Málaga com espuma: suas cervejas artesanais
**LA AXARCA, FRIGILIANA**
Javier e Charo Eles cumpriram o seu sonho (deles). Ambos moravam em Madri. Ele, nascido na Suíça e dedicado ao comércio exterior, desde os 13 anos. Ela, sevilhana e pesquisadora de mercado, desde os 18 anos. Ambas, sim, com hora certa para tudo, cansadas de engarrafamentos, multidões, asfalto e ritmos de trabalho frenéticos. Em 2010 eles se conheceram e logo em seguida surgiu uma ideia: quebrar o que não gostava e fugir para uma pequena cidade para montar seu próprio negócio , se possível, ligado à cerveja.
frigiliana os cativou, embora essa seja a parte mais simples desta história: becos brancos cheios de gerânios sob o abrigo de uma grande montanha onde a brisa salgada do mar chega . Um lugar com uma vida cultural interessante, onde os turistas japoneses cumprimentam os vizinhos em cadeiras de taboa ao ar livre. Lá Javier e Charo abriram uma garagem onde os carros não estacionam. Um site onde o protagonista da capa do álbum A Batalha de Los Angeles , do Raiva contra a máquina , levanta uma cerveja. E no qual pode encontrar até 200 referências desta bebida. É a sede da La domadora y el León, empresa de Javier e Charo que leva como bandeira a sua própria cerveja artesanal: La Axarca, uma das primeiras em Málaga e nascida em setembro de 2013.
La Axarca é fruto dessa (sua) aventura. Uma cerveja tropical com personalidade de Málaga . Que cheira a manga, alcachofra, balas e pêra. E isso combina perfeitamente com peixe frito de Málaga, sushi ou um bom guacamole. Um dos lugares ideais para levá-lo é o restaurante Sollun, em Nerja, um dos melhores da cidade. Mas também, como recomenda o Spain Food Sherpas, em El Acebuchal, aquele lugar que saiu de um conto de fadas, escondido entre as montanhas da Cómpeta e com uma magnífica comida caseira. . O restaurante Garden também merece uma visita , de volta à Frigiliana e com as melhores vistas da zona: mar, vale, cidade e serra. Tudo de uma vez. Robert, seu cozinheiro, criou um prato específico para esta cerveja. Ojito: camarões em crosta de panko, nigella, sementes de sésamo e coentros com funcho e malagueta e polvo fatiado. Se soa bem, imagine como é o gosto. Assim como realizar seus sonhos de cerveja. Ou será que você nunca pensou nisso?
Não perca a Axarca artesanal
** MALAQA, MALAGA **
A cerveja Malaqa chegou às ruas com quatro variedades com nomes malucos: Kernel panic, Awesome bear, Tortuga e Brown Ale . Cervejas que fermentam na fábrica de Málaga ao ritmo de uma lista do Spotify com a música de Pearl Jam, Foo Fighters ou Muse. Também Deftones , que nomeiam sua quinta cerveja com uma de suas músicas Malaqa: De volta à escola, nascido no final do verão de 2014.
A história de seus criadores, Paulo e Exército , assemelha-se ao de muitas outras pessoas: dois amigos que adoram esta bebida que, um dia, depois de tomar umas cervejas, decidir comprar um kit para criar seus próprios . Só que, neste caso, a aventura correu melhor do que o esperado: apreciaram os seus vinhos, mas também a família, os amigos, os amigos... E o laboratório para o qual enviaram uma amostra, onde ficaram maravilhados quando descobriram que tinham feito em casa.
Diante de tal resposta, e dois anos depois dessa ideia, em fevereiro de 2014 as cervejas Malaqa estavam na rua. Desde então, também fazem edições especiais e exclusivas para lugares específicos. Como o Mosquito, que só pode ser adquirido no bar da praia com o mesmo nome em Punta Umbria, em Huelva . É imprescindível provar a variedade Tortuga com uma sobremesa e o poderoso Urso Incrível (9,2 graus) com uma comida mexicana picante como a de l Tepito , na Plaza de los Mártires na capital de Málaga. Em Malaqa eles podem produzir até 6.000 litros por mês em suas instalações no parque industrial El Viso, onde realizam cursos de treinamento e aos sábados há visitas guiadas. Agora eles lançaram um aplicativo móvel para descobrir onde você pode experimentá-lo: impossível perder.
malaqah
** 84 CERVEJARES, MÁLAGA **
Seus criadores dizem que Troyano é uma arma secreta que guarda dentro de si um exército dos mais poderosos lúpulos europeus: para nós é uma deliciosa cerveja com cinco maltes diferentes e uma cor vermelha quase tão intensa quanto a de seu rótulo. Eles também enfatizam que cada gota do Projeto Medo é pura amargura : Esta poderosa e leve variedade americana contém um teor de IBU muito alto, aquele sistema que, com uma fórmula incompreensível, mede o nível de amargor da cerveja. Ambas são marcas de 84 cervejeiros, uma equipe formada pelos jovens Daniel e Jesús, que começaram a fabricar cerveja profissionalmente no final de 2014 após o sucesso das feitas para seus amigos de forma amadora. Eles sempre lançam edições limitadas, então, se você não pegá-los no momento, ficará sem eles. E é bem provável que enquanto você está lendo este texto o último tenha terminado.
Se você encontrá-los, seu site é Vinhos do Sol , na capital de Málaga, com combinações interessantes. Caso acabem, não se preocupe, pois 84 cervejeiros já estão fermentando a próxima variedade que pretendem lançar em agosto. Uma data importante para eles, pois também trarão ao mercado a variedade feita para a vinícola Antigua Casa de Guardia, a mítica taberna de vinhos no centro de Málaga, da qual agora fazem parte e em cujas instalações têm a sua pequena fábrica com capacidade para 2.000 litros.
**CARMA, ALMOGIA**
Almogía está mais perto de Málaga do que as curvas do seu caminho fazem parecer. São apenas 20 quilômetros, mas leva 40 minutos para chegar lá. Casas brancas, ruas estreitas e uma geografia complicada marcam um dos berços dos verdiales, puro folclore dos Montes de Málaga que você tem que ouvir sim ou sim. Um freezer no inverno e um forno no verão. Ali mesmo, entre oliveiras, amendoeiras e pinheiros, fabrica-se a Carma, uma cerveja iniciada por dois amigos que trabalhavam no sector da construção. Vendo como era a paisagem, acharam que poderia ser uma saída se tudo deu errado . Enquanto faziam suas primeiras receitas, de fato, tudo deu errado: ambos estavam na rua. Mas com mau tempo, uma boa cara.
Seus assentamentos serviram para iniciar a fábrica e Carma lançou suas primeiras cervejas em abril passado em cinco variedades que vão desde as mais fortes para os frequentadores regulares da cerveja artesanal até as mais suaves, ideais para quem ainda não entrou nesse mundo. Todos os bares da cidade têm cervejas Carma, do clássico Molino Pub ao restaurante Casa Meño , onde experimentá-los juntamente com alguns lombos. também à venda Irmãos Marrons , no bairro vizinho do Pastelero: uma parada clássica para comida caseira, ideal para os domingos quando o calor passa. Se for.
Uma cerveja nascida entre olivais e amendoeiras
**MUREX, TORRE DO MAR**
Torre del Mar é o bairro de Vélez-Málaga com praia. Ele sempre quis ser independente e, embora o tenha solicitado de vez em quando, nunca o deixaram. Estamos na Costa del Sol oriental, com praias quase sem stress, um turismo mais familiar e um conceito de vida, em geral, bastante calmo e longe daquela Costa del Sol ocidental que capitaneam, dependendo do porquê, Torremolinos e Marbella. A Torre del Mar é também onde se fabrica Murex, onde assimilam essa filosofia e use os produtos mais próximos de você para fazer o seu, por enquanto, seis variedades de cerveja. Um deles carrega cana de açúcar produzidos em sua região. E também usam uvas Moscatel das vinhas de Axarquia para a elaboração dos ricos Passas triplo malte , sem dúvida o mais intenso de sua série e com um toque de licor.
Embora possam ser encontrados em um bom número de estabelecimentos do município, um ótimo lugar para experimentá-los é o Restaurante Jordânia. Lá você pode combinar suas sobremesas de chocolate com a variedade preta ou loira com qualquer uma das saladas. A Murex, que chegou ao mercado em março de 2014, é uma espécie de gigante no setor local com sua produção entre 3.000 e 5.000 litros por semana e pretende continuar crescendo . Tanto que pode ser encontrado em locais tão variados quanto a seção gourmet de O Tribunal Inglês de Málaga ou o clássico Málaga Pimpi . Não há nada.
LA CATARINA, MARBELLA
Além do luxo, Eva Longoria, os iates em Puerto Banús, Julio Iglesias e os Jaguares estacionados um após o outro como se nada tivesse acontecido, há outra Marbella. Uma cidade atraente e real, com amplas praias urbanas, um centro histórico essencial e pequenos lugares que nunca aparecem nas fotos, exceto quando os Obamas vão. Um exemplo são as galerias de arte como a Galeria Polígono ou a Yusto/Giner, que decidiram ir para a periferia, para as áreas industriais. É justamente onde você encontra o La Catarina Craft, uma brew bar que homenageia com uma longa barra o produto que eles fazem ali mesmo: cerveja artesanal . E onde optaram por dar nomes com corante local às suas variedades: serra branca (como o maciço montanhoso que se ergue em frente a Marbella), Milha Dourada (para Golden Mile de Marbella), Forno alto (por ser a segunda cidade com altos-fornos na história espanhola) e Cruz de Juanar (que leva o nome de um dos picos da região). Todos podem ser degustados neste moderno bar onde você pode acompanhá-los com hambúrgueres e pratos de inspiração mexicana.
O La Catarina Craft é baseado em um antigo armazém industrial decorado com móveis de seus promotores , fotos de amigos, garrafões como luminárias e quadros de luz onde anunciam qualquer coisa, além de uma mesa de sinuca para gamers e sofás para espectadores. Salas de espetáculos, exposições, sessões de DJ ou música ao vivo completam uma intensa agenda semanal para este espaço onde eles produzem 4.000 litros por mês de suas variedades de cerveja . Vários restaurantes e hotéis da região também já os têm. É imprescindível harmonizar um cítrico Sierra Blanca com sushi, ceviche ou um tataki de bom atum tinto de Cádiz, como se ensinava nos restaurantes de Puente Romano. Você não vai ser esquecido.
O showroom da cerveja
GAITANEJO, ARDALES
Algumas pessoas enviam cartões postais em suas viagens. Além disso, quem compra cervejas para colecionar garrafas. Com Gaitanejo, você terá dois em um, porque seu rótulo apresenta o Caminito del Rey: um caminho de alta altitude recentemente reabilitado pelo qual o próprio Jesús Calleja percorreu com sua equipe de televisão. A história do Gaitanejo nasceu há pouco mais de um ano os fãs de dois jovens de Ardales que, depois de fazer testes separados, decidiu unir forças e trazer uma cerveja ao mercado . Por enquanto eles só têm uma variedade Pale Ale , embora para o outono eles lancem uma versão mais loira. O compromisso com o artesanato vai além e as primeiras plantas de lúpulo já floresceram em seus pomares. Se os testes correrem bem, poderão utilizar a colheita nas suas cervejas juntamente com a cevada cultivada na zona: atingirão o seu objectivo de use apenas produtos próprios para a receita.
Para já, para experimentar o Gaitanejo terá de viajar até Ardales porque a própria região bebe os 500 litros de cada lote que fabrica. Na cidade todos os bares têm mas - especialmente agora no verão - os arredores do Pântano El Chorro É o ideal para saboreá-lo. Primeiro, porque lá você pode dar um mergulho refrescante. E, segundo, porque pode acompanhá-lo com deliciosos queijos, pomar de Guadalhorce e carnes como o cabrito de Málaga. De Spain Food Sherpas eles recomendam restaurantes como La Garganta, El mirador ou El kiosko, que certamente não irão decepcioná-lo.
A cerveja do Caminito del Rey
** REBELIÃO, MÁLAGA **
Rebeldía é a pioneira das cervejas artesanais em Málaga. Começou a tomar forma em 2011 como resultado do esforço de uma equipe que nasceu em torno de uma cooperativa e La Casa Invisible como centro de operações e, na época, o único lugar para testá-lo). A coisa foi crescendo e eles puxaram o crowdfunding para seguir em frente e ter sua própria fábrica. Hoje eles produzem mil litros a cada seis semanas e sua cerveja pode ser encontrada em lugares muito diferentes, como mercados sociais e grupos de consumidores, mas também em estabelecimentos como O piano , um pequeno restaurante vegano interessante no centro de Málaga ou El Reloj , uma maravilhosa loja de especiarias na qual é possível se perder.
Eles têm duas linhas de cervejas rebeldes: uma loira com aromas de frutas tropicais, como manga ou mamão que recomendam harmonizar com queijo parmesão, azeitonas ou tomate seco; e outra torrada, cor de madeira e mais apetitosa para acompanhar carnes grelhadas, peixes grelhados e comidas salgadas. A equipa da Rebeldía também realiza degustações e cursos de formação sempre que solicitados através do seu site.
**ROSAS DE MÁLAGA, MÁLAGA**
Pablo Rosas, doutor em microbiologia, fazia há alguns anos sua própria cerveja em casa com um kit de apenas 50 litros . Naqueles dias, Juan José Rivas, um parente distante, estava experimentando e dando sua opinião como amador. O produto foi melhorando e há pouco mais de um ano decidiram que valia a pena colocá-la no mercado quando se depararam com uma oportunidade única: adquirir o maquinário de uma antiga fábrica de cerveja de malte na Bairro da Malagueta . Após um ano de reparos, em maio de 2015 eles conseguiram lançar a primeira edição de 3.200 litros de Rosas de Málaga, uma das últimas cervejas a florescer.
A sua filosofia é muito local, tanto na produção, onde usam tangerinas Coín ou mangas Axarquia, como nas vendas: por enquanto só querem abastecer o mercado de Málaga para que seja bem abastecido e sua cerveja nunca falte. todas as sextas e Sábado de manhã eles visitam sua fábrica em Alhaurín de la Torre para quem quer conhecer o processo de fabricação e participar de degustações. Rosas de Málaga funciona perfeitamente como aperitivo, embora devido ao seu estilo belga combine perfeitamente com carne. Seus criadores nos recomendam beber no El Muro, um dos poucos bares no centro de Málaga onde você pode tomar uma cerveja ouvindo Radiohead. Na Espanha Food Sherpas, eles também recomendam que você experimente em Mulse, em Esquina da Vitória . O restaurante é propriedade do próprio Juan José Rivas: nada como tomar uma cerveja na casa do fabricante.
Fabricado com uma máquina de longa duração
**BABEL, ESTEPONA**
As notas de prova dizem que a cerveja Costa del Sol é a indicada para dias quentes e luminosos. Também para noites longe do frio. Deve ter sido então a cerveja do verão ou melhor, daquela onda de calor que estamos sofrendo em 2015 como temporada de verão: dias quentes e brilhantes, tivemos alguns este ano. Costa del Sol é uma das variedades de cervejas Babel, uma iniciativa de dois irmãos de Estepona com experiência no mundo dos vinhos. E que optaram por mudar de lado criando cinco opções bem leves e com baixo teor alcoólico lançadas no mercado em novembro de 2014.
Suas variedades vão desde a já mencionada Costa del Sol com aromas cítricos e tropicais -perfeitos para tapas- até a American IPA, de cor laranja e que lembra pêssego, mamão e damasco, que combina muito bem com carnes vermelhas. Em Babel apostam que todos bebem a cerveja à vontade e à hora que preferem, recomendam também alguns lugares para os emparelhar: os restaurantes La Casa del Rey e El Paso em Estepona. Para já produzem 2.000 litros por mês e vendem mais fora de Málaga do que na própria província, embora se você quiser experimentá-lo, você também pode passar por suas instalações onde realizam degustações que anunciam através de seu site.
cervejaria estepona
TRINIDAD, ALHAURIN EL GRANDE
A família Trinidad dedica-se tradicionalmente à azeitona de mesa em Alhaurin, o Grande , uma cidade no interior de Málaga. Mas eles decidiram que era hora de inovar. E mudaram de lado. Daniel, seu criador, acabava de voltar da Inglaterra, onde entrou no mundo da cerveja e achou que era hora de fazer a sua. Olho: seu pai parecia bem. Frequentou cursos, visitou fábricas, enrolou o cobertor na cabeça e lançou sua cerveja sob o nome do sobrenome da família, Trinidad. Chegou ao mercado em dezembro do ano passado com duas variedades. Blonde ale, mais refrescante e suave, para lanches; S American pale ale, mais encorpada e ótima para acompanhar queijos e carnes maturadas. Recentemente lançaram uma terceira opção de brown ale, tostada e com notas de café e caramelo, Vai muito bem com sobremesas.
Embora tenham o triplo da capacidade, por enquanto estão produzindo cerca de 2.000 litros por mês em sua fábrica de Alhaurín el Grande, que podem ser visitados nas degustações que organizam e anunciam. na página deles no Facebook. Outro ótimo lugar para experimentar é o Santiago's Kitchen, um belo restaurante de cozinha internacional localizado em uma antiga casa restaurada que está aberta apenas para o jantar. E se você procura algo mais para passear pela casa, em La Higuera você encontrará a culinária típica da cidade, perfeita para harmonizar com sua cerveja local.
O ofício de Alhaurín El Grande
CERVEJA ARTESANAL RONDEÑA, RONDA
Sem discussão, o símbolo de Ronda é El Tajo. Aquela incrível ponte de cem metros sobre o rio Guadalevín que une a cidade. E isso deixa algumas impressões de cartão postal onde quer que você olhe. A cerveja artesanal Rondeña é justamente a protagonista do rótulo, fruto da iniciativa de Celedonio Arias e Salvador Márquez, dois moradores da cidade que queriam mudar de rumo. O primeiro, deixando de trabalhar como empregado. O segundo, deixando a indústria hoteleira após 27 anos no setor com uma pizzaria. Eles começaram a trabalhar e agora dizem que eles mesmos não acreditam ter produzido uma cerveja como a Rondeña.
Por enquanto, você pode praticamente apenas experimentá-lo nos moradores de Ronda: você terá que viajar até lá para beber. Uma recomendação é fazê-lo no bar de cerveja Malastrana, mas se você também quiser comer tapas com produtos da Ronda, basta ir ao La taberna, na Plaza del Socorro, localizado centralmente e longe da cozinha turística, pois A Espanha Food recomenda Sherpas. Lá você pode acompanhar sua Rondeña com tudo o que Carlos, o chef, e sua equipe sugerem. Espetada de borrego com mel de cana, salada com queijo de cabra, hambúrguer de vaca com boleto, porra antequerana ou serranito local, por exemplo. Começaram a produzir 1.800 litros por mês, acabaram de dobrar e esperam triplicar no curto prazo. Por enquanto eles produzem fora da cidade, mas, em breve, também terão sua própria fábrica, perto de O Tejo de Ronda.
Celedonio e Salvador deixaram tudo pela cerveja
** CERVEJA JALEO, MÁLAGA **
Dentro La Vinuela , pequena e desordenada cidade da região de La Axarquia, há um lugar muito especial. É chamado de espaço coexistir . E é um centro autogestionário onde se trabalha a educação alternativa, mas que também abriga outros projetos colaborativos. Ali nasceu a cerveja Jaleo, que se define como cem por cento vegana, pois não inclui nenhum alimento de origem animal, como mel ou gelatina de peixe. É lançado por Ana e Galo , casal que acredita firmemente nesse tipo de gastronomia: tanto que também lançou o projeto Vegan Fácil, cujo maior expoente é o cardápio vegano que é oferecido todos os domingos na La Casa Invisible e às quintas-feiras na La casa de Grund , no Soho de Málaga . Jaleo é uma cerveja de triplo malte, com casca de laranja e condimentada com cardamomo e coentro, que lhe conferem um toque muito particular e muito pouco amargor. Seus criadores dizem que rima perfeitamente com um seitan em mostarda e molho de maçã, então teremos que experimentá-lo.
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Rima perfeitamente com seitan em molho de mostarda e maçã