Sabores que valem uma viagem
Bardal, Costas, Malallama ou Arara já são referências, apesar dos poucos meses de vida. Com o sol como guia, fazemos uma viagem para descobri-los. De passagem, vamos parar para visitar outras propostas que Eles (ainda) não têm uma estrela Michelin. De costa a costa, Málaga tem sempre mais gastronomia oferecer.
DE VOLTA
Um ano foi o suficiente para o chef David Oliveira ser uma das referências gastronómicas da Costa del Sol. Grande parte da sua carreira profissional foi O chef de Dani Garcia , muito do que você encontra no restaurante De volta Tem gosto de duas estrelas Michelin. Entre suas propostas estão pratos andaluzes com toques internacionais, sempre com produto local como base: do peixe mediterrânico ao Tomates do Vale de Guadalhorce.
Oliva nasceu em Úbeda (Jaén) e a sua formação profissional permite-lhe contribuir sabiamente para os seus pratos toques de cozinha nikkei, tailandesa e asiática , "mas sempre com cozinha enraizada na Andaluzia ", garante. É aí que ideias como a pipirrana com vieira, à base de leite de tigre e alcachofra ou o taco de porco ibérico , adaptado ao território nacional com base carne de Huelva (papada de porco confitada), um crochê crocante que substitui a tortilha de milho e um rico molho de Curry verde.
A não perder também robalo grelhado com molho de limão, pimenta e alho fermentado , soja, óleo de gengibre e algas wakame e nori. "Um prato com um gosto muito umami ", diz o próprio Oliva. Tanto que lembra um peixe espetado, mas com muito mais nuances.
Carnes, peixes e frutos do mar fazem parte do menu Voltar recentemente renovado, onde você pode escolher entre dois menus para que você possa obter uma imagem mais panorâmica do que Oliva contribui para a gastronomia de Málaga. O primeiro é chamado 'Sorriso (para que ninguém torne seu dia amargo) ' e o segundo ' O quanto te quero (porque você merece e nós também)'. Eles são perfeitos, porque o chef surpreende você todos os dias com o melhor que encontrei no mercado. E um conselho: deixe-se assessoria do sommelier Fabián Villar.
O famoso robalo de volta
BARDAL
Mas não exagere no vinho, as curvas estão chegando. E muito. Eles são os únicos com a estrada A-397 , que serpenteia ao longo dos limites do Parque Natural Sierra de las Nieves e ele Vale Genal , que você poderá saber se se desviar do estrada cênica que entra em Pujerra, ao longo do Floresta de cobre, ou pelas rotas regionais MA-7304 e MA-7305, que vão para cidades como Igualeja e Parauta.
mas como hoje a prioridade é comer, continuamos até Redondo. Na cidade de El Tajo, uma pequena rua chamada José Aparício , que une a Plaza de España com a Plaza de Toros. Número 1 é a nova casa de Benito Gomez : é sobre o restaurante Bardal.
Abriu no verão de 2016, e tem todas as características de caminhar em direção ao seu primeira estrela Michelin. A culinária muito elaborada tem como raízes a tradição da Andaluzia e Catalunha , mas a imaginação e a técnica do chef renovam-nos com petiscos incríveis. Com eles, Gómez oferece dois menus de degustação compostos por 17 pratos -'Menu Bardal'- ou 21 -'Menu Bardal Grande'-, com o qual você percorrerá o universo pessoal do chef do início ao fim.
Gaspacho de tomate verde e camomila , tainha com choco ou crista de galo no sumo, alho-poró e gema em conserva são alguns dos petiscos com os quais você vai se apaixonar por Ronda , como acontecerá quando você experimentar os rins de coelho, caracóis e caviar ou o muffin recheado com alioli de sardinha e sardinha grelhada.
Gómez, que trabalhou quatro anos nos desaparecidos tagarela Substituindo Dani García como chefe de cozinha, está na cidade de Ronda há uma década à frente do engolir, o lugar perfeito para fazer outra imersão em sua cozinha graças ao seu extenso menu. Quando terminar, e para relembrar sempre todos os seus sabores, vale a pena ir meditar em lugares como Secret Garden , em um paraíso localizado perto de Genalguacil.
Bardal, criatividade pura
CASA DO PACO
Este percurso tinha que passar, sim ou sim, para vender, aqueles restaurantes ao pé da estrada que em Málaga são templos da boa comida. Por isso, de Ronda você tem que levar a estrada A-366, que começa com o abeto Yunquera no horizonte, uma das paisagens mais incríveis da Sierra de las Nieves . Mais tarde, você deve continuar em direção a Alozaina e, finalmente, levar a Moeda, capital do Vale Guadalhorce.
Casa do Paco é uma verdadeira catedral culinária: em 2016 obteve o reconhecimento melhor restaurante em Málaga pela Academia Gastronômica de Málaga . Foi lançado em 1975 por Paco e Isabel. Após 25 anos, o casal decidiu dar lugar aos filhos, Paco e Antonio , que tomou as rédeas do restaurante e começou a moldá-lo aos poucos. Tanto que muitos dos grandes chefs locais às vezes eles escapam para desfrutar de um bom almoço na Casa Paco.
Na entrada há um pequeno gastropub onde você não deve perder alcachofras com tempura cítrico e caramelo de laranja , o tataki de entrecosto de carne com molho de mel de cana, trufas e raízes de alho-poró ou o pão preto com lula e ali-oli verde. E quando for aos seus quartos, vai encontrar o sabor da cozinha tradicional “mas um pouco mais moderna”, segundo o chef Paco Ruiz. A barragem de sal de carvão É uma óptima opção para perceber o bom tratamento das carnes nesta venda, onde é quase obrigatório provar algumas das várias preparações de cabra malagueño.
Em seu extenso cardápio, eles incentivam produtos locais do vale de Guadalhorce como frutas cítricas, azeitonas Aloreña, pão cateto, queijo de cabra e até cervejas locais. Muitos destes produtos povoam uma paisagem que poderá desfrutar enquanto descansa no Fazenda de Santo Antonio .
Pertence à mesma família e é um Edifício do século XVI convertido em hotel e um restaurante que pode ser alcançado em pouco mais de meia hora pela A-357. Hoje pode passar despercebido, mas é ganhando impulso graças à abertura de Caminho do Rei , o que fez com que este antigo passe de bandido seja agora frequentado por turistas ansiosos por experiências de vertigem.
Sabor andaluz no Cortijo San Antonio
O SOL BRILHA
De lá, é comum seguir em direção à Autovía del Guadalhorce para chegar a Málaga, mas é hora de fazer uma Última parada antes de chegar à capital. Para isso, tomamos o bela estrada A-7053, que corre placidamente entre colinas para descer Fuengirola , no coração da Costa del Sol.
Muito perto da Marina existe um local onde trabalham com admiração peixe descartado . Cação, raias, carapau, dourado, borriquete ou peixe limão são algumas das espécies que Porrete de Abraão conhece perfeitamente e que, portanto, fazem parte da essência de seu restaurante, A Solana. Muitos dos seus pratos contêm diferentes elaborações baseadas nos ditos produtos do mar ou mesmo partes dos quais você não está acostumado a beber regularmente. Como a peça de bochecha listrada , "um dos pedaços mais ricos do mar, com um sabor sutil e textura incrível ", nas palavras do próprio chef.
A maioria desses sabores faz parte do sugestões do dia , que se somam a um cardápio variado e adaptado às gosto do residente de Fuengirola , e isso é sempre baseado em peixes locais. No entanto, se pretende mergulhar nos sabores mediterrânicos, o ideal é encomendar o cardápio de degustação.
É básico reservar no dia anterior , porque sabendo quantos sois, Abraham poderá aproveitar melhor a sua madrugada para visitar d diferentes mercados de Málaga e escolha para você. Lá ele seleciona os melhores produtos do dia para fazer uma menu entre 12 e 16 pratos que mal custa 55 euros. E isso vai fazer você querer repetir sabendo que, além disso, amanhã o cardápio será diferente porque o cozinheiro vai mais uma vez escolher o melhor desse dia. Cozinha de autor, mercado e bem preparada , são algumas das características mais especiais de La Solana, que abriu há quatro anos graças à iniciativa deste engenheiro informático que quis dar uma torção radical à vida dele.
Você nunca comeu peixe assim
**ARARA E SOLO**
Depois um mergulho na praia de Fuengirola É hora de relaxar e desfrutar de todos os serviços oferecidos em A Reserva Higueron , uma urbanização que é muito mais do que algumas casas ao lado de outras. Na verdade, existe um dos restaurantes com estrela Michelin em Málaga, Pique , mas também Arara , que também é dirigido pelo chef Diego Gallegos.
Abriu as portas em abril passado e funciona como um perfeito contraponto a Sollo. Assim, ao contrário de sua formalidade, Arara nasceu como um lugar onde o cozinheiro mostra sua criatividade de uma forma muito mais divertida e sem protocolos. Tanto que na decoração há até grafite do artista de Málaga Lalone.
Ostras com leite de tigre, causa limeña, tartare de salsicha de truta, curry de lingua bovina ou a lula japonesa são alguns dos pratos de uma ementa com os quais vai querer voar, como o pássaros coloridos que nome dá isso bar bistrô
O engraçado Arara
ALAMAR
Agora sim, estamos seguindo pela A-7 até benalmádena . Lá, o chef Rosa Serrano comanda a cozinha do restaurante Alamar, localizado na Hotel Vincci Seleção Aleysa Boutique & Spa . "A minha é cozinha feito com amor ", diz o especialista, que se baseia em receitas tradicionais fazer pratos com técnicas de ponta . É daí que vem o ajoblanco com atum rabilho, um maravilhoso linguado com tomate concassé e mais alguns pratos que compõem o requintado menu degustação.
ALIMENTO DE ALMA MALALLAMA
De lá, seguimos para a capital da província, Málaga, onde a alta gastronomia não é mais uma raridade. Depois de anos onde os pratos de referência eram peixe frito, os espetos e o prato da serra, a gastronomia foi renovada até se tornar inovadora. Eles têm muita culpa escolas de hotelaria como La Cónsula , onde muitos dos chefs de sucesso hoje foram treinados.
Um deles é Cristóvão Garcia , que com apenas 28 anos lidera o Malallama Soul Food, que compartilha duas características com Arara: foi inaugurada no início de abril e tem Grafittis de Lalone. No entanto, em Malallama você vai se divertir muito jogando de uma forma mais safada. Esta é uma casa de refeições com sabores do mundo onde vai tocar sujar as mãos , como já dissemos.
Aperitivo de ovo em Malallama
** A TABERNA COSMOPOLITA E UVEDOBLE **
Outro bom exemplo é Willie Orellana , já consolidada após mais de cinco anos à frente da Taverna Uvedouble . Com mais experiência e experiência, Daniel Carnero, chef do O Cosmopolita , dirige um daqueles poucos restaurantes que é capaz de aceitar foodies, críticos e chefs . já é clássico tártaro de camarão e medula É uma iguaria, como qualquer outro prato que você encontra no cardápio ou que a equipe da sala canta para você, já que Carnero adora inventar com produtos do dia.
O Cosmopolitan, sempre em voga
GASTROBAR DE AR E AMADOR
Além do centro de Málaga, encontrará referências gastronómicas a não perder. Air Gastrobar É um daqueles lugares onde se sentir em casa . Conforto, atenção e criatividade Fazem parte de um restaurante que às vezes passa despercebido. Mas não deixe para trás: quando você dirige pela Caminhada Reding, olhe para uma das casinhas e você verá lá quem, talvez, seja seu novo restaurante favorito.
O Frade decidiu abri-lo em um momento que parecia louco , novembro de 2010, quando a palavra "crise" apareceu em todos os parágrafos de quase todas as notícias da imprensa escrita. "Sabíamos que era um momento difícil, mas queríamos nos jogue na lama ", diz Frade. Sua esposa, María, juntou-se à aventura, ele largou o emprego apostar no restaurante. E ficou mais do que bom.
Bem ali, o visual é especialmente importante, primeiro para o bela reforma do prédio (século XIX), e segundo pelas apresentações. "Para mim, o visual é muito importante. A vista é básica para a cozinha", garante o chef e proprietário Pepo Frade. Basta ver o prato que parece um pionono de Santa Fe e que, no entanto, é um trompe l'oeil que transforma doce em salgado com base mel de cana da Frigiliana, queijo de cabra, chouriço e uma gema de ovo curada. Quando você for, não se esqueça de perguntar o bife tártaro: o lanche mais pedido pt Aire irá surpreendê-lo porque não tem nada a ver com o tradicional.
Frade diz que A despensa de Málaga é muito rica e você tem que aproveitar, por isso sua cozinha tem muito a ver com o produtos locais. E sua criatividade é tanta que a letra Ele muda a cada três ou quatro meses. Sempre com propostas de cozinha tradicional com uma reviravolta isso vai te surpreender. Mais ao norte, o Restaurante Amador se esconde no Hotel Vila Guadalupe . Um lugar que você não encontrará por acaso, mas que valerá a pena pesquisar. você vai nos dizer
O visual pesa no ar
**COZINHA SÃO BENITO E ARTE DE QUINTA**
O troço final da rota gastronómica por Málaga segue pela autoestrada A-45 em direção Antequera, onde encontramos aquele oásis gastronômico local chamado arte da cozinha . Seu gerente é Charo Carmona , o que há revolucionou a cozinha de Antequera baseado em receitas com muita história e ainda mais sabor.
clássicos como pisto malagueño com ovo frito , o caldo de cação ou os croquetes da casa são distribuídos um cartão onde o gaspacho de aspargos verdes orgânicos ou sobremesas como as sementes de gergelim Pedro Ximénez recheadas com sorvete.
O local tem uma área dedicada a tapas, Tapas Art, e uma Pousada, então, se você quiser tirar uma soneca, pode aproveitar ainda mais casa típica de Antequera do século XVI I. Outra opção é retornar à A-45 em direção ao Quinta de São Benito , onde tudo é tão gostoso que vai parecer que Sua avó cozinha. A realidade é que o chefe de cozinha é Esperanza Muñoz de León , que domina a cozinha tradicional dos dez.
Arroz de sopa com caracóis com um leve toque picante ou fabes com faisão são alguns dos pratos de colher que você vai querer repetir mesmo que o inverno diga adeus semanas atrás. Para se refrescar, tome nota: peça um delicioso salada de abacate e camarão ou a incomparável porra antequerana.
Arte na cozinha, clássicos reinventados
SOLLUN
Para terminar, voltamos os nossos passos pela autoestrada A-45 para Casabermeja , para aproveitar o passeio oferecido pelos chamados Estrada do Arco (o A-356) que atravessa meia região da Axarquia para Velez-Málaga. De lá, a A-7 segue em direção ao extremo leste da Costa del Sol, Nerja , cidade onde o chef João Quintanilla ele faz mágica em seu restaurante há dez anos Sollun.
A sua cozinha mediterrânica tem todas as sabor local graças a elementos típicos da região, como batata-doce, ajoblanco ou cabra de Málaga, produtos locais que Quintanilla apresenta à perfeição em pratos que você pode harmonizar com um carta de vinhos com mais de cem referências . Gyozas de cabra com molho de amêndoa, mel e menta, pombo com trigo, alho, cebola e cogumelos ou tamboril com molho de tomyum e coco , purê de cenoura com laranja, cenoura com cominho e mini cenoura são algumas das iguarias do cardápio, embora haja também duas opções de cardápio de degustação para testar ainda mais a sua cozinha.
A meia hora de Nerja, fazendo o desvio da auto-estrada para a A-7206, também é possível apreciar o trabalho de Quintanilla num cenário paradisíaco. Neste caso no Vinícola Bentomiz , um projeto muito pessoal de Clara Verheij e André Ambos , um casal holandês que chegou a Axarquia em 1993.
Seus vinhos combinam perfeitamente com o menu elaborado pelo chef para esta adega, e até os usa para cozinhar alguns bochechas em vinho tinto Ariyanas. Um almoço que se torna uma experiência graças ao belo cenário rural em torno do edifício moderno. Um final imbatível para pôr fim a esta rota. vai ter que repetir Não?
Bodega Bentomiz, acabamento imbatível