Canapés falsos de salmão defumado
“Quase todos os restaurantes vegetarianos e veganos são muito simples. É difícil encontrar um que apresente bem os pratos, que seja mais gourmet… e nem vos digo que seja romântico!” Adrián Muser é um daqueles que se arrepende, mas age. Assim, com a colaboração de Ângela, Chef venezuelano, converteu o jardim de sua casa, Villa Can Pau, em Altea Hills, em um efêmero restaurante vegano ao ar livre em que a cantora de jazz e ópera Maiki Trump fornece a música.
Adrián e Ángela, de Altea, estão revolucionando a alta gastronomia vegana em nosso país, em que encontramos cada vez mais opções (desde hamburguerias a hotéis, passando por queijarias) mas em que ainda temos caminho a percorrer no campo da gastronomia vegana de qualidade, disso para desfrutar com uma toalha de mesa e uma mesa posta.
“Adoro sair para almoçar ou jantar, mas chegou uma hora que cansei de ir a restaurantes com meus amigos e a resposta era sempre a mesma: Eu não tenho nada vegano, mas você pode pedir uma salada ou legumes grelhados. Eu entendo que é difícil, mas nesta vida a imaginação é necessária”. E assim Passou de fotógrafo da Interviú a chef vegano, quando começou a cozinhar para os amigos ou a organizar a passagem de ano em casa.
Adrián é cheio de surpresas: embora fosse ser engenheiro agrônomo, Sua carreira na Argentina começou como tenente de polícia, que ele combinou com ser um dançarino de dança russa no Vostok Club em Berisso.
E como chegou aqui? Adrián nos conta que a decisão de criar algo assim foi uma mistura de fatores, que foi acontecendo aos poucos: por um lado, a frustração de ser vegano e não gostar de comer fora (é vegetariano há oito anos, mas antes era vegetariano há três) e, por outro, o desejo que ele e seu parceiro tinham de atuar como anfitriões em sua própria casa de algo tão especial quanto as Vegan Nights of Dreams, como eles batizaram esses jantares efêmeros.
Martin Kent, que fornece a parte artística (é um renomado ator e mímico), fica encarregado de organizar cada evento detalhadamente, que Acontece várias noites por mês... e que pendura o cartaz completo assim que é publicado nas redes sociais.
Todo o projeto foi concebido, como tantas outras coisas, nestes meses de crise: antes, Adrián trabalhou para Jeso Sabor, um restaurante em Benidorm. “Jenny, a proprietária, é uma amiga minha e foi ela quem me encorajou a criar sábados veganos, que funcionaram fenomenalmente. Ela é muito viajante e muito profissional: Exigiu tanto de mim que comecei a descobrir pratos que nem achava que conseguiria fazer, como tiramisu vegano, que contenha leite de coco, tâmaras, nozes ou agave em vez de mel; qualquer o falso polvo à feira, que na verdade são cogumelos Shiitake, que eu macero com alga kombu -que, aliás, tem a tão procurada vitamina B12- para que tenham o sabor do mar, e polvilho com azeite, páprica e sal grosso ”.
E esses pratos agora fazem parte do Vegan Nights of Dreams, junto com outros como os canapés falsos de salmão defumado, os hambúrgueres de soja texturizados (ele mesmo faz o pão com batata doce ou beterraba), a torta de carne de legumes com batata, calda de chocolate e pimenta caiena ou a panela chinesa com cogumelos.
Cada jantar gastronômico é uma viagem de sabores cozinhados a quatro mãos com Ángela, cuja estrela de criação é o esparguete de courgette crua vegan com pesto e os pratos de colher: caril, gazpacho de espargos e amêndoas, creme frio de abacate e tâmaras com cacau ralado e pimenta caiena ou pêra quente, couve-flor e chalota.
Percebe-se que carrega isso no sangue, porque seu avô e seu pai eram cozinheiros, e isso é um grande amante da cozinha italiana, desde que estudou em Bolonha. É por isso que agora funde a cozinha mediterrânea com a Ásia (seu marido tem família nas Filipinas e eles moraram lá por um tempo), "com aqueles toques que enlouquecem o paladar", o que pode ser visto em criações como seus raviólis recheados de abóbora com trufas e capim-limão.
e também fazer queijos veganos, que fazem sucesso nos jantares de verão. “Eu costumava ser louco por queijo, mas tenho intolerância à lactose, então tive que procurar uma alternativa. Fiz um curso online e foi um fracasso. Mas tive a sorte de encontrar La Carleta, que fabrica e vende queijos veganos, que me ensinou tudo.” Se você tiver a sorte de tentar mussarela vegana, você sempre vai se lembrar
Ángela, além de chef, dirige o alojamento rural Casa de Surf em Calpe, uma casa com capacidade para 8 pessoas, que se aluga por quartos, e com restaurante vegano, claro, que funciona com reserva prévia. Na área da piscina serve fast food (hambúrgueres, falafel…) e é a forma, diz-nos, de introduzir os mais pequenos da casa ao veganismo.
E justamente para despertar a curiosidade dos não tão jovens, neste momento em que Está cada vez mais difícil (e corajoso) organizar algo, eles criaram essas noites mágicas necessárias que têm centenas de seguidores... não apenas veganos.
Antes de partirmos, perguntamos a Adrian se isso vai continuar, além do sonho de uma noite de verão. “Gostaria de ter o meu próprio restaurante, mas fazer de cada refeição um espetáculo”. Onde? "Se eu quisesse, poderia ir para Madrid ou Barcelona, mas não teria o que tenho aqui, debaixo das árvores e de frente para o mar."
Restaurante vegano efêmero ao ar livre
Endereço: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Ver mapa
Telefone: 622.897.709
Preço médio: 30€ por pessoa (bebidas não incluídas). Por 10€, não perca a mesa de "kesos" vegan.