Restaurante da semana: La Tasquita de Enfrente
Hoje em dia os grandes chefs enchem seus peitos – e suas carteiras ao mesmo tempo – com aquela ideia um tanto absurda de democratizar a alta gastronomia. Como se cozinhar precisasse de regimes políticos. Como se a profundidade, a sutileza e a elegância de um grande prato pudessem ser replicadas em uma cadeia de produção. Como se a montagem e os atalhos pudessem substituir as horas de mise en place, o gato na lebre da gastronomia atual.
Felizmente, resta um grupo de irredutíveis, Numantinos defensores da exclusividade. E quero dizer exclusivo não como exclusivo ou esnobe, mas como a única maneira possível de alcançar a excelência na realidade que tivemos que viver.
Juanjo López Bedmar extrai excelência de qualquer produto
Matéria-prima extraordinária é, por sua própria definição, muito escassa, e isso parece incomodar alguns que parecem esquecer que em poucos anos seremos todos iguais para os medíocres.
**Juanjo López Bedmar e sua banda de La Tasquita de Enfrente ** eles são capazes de extrair essa excelência de qualquer produto –seja luxuoso ou absolutamente humilde– e sublimá-lo até que se torne uma mordida extraordinária. Pratos que conseguem ultrapassar o limiar das emoções e combinações cujo brilho reside na sua nudez e aparente falta de complexidade.
chique assim Salada de lagosta com cebola escalfada e vinagrete que é um monumento ao equilíbrio ou aquelas delicadas pescoços de salmão com purê de couve-flor. e humilde como Gaona tripa, as almôndegas ou aquela sopa de cebola com caldo de ensopado, guarnecida com trufa negra, que é um prato 'Proustiano'.
O bom gosto sempre esteve presente na cozinha deste economista redimido como ilustre taberneiro, mas agora acompanham a execução e precisão do cozimento.
Cozinha essencial e muito profunda, simples apenas na aparência, respeitosa e comprometida com o produto. O serviço e os vinhos apenas completam um ágape superlativo.
***** _Esta reportagem foi publicada no **número 131 da Revista Condé Nast Traveler (setembro)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de setembro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _
Bom gosto sempre esteve presente em sua cozinha