Arte culinária e nutrição de qualidade. Estes são os dois pilares que articulam a filosofia de Matthew Kenney. MUDRA à base de plantas É o seu primeiro restaurante em Madri , e já é um sucesso entre os moradores e viajantes.
O nome do restaurante em neon rosa na entrada convida a dar uma olhada, mas o que vai fazer você ficar é esse compromisso muito interessante de Alta gastronomia 100% vegetal.
Em grupo ou para um jantar intimista, os espaços MUDRÁ têm algo para todos.
BEM-ESTAR EM TODOS OS SENTIDOS
A alimentação saudável, baseada em ingredientes frescos e de qualidade, é uma tendência, e o gastronomia vegana Está ganhando cada vez mais popularidade em todo o mundo. Tudo isso anda de mãos dadas neste restaurante minimalista e descontraído em Cozinha Matthew Kenney , empresa que há anos está na vanguarda desse movimento, apostando em um abordagem holística e detalhada . Já tem 53 restaurantes em quatro continentes , mas este é o primeiro a chegar Espanha.
Perto de Highlander , da Porta de Alcala e de Cibele , o local escolhido é ideal para atrair seu público: comensais exigentes que querem experimentar algo novo. E não é apenas por seus pratos, um exemplo perfeito de inovação e sustentabilidade, é também por sua estética única.
O rosa pálido que domina todo o local, especialmente perceptível em sua lâmpadas reguláveis tão instagramável e característico, junto com o branco quebrado e o bege das paredes e móveis, consegue um sentimento de paz , como voltar para casa depois de um longo dia.
Ailin Malimowka , a designer de restaurantes que criou este espaço e os originais, na Argentina, inspirou-se num quarto que desenhou com a mãe durante a infância. “Eu queria transportar as pessoas para outro clima por um tempo, sair um pouco da cidade e conecte-se com a natureza , a tranquilidade, as plantas, fundidas com um pouco de futurismo ", Explique. Cada elemento é orientado para transmitir paz e alegria.
A textura fascinante do queijo de caju contrasta com a crocância dos chips de mandioca.
O leche de tigre no ceviche de vegetais é feito com amêndoas.
OS CLÁSSICOS, REIMAGINADOS
A primeira entrada é uma declaração de intenção. UMA creme de caju e tomate seco , prato básico do livro de receitas veganas, em uma tigela lisa e arredondada, branca brilhante contra a madeira da mesa e guarnecida com biscoitos de carvão ativado , preto em vermelho brilhante. A textura cremosa e os sabores intensos deixam claro que há trabalho por trás de um Aperitivo aparentemente tão simples.
Mas este cartão não se limita a uma coleção de clássicos, longe disso. seguir um ceviche de shiitake surpreendente, com Leite de tigre elaborar à base de amêndoa e adornado com o típico e viciante milho torrado . O equilíbrio de sabores é perfeito, e a textura do cogumelo cru dá-lhe um ponto muito mais interessante do que outros ingredientes alternativos ao peixe. São, no fundo, pratos pensados não só para excluir ingredientes de origem animal, mas também para destacar as propriedades dos produtos vegetais . E cara, eles conseguem. A experiência da equipe de especialistas é combinada com as receitas altamente aperfeiçoadas de um chef de renome mundial para alcançar um resultado imbatível.
Depois vem outro prato mais do que o habitual para o público vegano: o sushi. Por um lado, há o menos típico: nigiri de pêra cozido com especiarias a baixa temperatura , com um toque adocicado que fica perfeito com molho de soja. Por outro, o rolos de maki . Esperávamos o abacate, claro, incluindo o tomate seco, mas a maior surpresa é o queijo castanha de caju , um ponto cremoso ideal que suaviza e combina os outros dois sabores. Sem falar no batatas fritas de mandioca fresquinhos que cobrem os rolinhos de arroz, um detalhe crocante que combina muito bem com o resto. Para os amantes de wasabi Há também uma boa notícia: o servido aqui é poderoso.
O delicado sabor doce do sushi de pêra cozinhado a baixa temperatura irá surpreendê-lo.
Deliciosas sobremesas com ingredientes de origem cem por cento vegetal.
Quase todos os pratos são ideais para uma jantar leve , mas também tem opção para quem vem com fome. Suas pizzas, com massa descansada por 48 horas , Eles carregam mussarela de caju e um molho de tomate que faz seus olhos se arregalarem. o tomate cereja cristalizado , a pesto e as folhas de manjericão fresco eles completam um Margarida simples, mas espetacular, além de saciar.
Embora isso não tire espaço para a sobremesa. Nós terminamos com creme de chai latte rosa com pistache caramelizado , o que nos leva de volta a isso sentimento caseiro xícara de chá na mão e uma novela ao lado do abajur, só que com aquele toque diferenciado que todo o cardápio tem. Fresco, doce mas sem exageros e delicioso, com a crocância do pistache e a textura sedosa da flor de borragem para finalizar, e o espaço combinando rosa . Um fechamento perfeito.
O novo coquetel, Jamaican Madness.
As cores tornam-se mais intensas na barra.
UM ESPAÇO DIFERENTE
MUDRA à base de plantas tem algo para todos os gostos. Desde a bar que se vê logo que entra, uma aposta futurista em laranjas e vermelhos que cria um ambiente totalmente diferente sem necessidade de paredes, até ao sofá em forma de u inferior , um dos elementos preferidos do designer, há espaço para uma refeição de grupo, um jantar romântico ou cocktails. Sente-se no bar com um de seus novos loucura jamaicana , de mezcal, Aperol, maracujá, abacaxi e cravo; deixe-se levar com ele menu omakase nigiri ; organizar um jantar de empresa… as possibilidades são infinitas. E tudo isso em um espaço pet friendly, comprometido com o meio ambiente e com uma clientela variada que dá vida ao local. se você está procurando por algo saudável, ecológico e que dá tanta importância à ética quanto ao sabor e texturas, é uma obrigação.