Hamaiketako: vamos almoçar como os bascos fazem
Como gostamos de comer! Como gostamos da Espanha! E que sorte temos de ter e manter tradições gastronómicas regionais. Em um novo capítulo do nosso “ onde quer que você vá fazer o que você vê ”, e como continuação da declaração de amor de Jesús Terrés ao esmorzaret valenciano, queremos falar-vos de hamaiketako, que significa literalmente “onze horas”, aludindo a esse lanche retumbante que os bascos praticam com gosto nessa hora.
Se ele (re) pequeno-almoço em forma de sanduíche tradicional ou espeto de tortilha , mas elevada à categoria de prazer diário.
Há poucas regiões tão inspiradoras, gastronomicamente falando, quanto Euskadi. E não, não sou de Bilbao nem de Donosti.
O carisma, a convicção e o otimismo deles às vezes me sobrecarregam, mas reconheçamos que eles controlam como ninguém o de colocar os pontos nos i's em matéria de (boa) alimentação. O hamaiketako (que **no seu tempo era uma delícia anterior, pois faziam "as dez" ou hamarretako) ** é o enésimo exemplo de que os bascos sabem o que estão fazendo.
Pintxos em Amaiketako, no Mercado de San Miguel de Madrid.
A partir de agora não chame isso de almoço, intervalo no meio da manhã, lanche ou lanche. Chame de hamaiketako e vamos fazer “onze horas” em todos os lugares. De segunda a sexta e todos os sábados e domingos. Em bares, bares e tabernas, cantinas, casas de alimentação e em qualquer um dos seguintes templos* do produto sem artifício:
** 1. AMAIKETAKO **
Por nome e por novidade, é o primeiro da lista. José Vergarajáuregui, cofundador desta loja online de produtos tradicionais e artesanais de origem basca (San Sebastián), explica a traveler.es que Eles o chamavam assim em homenagem a esse costume profundamente enraizado, recuperando inclusive a forma em que foi escrita até 1968, antes da unificação do basco.
Agora também tem um stand no Mercado de San Miguel de Madrid, seu primeiro ponto de venda físico, e uma vitrine cheia de pintxos em que o verdadeiro protagonista é a matéria-prima, uma vez que os fazem com seus próprios produtos. Nossos favoritos? O atum, maionese, cebolinha e azeitonas ou a anchova com cebolinha, salsa, tomate e azeite.
** 2. ADEGA DONOSTIARRA **
Peça o seu Mini Completo (meio sanduíche de atum com maionese, anchovas e piparras) ou o seu evolução do Gilda, que acrescenta um pedaço de atum e cebolinha ao lanche popular (em São Sebastião).
** 3. BATER **
Se você é daqueles que gosta de tortilla chips, anote o nome deste bar gastronômico de vermute em Bilbao, porque sua especialidade são tortilhas individuais que, para nós, são os melhores da Espanha
Quatro. GORLIZ
Outro dos nossos favoritos para o espeto de tortilha. Se você estiver com fome, peça também a salada russa (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Por volta das onze horas a sua torrada de presunto ibérico com pimenta Gernika ou seus croquetes, todos sem glúten, queijo azul e nozes ou bacalhau e cebola confitada. Claro: o lanche do meio da manhã pode sair do controle e você fica para comer (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Seu bar de pintxos é uma ruína (Vitoria-Gasteiz). nosso favorito é o nougat de foie com iogurte coado e amêndoas torradas. Uma dica: em março eles vão abrir em Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Para um aperitivo farto, peça seu vulcão de morcela com gema de ovo, passas e maçã ou seus calos. Isso não é dito (San Sebastián).
** 8. BERGARA **
Um dos míticos famoso pelo Txalupa: um gratinado de cogumelos, camarões, natas e cava (San Sebastián) .
** 9. A VINHA DO ENSANCHE **
Daqueles “de Bilbao de toda a vida” e aposta segura.
** 10. BARRA O PONTO **
Se quiser um pintxo gelado, peça o Delícia: anchovas cantábricas salgadas com vinagrete, maionese e ovo cozido. Se preferir as quentes, opte pela Chorrera: presunto cozido e ovo envolto em massa de Orly e frito (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Você vai olhar para sua tortinha de Txangurro, seu Igueldo ou seu ravióli de camarão em Martini (Sao Sebastiao) .
12. TXEPETXA
Se gosta de anchovas, este é o seu paraíso: com creme de caranguejo, com ouriço-do-mar, com foie gras e compota de maçã ou salgados. Sim vá, você vai encontrar mais de um rosto familiar (Sao Sebastiao) .
13. GURE TOKI
Peça o bacalhau Kokotxas pintxo ou qualquer outro que lhe agrade. Serão vários. Além disso, o chef Fernando Canales (La Despensa e Atelier de Etxanobe) confessou-nos que aqui comeu a melhor tapa da sua vida: da vieira com cream cheese e alga crocante (Bilbao).
14. N.06
Esta loja gourmet, bar e restaurante é uma das novidades gastronômicas mais interessantes de Donosti dos últimos meses. Cuidado com a tábua de queijos com geleia de maçã e ameixa ou o patê com picles de cebola e chutney de frutas.
quinze. SANTA MARIA
Sua especialidade é pintxos de carne grelhada, embora o chef da Mina Álvaro Garrido (Bilbao) nos tenha falado muito das suas folhas recheadas.
16. BARRA DE TAMBOR
Seus famoso “txampis” (cogumelos) são uma instituição (San Sebastian).
17. BAR EZKURRA
Aqui temos claro: a salada russa, que é uma das nossas favoritas, também em uma porção, em um espeto ou o que vier (Sao Sebastiao) .
*Aviso: Certamente você sente falta de lugares como Arima (Madri), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madri) ou Ganbara (San Sebastián). Sim, gostaríamos de fazer lá também, mas Eles abrem depois das 11h. E você sabe que nós, quando queremos, somos muito puristas. Vamos fazer o hamaiketako e fazer direito.