se você já passou Tirso de Molina Ultimamente, você pode ter sido surpreendido por enormes portas de vidro cercadas por plantas que se abrem para um bar iluminado a ouro abastecido com todos os tipos de refrescos orgânicos. Se trata de Distrito vegano de estufa , a nova casa do conhecido tapeçaria de banho de pé.
Uma entrada marcante que convida a espreitar.
Embora para Madri Não faltam opções sem ingredientes de origem animal, desde a rota de tapas veganas Tapa Mundi até as dezenas de restaurantes veganos e vegetarianos que povoam suas ruas, a recente abertura deste lugar causou sensação. Por um lado, é a unificação de três restaurantes famosos: O Modernista , que serviu comida caseira, saudável e 100% vegetal em Chamberí; o gastropub o Tia Charlotte , próximo ao mercado de San Fernando; e seu próprio Distrito vegano.
Por outro lado, a sua fachada marcante e a forma como as instalações se integram com o clássico pátio interior do edifício contíguo convidam a entrar, pelo menos a espreitar. E não desilude: um interior luminoso e acolhedor, ideal para um brunch de grupo, uma refeição em família ou um jantar romântico, tanto para veganos como para não veganos.
Pequenos-almoços e brunches vegan que dão vontade de repetir.
o família donoso , que fundou os restaurantes originais e administra as novas instalações, já tem um histórico importante em Madrid. Ao decidir juntar os seus três restaurantes num só, conseguiram criar um espaço que combina estilos diferentes e que convida grupos de vários gostos a se encontrarem sem que ninguém ceda. Não é a coisa mais comum do mundo ver um cachorro-quente dividir a mesa com um tártaro , mais em Distrito vegano de estufa é possível. "A ideia é que haja opções para todos os gostos", explica Pablo Donoso, chef do Distrito Vegano, ao Condé Nast Traveler.
“Se alguém estiver mais afim de um prato elaborado, cozinha internacional ou algo um pouco especial, pode pedir um korma , alguns croquetes ou uma lasanha; mas também há pratos mais casuais, como hambúrgueres e nachos.” E não é só pela variedade. O menu quase sem glúten e, claro, Sem lactose facilita muito a vida celíaco e intolerante . “Mais do que opções sem glúten, há alguns pratos com glúten neste menu”, resume.
Pratos da cozinha internacional como o Korma Kavurma, todos livres de ingredientes de origem animal.
Eles mantiveram o tradição familiar que caracteriza as suas instalações. "Eu fundei o primeiro restaurante com meus pais", diz Pablo. "Agora juntamos as três instalações que tínhamos, mas continuamos a trabalhar em família. Carmen, minha mãe e minha irmã Francis são as chefs, e Marioli, outra de minhas irmãs, está no comando."
Dos cinco irmãos que são no total, três trabalham no restaurante, mas também seu pai e seus sobrinhos. “Sergio, meu pai, faz a contabilidade, embora também seja o especialista em fazer Croquetes - bolinhos salgados , e meus sobrinhos Camila e Esteban são garçons”.
Pablo Donoso com sua mãe, Carmen Olguín, e sua irmã, Francis Donoso, chefes de cozinha.
São pessoas que sabem usar ingredientes vegetais, e isso mostra. Do elaborado cápsulas até os pratos fartos e saborosos , este é um lugar perfeito para descobrir tudo o que o cozinha vegana (e relembrar pratos emblemáticos de restaurantes que sentiremos falta).
Os pratos vegetais mais tradicionais, como Sopa de arroz (com o toque diferenciado que o sabor da alga dá) são uma opção fantástica para quem prefere evitar qualquer coisa que se assemelhe à carne, mas coisas que não são esperadas em um vegano também aparecem no cardápio.
“A ideia não é imitar a carne mas para substituir os sabores e texturas que as pessoas estão acostumadas”, explica Pablo. Talvez o cauda do Vega pode não ser o prato vegano mais típico, mas a textura que conseguiram com o carne vegetal enrolada com rodelas de arroz em um molho de textura suave e sabor intenso exemplifica perfeitamente o quanto a culinária vegana evoluiu nos últimos anos.
Se você quiser ver essa evolução com mais detalhes, não pode perder o tábua de enchidos e queijos . Embora as salsichas (uma presunto estilo York mais típicos e outros tipo montanha à base de arroz que lembra um pouco o carpaccio) valem a pena, os verdadeiros protagonistas são os queijos orgânicos de Jay & Alegria.
Esta marca de origem francesa usa técnicas tradicionais de fabricação de queijo aplicadas a bases de nozes para obter texturas e sabores que parecem impossíveis sem laticínios. Desde o queijo azul , que possui grãos difíceis de distinguir dos queijos de origem animal, ao estilo brie , com sua crosta aveludada, a variedade de texturas e sabores é o que tanto veganos quanto intolerantes à lactose esperavam.
Eles também podem ser apreciados como parte de outros pratos, derretido em nachos ou batatas , em ovos mexidos ou mesmo em uma salada. As sobremesas não ficam atrás: evidentemente não é necessário usar laticínios para obter texturas cremosas, pois o tortas e ele Tiramisu , embora se preferir terminar a refeição com doces crocantes, prefira o biscoitos com congeladas.
É difícil acreditar que esses queijos Jay & Joy não contenham laticínios.
Além de ser um paraíso para veganos, vegetarianos, celíacos e intolerantes à lactose, para quem tem saudades de carne e para quem não tem, é um lugar lindo e agradável para desfrutar comida caseira em um ambiente Amigável para a família onde os animais de estimação são bem-vindos. Se você quiser experimentar, não se esqueça de reservar : Seu sucesso é evidente no número de mesas preenchidas quase todos os dias.