Culinária pura
Neste turbilhão de cozinha esvoaçante em que vivemos hoje, de congressos, concursos e consultorias, espectáculos e encenação, muito ocasionalmente encontram-se chefs apaixonados por sua profissão, artesãos sem pretensões além de ser um, profissionais que encontram sua felicidade mais entre panelas e fogões do que em eventos promocionais ou viajando como Curro para o Caribe. Assim é Jordi Vila. e assim é alquimia .
Quem o conhece alegará que a Alquimia está justamente em a sede da Fábrica Moritz que o acolhe e cuida do seu sustento. Mas basta subir aquelas escadas e cruzar a soleira da sua porta para perceber que a tremenda liberdade com que Vilá experimenta cozinhar. E o faz em um belo espaço que ganhou diversos prêmios de design e arquitetura, entre eles o prestigiado SBID em 2017.
A gastronomia de Vila supera todas as expectativas. E o faz com base produto, honestidade e talento. Não há fantasias aqui. produto excelente, entre os melhores que encontrei em um restaurante de 'haute cuisine'. Honestidade no tratamento dado a você, na generosidade do serviço e na aparente simplicidade dos preparativos sem dobras. S um tremendo talento para obter conjuntos brilhantes e harmônicos.
Uma cozinha sem gritos nem estridência, linguagem lenta e profunda. Daquele ponto de vista de sua cozinha, que preside a sala, servem preparações suculentas como o suquet de ouriço-do-mar branco, a tortinha de alho-poró, a cabeça de camarão vermelho com caviar ou um patê en croûte que faria o próprio Curnonsky chorar de prazer.
Pois a memória sempre será sua excelente galinhola com couve e trufa negra ou aquele pregado assado com espardeñas, beringelas, escabeche de limão e sumo de molusco que é um prato de dez, equilibrado e cheio de nuances.
Vila dança entre seus produtos. Matérias-primas nobres que cuidam e mimam como poucos fazem por mais que o proclamem. E seus esquemas ao cozinhá-los parecem relativamente simples: os cânones básicos da grande cozinha francesa -e, portanto, de sua herdeira catalã- e aquele senso de bom gosto que impregna aqueles que amam cozinhar e a praticam com total sinceridade.
Um estilo distante dos cânones atuais e que foge do protagonismo pessoal e do sensacionalismo e da estética como leitmotiv no prato. Culinária pura.