Bem, o melhor queijo do mundo é: um queijo azul americano!
Nós amamos bergamo Por muitas razões, mas três acima de todas as outras me vêm à mente —e ao meu coração—: a cidade alta (uma das mais belas cidades medievais da Itália, refúgio da vida lenta que Le Corbusier tanto adorava: “Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili”), os melhores momentos da vida de Elias e Oliver naquela obra-prima chamada _ Me chame pelo seu nome _ (que acontecem justamente aqui, refúgio do diretor Luca Guadagnino) e o festival que hoje inunda a cidade: o Prêmios Mundiais de Queijo .
** Queijos, mármore, história, cultura, pecado e prazer.** Como não te amar, Itália.
O MELHOR QUEIJO
Ao grão: o melhor queijo do planeta é um queijo azul orgânico , de vaca, refinado em aguardente de pêra pelo maravilhoso artesão David Gremmels de Rogue Creamery , uma queijaria fundada em 1933 por Tom Vella no sudoeste do Oregon e que iniciou sua especializada em queijos azuis em 1954.
Queijo Azul Orgânico Rogue River Blue
OS 16 GRANDES FINALISTAS (todos eles, escolhidos Super Gold em suas respectivas mesas):
1. Leite cru biológico macio e queijo de cabra curado. 73 pontos.
dois. Casca natural, leite de cabra semi-duro. 74 pontos.
3. Leite de vaca da raça Brown Swiss Gouda, 82 pontos.
Quatro. Queijo de leite de ovelha orgânico embebido em vinho tinto, 67 pontos.
5. Casca de queijo de leite de ovelha mole, 88 pontos.
6. Queijo orgânico não pasteurizado, 80 pontos.
7. Queijo de leite cru duro, 89 pontos.
8. Torta del Casar, Leite de ovelha cru, 92 pontos. Já falamos sobre isso: leite de ovelha, de textura cremosa e sabor intenso, algo amargo, típico de coalho vegetal (cardo bravo) que é utilizado na sua preparação, vem da área de Casar de Cáceres.
A equipe de queijo azul de Oregon
9. Queijo de vaca duro com leite não pasteurizado, 85.
10. Queijo duro lavado com casca maturado por 12 meses, 86 pontos.
onze. Blue Cheese elaborado com leite de vaca pasteurizado, 76 pontos.
12. Queijo duro envolto em tecido feito de leite de búfala, 79 pontos.
13. Cheddar tradicional orgânico não pasteurizado, 91 pontos.
14. Queijo macio curado com Marc de Bourgogne, 85 pontos.
quinze. Parmigiano Reggiano 24-29 meses, 100 pontos.
16. Blue Cheese Rogue River Blue Orgânico, 100 pontos. (interrompido pelo diretor do júri)
E quem decidiu? Bem, nada mais e nada menos do que 260 juízes (o abaixo assinado, um deles) de 35 pontos do globo que eles provaram e julgaram quase ao ponto de beligerância 3.804 queijos de 42 países numa babel gastronómica mas com uma linguagem partilhada, o amor pelo queijo; todos universo do queijo reunidos nesta pequena cidade longe da multidão enlouquecida: o paraíso de amante de queijo.
Já são 32 edições deste evento que se tornou o mais importante da indústria do leite fermentado: dos grandes produtores aos pequenos laticínios artesanais; distribuidores, lojistas, gerentes de sala, importadores, processadores, agricultores e jornalistas —praticamente todo mundo que pinta alguma coisa no mundo está aqui... -.
Mas quem monta essa galinha? Nós iremos A Guilda da Boa Comida , “o centro de comida e bebida local, regional e internacional de alta qualidade” (não há nada), um punhado mil e quinhentos produtores ingleses bem organizados capaz de atuar como lobby contra o governo e exercer força para seu setor; espero que o mesmo aqui porque como perdemos tal alavanca nesta catástrofe que nosso vinho, nosso azeite e nosso queijo estão experimentando devido às tarifas impostas por Donald Trump. Mas isso é uma outra história.
A que nos preocupa tem a ver com aquela elaboração que é tão nossa e tanto de todo o mundo, tão ligada ao prazer mas também à memória e ao artesanato: a felicidade redonda de uma fatia de queijo na mesa.
Viva o queijo!