Ensopado de tripas e vigília com bacalhau e espinafres
Termine uma refeição cortando para que não se desperdice uma gota de chocolate é, sem dúvida, um bom sinal. Espalhe o pão no molho de cada prato chegar à mesa e pedir que eles não a retirem ainda é um bom indicador.
Se tudo isso acontece em um prédio reformado de 1945 para que você se sinta tão aconchegado quanto em sua sala, provavelmente está no **Prístino, o restaurante contemporâneo que acaba de chegar ao bairro de Almagro.**
O chocolate
Não é que em Pristine você comece com a sobremesa, embora não seja uma má ideia. A coisa é que a gente fica pensando 'O chocolate' por alguns dias depois de tentar. É simples: ganache de chocolate com gelado de baunilha de Madagáscar e pão ralado de brioche, que ganha sabor, interesse e graça ao temperá-lo com sal e azeite extra virgem a gosto.
Insistimos, não é que se comece pelo fim; mas nós avisamos como ele aponta maneiras para que você se lembre quando estiver ocupado mergulhando pão no molho de aquela delícia que são suas almôndegas de presas ou se sentir tentado a perguntar de novo e de novo sua salada russa: maionese caseira e picles como toque secreto.
O habitual, toda a vida, As receitas da avó'; mas com técnicas adaptadas e uma apresentação atual. Esta é a linha em que o chef trabalhou José David Fernández Para elaborar uma carta de Madri que vai mudar como as estações fazem para permanecer fiel ao matéria-prima sazonal.
Assim, quando o frio aparece, os pratos de colher Fazem o mesmo com propostas como a tripa com nariz e perna servida em panela de barro, as lentilhas castelhanas com os seus sacramentos ou o cozido de vigília com grão-de-bico, bacalhau e espinafres.
O que dizemos sobre a salada russa nunca será suficiente, mas divide espaço na seção Entradas com outras propostas que também merecem seu minuto (ou mais) de glória, como o Croquetes de presunto ibérico ou a sua suculenta e mal cozida omelete de batata.
Rabo de boi com parmentier Oloroso
Os diretores são distribuídos entre propostas do mar, como o Bacalhau confitado à moda de Madrid ; e opções para carnívoros: ou era o mítico rabo de boi ? Neste caso, preparado com Parmentier de Oloroso.
“Cada semana incluímos até quatro novas sugestões no menu com produtos sazonais frescos. Agora, por exemplo, os protagonistas destas elaborações são os cogumelos, as alcachofras, as carnes de caça ou as vieiras rainhas”, explica Miguel Marcos, diretor de comunicação, ao Traveler.es.
Pratos tradicionais que se alternam com outros sazonais para aderir à tendência das casas neo-food, mas sempre buscando o elemento diferenciador. “Em Prístino focamos no livro de receitas puramente madrileno, mas sem cair em clichês, e usamos técnicas contemporâneas que impliquem, por exemplo, o uso do forno Josper, o Roner…”, destaca.
Não surpreendentemente, Pristine significa velho, primitivo.
PORQUE IR
Porque não valorizamos a simplicidade o suficiente e tendemos a esquecer (e até insultar) o usual, aquelas receitas com as quais crescemos, até nos sentarmos diante de um cardápio em que cada prato não requer linhas e linhas de explicação para entender o que se vai comer. Então sim, então a pessoa se sente em casa. Não nos chame de básicos, simplesmente aprendemos a valorizar o que temos por perto.
EXTRA
Seus quartos aconchegantes e confortáveis em breve terão companhia: um terraço exterior aquecido para cerca de 35 clientes. Mesmo menu do interior para almoço e jantar; e bebidas entre as refeições. “O projeto começará depois do Natal. A ideia é ficar pronto antes da primavera, esperamos para o mês de fevereiro”.
Pristine Restaurant Hall: Sentir-se em casa era isso
Endereço: Passeio de Eduardo Dato, 8 Ver mapa
Telefone: 91.737.36.40
Cronograma: Das 13h00 às 16h00 e das 20h00 às 00h00 (sextas e sábados, até às 00h30). fechado na noite de domingo
Preço médio: 35 €