Polvo estufado tradicional, azeite de Tenerife, vinagre masculino e pimenta picante, de Silbo Gomero
Bráulio Simancas, com o seu conhecimento, dá aos comensais a oportunidade de desfrutar de uma das melhores interpretações da gastronomia canária contemporânea , que olha para o presente sem esquecer as suas raízes: bem-vindo a Silbo Gomero.
No acolhedor restaurante nos arredores de La Laguna em Tenerife, um espaço com espírito de taberna, rústico e com um certo elegância despretensiosa , cada detalhe é uma declaração de intenção, e isso é artistas indígenas Eles criaram de tudo, desde as pinturas penduradas nas paredes até alguns utensílios de mesa.
Bráulio define sua cozinha como “ uma cozinha canária de produto , sobretudo os produtos locais, e sempre olhando para o livro de receitas tradicionais", e acrescenta, "obviamente, não é uma cozinha tradicional, mas é verdade que os canários vão lembrar com alguns dos nossos pratos o que comeram na infância . É a cozinha das Canárias e mercado”.
Batata-doce amarela e gema de ovo de Silbo Gomero
A carta não é muito extensa – não há menu do dia ou menu degustação -, mas o suficiente para ter opções e criar um menu personalizado . Assim que você entra no restaurante, você não pode deixar de notar o porão , localizado à vista, em uma pequena seção da sala de jantar separada da sala de estar por vidro, que também funciona como adega de queijo.
e veja aqueles prateleiras cheias de dois dos produtos que fazem parte da idiossincrasia das ilhas – vinhos e queijos -, anexado à carta, que é um declaração de amor ao produto nativo , permite-nos verificar que a vocação de Braulio para apresentar uma visão abrangente da gastronomia canária é muito séria.
O primeiro a chegar à mesa, acompanhado de um delicioso pão, É um atum em conserva caseiro, servido diretamente pelo Braulio , que o apresenta como um aceno ao tradição de conservas das ilhas.
Tartar de atum albacora sazonal de Silbo Gomero
Entre os titulares, o almogrote , um patê de queijo que é uma especialidade de La Gomera, a ilha dos pais de Braulio e com o qual, a julgar pelo carinho com que fala, tem uma relação muito especial. Da mesma maneira, Queijos das Canárias, tão desconhecidos na península , Eles são deliciosos. Vale a pena experimentar a salada do dia, principalmente se contiver tomate, muito gostoso . o Polvo estufado com azeite de Tenerife de Arico, vinagre macho e batata preta É uma boa opção para compartilhar antes de se lançar nos pratos principais.
Bráulio explica modestamente que o prato que define sua culinária “ é peixe-rocha, -seja pargo, garoupa ou qualquer outro peixe-, em uma caçarola . A caçarola é realmente um prato muito tradicional, especialmente da zona costeira, e minha família vem de uma cidade litorânea de La Gomera e sempre estivemos intimamente ligados a este prato, especialmente nas reuniões de família” e continua: “ peixe-rocha em uma caçarola com um purê de coentro , Porque? Porque é um mojo e a minha cozinha está muito identificada com o mundo do mojo”.
os mojos São uma parte essencial do livro de receitas do arquipélago e Bráulio dá-lhes uma nova vida ao transformá-los em molhos quentes , como em um de seus pratos mais conhecidos, barriga de porco preto marinado e defumado com molho mojo vermelho . Assim como este, o menu é composto por pratos aparentemente simples e reconhecíveis. Em Silbo Gomero, Braulio transfere para o presente o receituário tradicional das Canárias, preservando a essência das raízes, mas oferecendo uma versão renovada, em muitos casos mais leve.
Creme de leite de cabra fresco Silbo Gomero
A carta de vinhos é predominantemente das Canárias e o melhor é ser recomendado. Nele há referências a projetos jovens que defendem as variedades de uvas nativas e praticar viticultura sustentável . Alguns exemplos são A Araucária, Vinícola Taro, ou Bimbache , que seguem o rastro de vinhos de qualidade marcados por vinícolas já consagradas, como Sorte do Marquês ou Envínate.
A sobremesa estrela é o creme caseiro com creme de cabra . “Este é o prato clássico que corresponde ao produto local e artesanal, que neste caso é o creme de cabra , um produto muito pouco conhecido, que praticamente ninguém produz”, afirma Braulio. Da mesma forma, outra boa opção, mais leve e muito refrescante é Carpaccio de abacaxi de El Hierro com água de flor de laranjeira.
Cheesecake de flores Silbo Gomero
Endereço: Calle del Volcán Elena, 9. San Cristóbal de La Laguna (Tenerife) Ver mapa
Telefone: 922 31 03 55
Cronograma: De segunda a quinta das 13h00 às 16h00 e de sexta a sábado das 13h00 às 16h00 e das 20h00 às 23h00.
Informações adicionais da programação: Domingo fechado
Preço médio: € 25