redes sociais . Nestas últimas semanas, os espanhóis (e o mundo), eles fizeram as pazes com seus fornos virar-se totalmente para compartilhar receitas , limpe os outros ou simplesmente experimente os ingredientes que eles armazenaram em casa. Tudo, para cumprir o #YoMeQuedoEnCasa.
Os profissionais também não ficaram para trás. Tendo que fechar seus estabelecimentos, foram reunidos com suas casas e começaram compartilhe receitas simples com seus seguidores, do dia a dia e fácil de fazer em casa, saindo do pódio de chefs para se tornar " um dos nossos "dentro da cozinha. apenas na semana passada, Javi Estevez, de La Tasqueria compartilhou um receita de ensopado de legumes com ovo, presunto e trufa para chupar os dedos . Rodrigo García Fonseca, da Arima Basque Gastronomia, deu-nos dentes compridos com uma receita de macarrão à carbonara (sem creme!) e Clara P. Villalon (ex-MasterChef) fez uns croquetes de ovos ao lado de Álex Marugán, do restaurante Três vezes quatro , no Mercado de Torrijos de Madrid. Ninguém ficou de braços cruzados... e menos ainda com fome.
Depois, há outros personagens do mundo culinário como Elena R. Ballano (@elenaballano) que conseguiram continuar no sopé do cânion em seus ofícios, no caso deles, como padeiro na panico (Madrid). “Todos na oficina compartilham o mesmo sentimento: nós temos muita sorte . Continuamos trabalhando, nossas cabeças estão ocupadas durante o dia, podemos sair de casa e acima de tudo, tornamos a quarentena um pouco mais suportável para as pessoas do bairro”, conta como se sente em poder continuar fazendo o que ele mais gosta.
Graças a esses trabalhadores, o pão , um pilar fundamental na tradição culinária dos espanhóis, ainda consegue chegar às nossas mesas, dando um pequeno vislumbre de normalidade a dietas e rotinas que foram interrompidas e substituídas por outras muito diferentes. “Acho que hoje em dia, mais do que nunca, fazer pão está sendo terapêutico para muitas pessoas . Nossos pães tornaram-se, de certa forma, naquela madeleine de Proust que os conforta nos momentos difíceis ”. Um ato que fortaleceu ainda mais sua relação com os moradores do bairro. “Eles cuidam de nós, dando-nos encorajamento. Outro dia ligaram para nós às 20h e nos aplaudiram do outro lado do telefone”, diz agradecida. Ballano.
Enquanto isso, confeiteiros como May Nocon do Mission Café (Madri) , fechados durante esses dias, são adicionados para retomar o prazer de assar em casa . Junto com Alain, padeiro chefe (“é ele quem manda aquela massa folhada deliciosa e aqueles rolinhos de canela que são pura magia”, confessa May) da Mision, Maio faz aqueles napolitanos, croissants, biscoitos, biscoitos, palmeiras, pãezinhos de manteiga ou tranças salgadas que podem ser encontrados diariamente na vitrine.
Agora, sem a agitação de atender aos desejos da clientela local, cabe a ele satisfazer o seu próprio em casa . “Comecei a quarentena forte praticando com massa folhada . Paciência é o meu ponto fraco e não se mexe com massa folhada. Você não pode se aventurar com ele, tem que respeitar as quantidades, os tempos e a temperatura. Além da massa folhada, Estou com pratos de cozinha velhos ”, confessa entre risos. “Estou aproveitando o fato de que agora posso ir ao mercado de alimentos de Tetouan uma vez por semana e comprar matéria-prima e, a partir disso, preparar um cardápio semanal (e não o contrário, sou o pior)”.
Cozinhar e assar é a terapia que ele também recomenda Beatriz Echeverría do Forno de Babette . “O mais interessante sobre fazer receitas de pão ou pastelaria em casa é o aprendizado, não apenas o resultado; Você tem que aprender a apreciar o processo, Dos fracassos que tanto ensinam , é algo muito estimulante; aí está o prazer”, aconselha. Para isso, ela recomenda algumas leituras para fazê-lo com a ajuda de especialistas (ela, aliás, está em pleno desenvolvimento de um livro com a editora Livros com migalhas ) como o novo livro de Miriam García, Sem Açúcar ou Manteiga . QUALQUER pão da aldeia do Iban Yarza , assim como a segunda parte, 100 receitas de Pão da Vila . E, para fazer em família, Massa fresca italiana das irmãs Simili.
May, por outro lado, é viciada no livro. Livro de panificação nórdica . "É o mais! O incrível é que eu vi que Magnus faz umas sopas com pérolas de sagu. E, claro, o sagu é do Sudeste Asiático e eu surtei quando li que eles chegaram aos países nórdicos em meados do século XVIII. Fica como um tipo de bebida chá de bolhas mas mais as bolas são menores. tem desde fermentos doces para pães, vegetais fermentados, bolos, bolachas, biscoitos … Uma passada".
Vamos assar, vamos amassar e deixe nossas cozinhas serem nossos fiéis companheiros nestes dias . E enquanto esperamos que as nossas "experiências" cozinhem, vamos sonhar com aqueles bocados em que, muito em breve, vamos afundar os dentes. Dentro Viajante Conde Nast , nossa primeira opção é ir para café da manhã no Hermanas Arce uma rugelach , ou uma dessas suculentas donuts com geleia de morango que são marcados de tempos em tempos. Ou, como Elena Ballano tenta, atacaremos” Torrada francesa do Lhardy ; um café da manhã de chocolate com croutons no Hotel Miranda em San Lorenzo de El Escorial , um bastão de açúcar com um café rico em Padaria Pum Pum ... E se falarmos de salgado, um bom cachopo em o neru ou um brócolis com kimchi em Recreio”.
AS RECEITAS DOS ESPECIALISTAS, VAMOS COZINHAR!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Embora em casa sempre os leve com alguma compota ou "natureza", desta vez, Proponho fazê-los com uma cobertura diferente . Colocamos no forno uma bandeja com damascos em calda, bom conhaque e um pouco de açúcar mascavo. Na hora de servir, acompanhamos com um creme de iogurte e queijo”, conta.
Ingredientes para os gaufres de Liège:
315g de farinha
35g de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
125g de leite integral
1 ovo
2 colheres de fermento de padeiro seco
225g de manteiga amolecida
180g de açúcar pérola (eu gosto de usar tamanhos diferentes)
Gaufres de Liège
"Misturamos todos os ingredientes secos de um lado, os molhados do outro (exceto o açúcar pérola) e depois incorporamos o último no primeiro. Misture bem, pelo menos 10 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar a tigela. Deixe crescer 40 minutos (truque: sempre coloco as massas ao lado do roteador). Misture cuidadosamente a massa levedada com o açúcar pérola . Estique a massa em duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por meia hora. Quando frio e fácil de manusear, coloque na máquina de waffle bolas de massa, não muito grandes e não mais que 4 minutos ", finaliza.
MASSA DE EMPANADILLAS (May Nocon / Misión Café)
"Faz anos que não faço massa de bolinho. Desde que trabalhei na Nakeima, não faço em casa bolinhos, bolinhos, gyozas, guotie, adesivos de pote, maangdu , etc.", confessa May. Mas já era hora:
Para a massa:
260 g de farinha solta
115g de água morna
5g de sal
Para o recheio:
300 gr de carne de porco picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de mirim
gengibre picado
Alho picado
1 1/2 colheres de sopa de Sriracha
1 colher de óleo de gergelim
1 colher de chá de amido de milho
Cebolinha picada (adiciono quase um punhado)
Sal a gosto
"Tudo é amassado e, se no começo você perceber que está um pouco duro, deixe descansar coberto . Pelo contrário, se a massa estiver muito pegajosa, amassar com a técnica de Bertinet . E assim sucessivamente até que, retendo o ar, a massa ganhe forma sem adição de farinha. eu sempre ligo tudo Deixo descansar formando uma bola, faço o recheio e sova novamente . Eu divido em bolas 17 gramas . Abra com farinha e recheie. Eu coloco cada bolinho em cima do papel manteiga para que não grude. Pode ser congelado ou cozido em frigideira antiaderente. Despejo um pouco de óleo, disponho as empanadillas, deixo dourar no fundo, despejo um dedo de água e cubro. É assim que eles são cozidos no vapor enquanto a base permanece crocante ", diz maio.
PÃO DE CENTEIO (Beatriz Echeverría / Forno da Babette)
"Uma das coisas que mais gosto é o pão de centeio para fazer um sanduíche aberto . Uma fatia fina, com um pouco rodelas de mostarda, agrião e ovo cozido é simples e delicioso. E para as crianças, uma fatia de pão (menos fino) com tomate frito, um pouco de sal, abobrinha bem picadinha e peito de frango laminado...ótimo!", comenta.
Se você se atreve a fazer pão em casa, Beatriz recomenda levar em conta estes detalhes:
1. Alta temperatura, mais de 250 graus com aquecimento para cima e para baixo . E ar, se a opção existir. Sempre pré-aqueça bem, os fornos precisam de tempo para atingir a temperatura que afirmam ter (e às vezes ficam um pouco), então é melhor não economizar (mínimo 20 minutos).
2.Criar vapor . Para fazer isso, podemos pegar um molde de bolo e colocá-lo no chão do forno. Deixamos parado e pré-aquecimento vazio ao lado do forno. Quando colocamos o pão, adicionamos com luvas e, tomando cuidado para não nos queimarmos, um copo de água ; removemos o ar uma vez que colocamos o pão e não o colocamos de volta até depois de 15 minutos.
torrada de centeio