Decálogo do jornalista gastronômico
O Grande Carnaval (filme essencial e pouco conhecido de Billy Wilder ) conta a história de Chuck Tatum, um jornalista sem escrúpulos que serve a Wilder como veículo para elevar sua mensagem: o perigo de um mundo onde a roda da mídia e dos jornalistas eles decidem quais notícias chegarão à primeira página no dia seguinte . Mas por que uma história e não outra? O jornalista trabalha em busca de notícias (seu trabalho, em teoria) ou em busca de notícias que ele sabe que atrairão mais audiência – e, portanto, anúncios? O jornalista trabalha para o meio de comunicação ou para o anunciante?
A roda da promoção de um hotel ou restaurante é perigosa. Analisamos isso? A estratégia de comunicação e promoção é a seguinte: o departamento de marketing (ou gestão, caso não exista como tal) contrata uma agência de comunicação especializada em gastronomia ou turismo. A agência — fazendo bem seu trabalho, gerar conteúdo potencialmente interessante : Por exemplo, um jantar para jornalistas especializados onde apresentam o seu menu de primavera. Eles selecionam os críticos gastronômicos mais relevantes da mídia com a maior audiência e talvez um blogueiro influente. Além disso, disponibilizam um press kit com um menu detalhado, depoimentos do chef e fotografias em alta resolução dos pratos e do restaurante. Talvez até uma biografia do designer de interiores, recentemente premiado com uma moda.
Em um mundo perfeito, essa ação promocional seria mais uma fonte de informação na caixa de entrada do bom jornalista. Mas, oh novamente Wilder: ninguém é perfeito . A realidade é que durante uma semana assistiremos ao martelar constante e barulhento do “máquinas de informação” : tweets, fotos no Instagram, lindos artigos em revistas de lifestyle, curtidas no Facebook, colunas de opinião de influenciadores e até especiais na capa para que ninguém (ninguém) esqueça a grande estreia deste novo hotel boutique gastronômico em Barcelona. E tudo é maravilhoso e o hotel é perfeito e o chef será o novo Adrià. Então toda semana. O Grande Carnaval do jornalismo de estilo de vida.
Olho, o hotel está fazendo seu trabalho bem. E provavelmente a agência também . O que eu aponto o dedo é (aha) ao jornalista.
Porque tudo bem, talvez o hotel seja maravilhoso e a culinária marcante. Mas… e todos aqueles pequenos (e grandes) milhares de restaurantes sem assessoria de imprensa? Não é o trabalho do jornalista descobrir para o leitor o cozinheiro, o sommelier, o restaurante ou a adega que está fazendo coisas importantes – que está sendo realmente relevante porque tem algo a dizer? Para quem o jornalista trabalha?
O crítico mais crítico
"O gastrônomo não nasce, ele se faz". Victor de la Serna.
Recuperamos nossos 20 mandamentos do crítico gastronômico:
1. Você é tão bom quanto as milhas que você faz. Quer dizer, como os restaurantes riscados no mapa.
dois. Na cozinha de vanguarda, você não pode julgar um restaurante com base na temporada anterior.
3. Pagar a conta te deixa mais livre.
Quatro. Você não é o Duque de Edimburgo. Tenha cuidado com as bebidas extras.
5. (Em princípio) você não é um cozinheiro, você é um jornalista. Cuidado ao corrigir uma placa se você não passar 14 horas por dia em uma cozinha.
6. Você não está relatando você está dando sua opinião . Ou talvez você esteja reportando de vez em quando, mas é claro que está sempre dando sua opinião.
7. Sua opinião vale tanto quanto a credibilidade que seus leitores lhe conferem.
8. Um crítico gastronômico não faz propaganda. Você não é um Bourbon.
9. Sua coluna não é um espaço para acertar contas pessoais ou pagar dívidas ou pagar aquela garrafa de Clos Mogador que você não deveria ter pedido, mas pediu.
10. Jantar sozinho não é um drama . Acostume-se.
onze. Se você não agrega valor aos seus leitores (informando sobre tendências, dizendo coisas novas, revelando a personalidade de um chef...) não chore porque eles não leem você.
12. Um jornalista vale tanto quanto suas fontes. Isso também se aplica ao jornalismo alimentar.
13. Sem curiosidade você não tem nada. Sem o motor da curiosidade a toda velocidade (experimentar novos pratos, viajar, fazer perguntas, puxar o fio de uma pista para algo novo...) dificilmente você conseguirá construir algo exemplar. Não basta comer, quanto mais você ler, assistir, ouvir e aprender, mais camadas terão suas peças. E não me refiro apenas à literatura gastronômica...
14. Um restaurante pode - como você - ter um dia ruim. Diante de um destruidor crítico, confirme a experiência com uma segunda visita.
quinze. Não sei o que é "jornalismo cidadão". Um bom artigo é um bom artigo, e continuará sendo um bom artigo em papel, tela ou pixel, seja ele escrito por um Pulitzer ou por um padeiro.
16. O nacionalismo cura-se viajando, dizia muito Cela. A tolice do crítico também.
17. Você não está escrevendo um romance, você está fazendo jornalismo: contextualiza a história, questiona, investiga o porquê e o quem, aprende sobre gestão de negócios gastronômicos, sobre escândalos. Você é pago por saber fazer as perguntas certas, mas também por dar as respostas.
18. Nunca escreva um artigo chamado "Pollos Muñoz", para não dar ao garoto três estrelas Michelin alguns anos depois. O que você escreve, está escrito.
19. me diga algo que eu não sei . Se você não pode fazer isso, pelo menos me divirta.
vinte. Na verdade, sua opinião não importa muito. Apenas relaxe.
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