Coelho cacciatore
a história com Redondo do Benito Gomez , catalão de Mataró, se estende por quase duas décadas. Ele chegou jovem na cidade dos sonhos de Rilke com uma tremenda experiência profissional por trás dele para tomar conta dos míticos Tragabuches.
Ele viveu seu apogeu e sua queda, refugiou-se por anos em seu "antrobar" - que engolir que hoje é um sucesso estrondoso com Merche Piña, responsável pelo ressurgimento, no comando – e um dia ele decidiu comprá-lo de volta e reacender seus fogões sob o nome de Bardal.
Benito Gómez, chef do Restaurante Bardal
A cozinha de Gómez nunca foi muito dada a fogos de artifício ou piruetas técnicas. Além daquelas dicas que arrastavam os petiscos "Adriáticos" de Benazuza, seus pratos sempre foram fundamentados no direto e no saboroso.
Havia muito de sua herança de San Pol de Mar, da vigorosa e gulosa cozinha catalã de sua mãe, do excelente produto de fornecedores guardados como ouro no tecido durante anos, combinado com o livro de receitas andaluz. Agora sua cozinha amadureceu em um plano mais essencial.
"Execuções precisas e belos pratos"
Assim, na sua carta mais recente encontramos aquela cozinha sólida, quase sem altos e baixos ou pratos de transição ou decorativos. Aquela cozinha franca que Mistura a tradição e o produto da Serranía de Ronda com a elegância e profundidade do guisado e molho catalão.
Saborosa e com aquele cunho tão único que marca "a sua cozinha", mas agora um pouco mais orientada para as matérias-primas e com interessantes incursões no mundo vegetal. Agora você tem tudo: um menu firme com flashes de brilho e quase nenhum erro perceptível, execuções precisas e pratos lindamente apresentados . As sobremesas são excelentes.
Melhorias óbvias na adega, que agora permite escolher vinhos de um certo nível , e uma sala, gerida de forma exemplar por Marco Trujillo , que sempre funciona perfeitamente. E, sobretudo, gestos de uma grande casa, com aqueles detalhes quase imperceptíveis que denotam que estamos diante de um restaurante de alto padrão.
Sopa de abacate grelhado