Atualizado no dia: 23/09/21. Ele costumava levá-los pessoalmente para sua casa. Agora que a produção é muito maior, o cliente tem que ir buscá-los em casa.
alex cordobes, um jovem madrileno que prepara seus cheesecakes em sua Forno Las Rozas, começou a fazer uma média de dez cheesecakes por dia. Agora, dado o sucesso que alcançou –e as muitas encomendas que teve de rejeitar porque não foi suficiente–, já está a preparar a iminente abertura de um novo local maior que também terá uma parte de loja.
Até Las Rozas (e em breve, até a nova oficina) os bem informados vêm buscá-los que ouviram coisas maravilhosas sobre eles e que tomaram a precaução de encomendá-los a tempo (pelo menos uma semana). Não estamos blefando. Nem ele. A demanda excede em muito a oferta.
Os cheesecakes de Álex Cordobés tornaram-se uma verdadeira sensação nas fofocas de Madrid (e os balneários de Madrid). Tudo é absolutamente feito à mão. Ele faz tudo e gasta cerca de uma hora em cada um deles. A partir daí você só tem que fazer as contas para explicar o selecione a produção.
Álex não tem formação em confeitaria, mas tem muita habilidade, muita perseverança (no último ano fez mais de mil, e os últimos não são nada parecidos com os primeiros) e um histórico de muitas horas em a cozinha de sua avó na Inglaterra e em todos aqueles em que ele teve permissão para mexer toda a sua vida (muito antes daquele boom que o cheesecake está experimentando hoje em dia).
Uma boa alimentação também influencia no resultado final. Alex é claro. E ele não brinca com seus fornecedores, como os ovos de "colecionador" de Cowards and Hens , o que garante que ninguém mais o use para fazer os cheesecakes. Eles inevitavelmente mordem sua margem, mas, ainda assim, ele é claro sobre isso." Estou ligado a eles neste projeto e é indiscutível ”, garante com veemência. Com eles, Queijos galegos de um pequeno produtor , nata artesanal e quantidades muito controladas de açúcar e sal (supervisionado pelo tio, médico), numa deliciosa base de biscoito: não há cera mais do que aquela que queima.
Definição de dispersão: Estender ou espalhar sem ordem e em diferentes direções os elementos de algo que está empilhado, ordenado ou que forma um conjunto
UM ANO, 1000 BOLOS, 7600 SEGUIDORES
Tudo começou há menos de um ano. Até então Álex trabalhou na clínica de fisioterapia com o avô e, nos tempos livres, compatibilizava-o com a sua paixão pela pastelaria: “Fiz bolos para amigos e familiares e disseram-me que eram muito bons; pouco a pouco fui dando mais para experimentar e as pessoas foram gostando”.
Independentemente de quem os provou, a reação foi unânime: "isso é incrível", então ele não hesitou em começar a entrar em contato críticos gastronômicos para saber sua opinião . Ele mesmo os colocava no ombro e os levava para casa. Para sua surpresa, ele foi inundado com "ainda mais elogios do que dentro de seu próprio círculo".
Irresistível.
A partir daí tudo foi filmado. O boca a boca e as redes fizeram seu trabalho . É o que demonstra a sua conta de Instagram que, com apenas vinte publicações, conta com mais de 7.600 seguidores, incluindo alguns que vêm dos balneários do Real Madrid e que não hesitam em marcá-lo nas suas fotos de aniversário de família perante os seus milhões de seguidores. seguidores, atentos a tudo o que fazem, diz (e também, comem).
LABORATÓRIO DE QUEIJO
Primeiro foi o queijo tradicional , depois de chocolate branco (que é, segundo suas palavras, a que recebe mais elogios) e, posteriormente, a mistura de chocolate escuro e ao leite . Tudo em um único tamanho, 26 centímetros de diâmetro, que são suficientes para doze porções generosas , e um preço único: 40 euros.
Excepcionalmente, ele experimentou outros ingredientes, como a trufa de um conhecido produtor, que incorporou ralado. Mas como Alex é de outro planeta, ele recomenda para quem gostou comprar o bolo e a trufa diretamente do fornecedor para ralar em casa”, para não adicionar mais margem a um produto que não é meu".
no caminho que vem aquele com queijo e limão , mas ele não vai "apresentá-lo na sociedade" até que esteja totalmente convencido. “Não quero apresentar algo medíocre que não esteja à altura dos outros”. Se tudo correr como planejado, em breve abrirá oficina em Madri , e não será mais necessário ir a Las Rozas procurá-los.
Até lá, continuaremos ligando (pelo menos alguns dias antes) para ter certeza do nosso. E dedicou cada uma delas ao amigo Eduardo e ao avô Antonio, ambos falecidos recentemente, a quem agradece o apoio por acreditarem em seu sonho.
Passo a passo, pouco a pouco e com muito amor. Esse é o intangível que nunca apareceu no plano de negócios , mas que se tornou a chave do sucesso dos cheesecakes que fazem Madrid se apaixonar.
A nova oficina de Álex Cordobés.
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