Restaurantes sem estrela em Málaga
** Prazer gastronômico, nem mais (nem menos) **. Cozinha sem fachada ou pretensões voltadas para uma galeria que, cada vez menos, acreditamos; quer dizer: menos estrelas e mais caçarola . Já o dissemos de todas as formas possíveis: estamos cansados daquele "padrão Michelin" que iguala as propostas independentemente do seu ambiente — chegou o momento em que, depois de visitar um hotel de duas estrelas, não se sabe em que cidade se encontra (vocês copiam tantos pratos e tantas técnicas...), há algo mais triste? A cozinha, pelo menos aquela que nos coloca, deve falar de um território —geográfico— e de um momento no tempo, ligada à temporalidade e ao produto.
Então chega de postura e voltemos ao grelhador, à caçarola e ao prazer gastronómico mais básico: comer . Depois do nosso tour por Madrid , Valência e Barcelona , chegou a hora de plantar um lúcio na Andaluzia e que ambiente melhor do que Málaga para arrancar ; Málaga é linda. Dispare essa eletricidade de uma cidade em processo de mudança, vibrante e desperta: as coisas estão acontecendo . Um dos mais belos é o Festival de Gastronomia de Málaga, que reuniu chefs, imprensa, administração e (mais importante) os torcedores de rua (peña) para chegar a um acordo (e veja como é difícil). Gastronomia, cinema, exposições, debates, degustações, workshops e cozinha ao vivo na Plaza de la Marina. Viver!
Respeito pelas receitas tradicionais de Málaga
**O COSMOPOLITA, DANI CARNERO**
A jóia de Málaga , o restaurante que (eu acho) é o olho do furacão desta pequena revolução em Málaga; que porque? Fácil: em La Cosmopolita você come como Deus . Sua ideologia é tão revolucionária quanto simples: productazo, livro de receitas tradicional malagueño (território, lembre-se) e indiferença na proposta formal Viemos aqui para ser felizes. À porta já se sente o carma na cozinha: "Cansado de viver com medo... é proibido falar em crise!", e à mesa, uma festa: espinafres, ostras, alcachofras, aspargos, rins e marinada , atum, lentilhas e uma das travessas deste 2016, tortilha com cebola e chagurro.
Despreocupação no tratamento, ótimo produto e respeito pelas receitas da avó (Malagueña)
** PINTURA A ÓLEO, DE SERGIO DEL RÍO E RUI JUNIOR**
Sérgio del Rio e Rui Junior. Óleo. Uma daquelas propostas absolutamente peculiares que falam muito e bem da cidade que os acolhe. No Centro de Arte Contemporânea de Málaga (CAC) o óleo é dividido em duas metades tão diferentes quanto complementares: cozinha mediterrânea (croquetes, bravas ou tortilhas de camarão) e sushibar (nigiris!) em um espaço impossível, bar do júnior . E ainda assim tudo funciona. Mesas transbordando, noites de verão na esplanada e gastronomia tão vibrante quanto divertida. Gostei muito de tudo, mas especialmente daqueles rolinhos de cabrito vietnamita de Málaga...
Sushi Mediterrâneo
** ARTE DE COZINHA CHARO CARMONA**
Para entender este momento em Málaga, também devemos olhar para um personagem único: Fernando Roda Garcia . Historiador, gastrônomo, autor do essencial (mais trinta e cinco outros livros) A cozinha popular de Málaga , fundador da Gastroarte , na Direcção da Comissão Andaluza de Etnologia do Conselho Andaluz do Património Histórico e pai espiritual desta nova leva de cozinheiros ; Ele passou mais de 30 anos dedicado ao estudo da cozinha tradicional, especialmente Málaga, de cada uma de suas cidades. Todos o respeitam; como não fazer. Falo aqui do Fernando porque o conceito dele (assim é o do Sollo) Arte Culinária de Charo Carmona , ex-Coso San Francisco, com foco em recuperar e reinterpretar o livro de receitas malagueño ancestral e tradicional , especialmente da região de Antequera . A cozinha é história e patrimônio.
Cozinha = história
** O REFEITORIO DA TORRE DO SINO **
Não se espera que a cozinha de Juan Morcillo quando se sobe o Paseo de la Sierra até aquele terraço de onde Málaga se mostra imensa e nua. O Refeitório foi fundado por Francisco Ramírez em 72 e hoje é sua filha Belén quem comanda a sala. A cozinha, claro, é a trincheira de onde Morcillo interpreta pratos clássicos e já nos deixa sinais de sua cozinha criativa , do que esse terraço pode se tornar… Por enquanto, a ideologia fica no produto ( peixes da Baía de Málaga ou camarões de Garrucha ). Eu falo com Juan, ele é claro: “A ideia é ser uma referência gastronômica na cidade, tornar-se um ponto essencial na rota de qualquer gastrônomo na Espanha”.
Algumas notas: deixamos de fora deste passeio Marbelha e Fuengirola , que há tanto tecido para cortar que a segunda parte será dedicada a eles… Málaga está viva, VIVA!
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Jantar com estas vistas: a despedida perfeita da cidade
Tataki de atum refeitório