Sopa de tomate: vitamina pura.
**1) SOPA DE TOMATE VEGA ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Um dos restaurantes veganos em Madrid que parecem ter vindo para ficar isso é Vega , junto à Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, mais conhecida como "aquele do Luna Cinemas" , mas ainda longe do burburinho. Pequena, aconchegante, charmosa e até intimista, de tratamento primoroso , ofertas comida caseira feita com produtos orgânicos e sem exagerar nos preços. Gostamos de muitas coisas em Vega: vinhos orgânicos, Homus de beterraba , a salada de algas, o caril de legumes à moda tailandesa... Hoje viemos aqui falar de sopas . Primeiro, porque somos grandes fãs da colher, segundo porque, no inverno, há algo que nos tempere melhor do que a sopa? E isso é saudável, muito saudável como você está? Melhor!
Em Vega preparam um sopa de tomate cuja fama poderíamos dizer que começa a cruzar fronteiras (pelo menos os da vizinhança): fazem-no, como explicam, com " tomates maduros assados; alho-poró; cebola ; xarope de agave; orégano; Tomilho; Pimenta moída; óleo de gergelim torrado e sementes de gergelim preto para decorar".
Para Nicolás, o cozinheiro, "o que especial desta sopa de tomate basicamente é o produto fresco, e logo a maneira de fazê-lo, assando os tomates no forno , com ervas e xarope de agave . Para finalizar com o restante dos ingredientes a ferver" . Huuum (é daquelas que você acaba chupando a colher depois).
O creme de abóbora e vegetais de Punto Vegano.
**2) ABÓBORA E CREME DE LEGUMES PONTO VEGANO ** _(calle Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
Perto do Templo de Debod , este charmoso e minúsculo restaurante vegano administrado por dois Uruguaios apaixonados pelo veganismo , geralmente tem um prato de colher em seu menu. Se não gostamos do seu ensopado feijão vermelho, arroz e espinafre e queremos vegetais em sua forma mais pura, hoje em dia eles nos oferecem seus creme de abóbora e vegetais . "Fazemos com abóbora, pimentão, cebola, cenoura, couve-flor, abobrinha, brócolis e feijão verde Vero nos explica.
"Para preparar o creme refogue os pimentões (vermelho e verde) e a cebola em um fio de azeite extra virgem E então adicionamos os outros ingredientes. Por último, a água. Cozinhe em fogo muito baixo e depois trituramos tudo muito bem. A pimenta moída é opcional ". Mais nutritivo, impossível.
"Creio que no tempo frio nada conforta mais do que um creme quente ", conclui. E nós concordamos.
Botanique maçã vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Antón Martín Market T. 616 11 74 58) _
No **último andar do mercado Antón Martín**, este pequeno restaurante nos oferece o que poderíamos descrever como "cozinha de assinatura vegana" . Se você ouvir Creme de Cogumelos com boleto, chanterelle, shiitake e cogumelos, Magret de seitan, ou Creme de Pepino e Abacate ou, o nome do prato em questão (e um de seus sucessos), Vichyssoise de maçã , você não sabe que está na frente de um artista vegetal?
Nacho está constantemente mudando sua carta , pois cozinha com o que você encontra todos os dias no mercado , além de alguns produtos trazidos a você por fornecedores de marcas ecológicas. Mas nem todas as suas matérias-primas possuem esta certificação, o que (deve ser dito) também lhe permite p menus oner a um preço mais do que razoável e autêntica cozinha de mercado ( menu sem sobremesa, 9 euros, com sobremesa 11 € ). Pelo menos um par de vezes por semana, há creme do dia.
Vichyssoise de Botanique troque a batata da receita tradicional por maçã . Mas há mais segredos: "Eu cozinho com uma panela de titânio graças ao qual o alimento fica livre de resíduos de metais pesados", explica Nacho. "A proporção seria uma cebola, cerca de três ou quatro alho-poró , que são cozidos primeiro com muito pouca água, por sete minutos e a 170 graus. Então eu abaixo a panela para 100 graus, e a cebola é caramelizada , mas sem fritar. Maçãs são adicionadas cerca de dois para esta quantidade de cebola e alho-poró, creme de arroz orgânico e um pouco de água". A água, aliás, é filtrada "e livre de quaisquer toxinas", diz a cozinheira. O resultado é excepcional. Um verdadeiro golpe.
oh! Importante: Apesar de estarem no mercado o horário do restaurante e outras instalações foi ampliado até 11h30 da noite.
O creme de acelga e espinafre de Rayén Vegano.
**4) CREME DE CEGA DE RAIO VEGANO E ESPINAFRE ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Com quem também cozinha produtos orgânicos sempre que possível, km 0 e proximidade , assim como sazonal , respeitando o produto e com técnicas que nos garantem que vamos receber todas as propriedades do alimento, são os caras da Rayen Vegan. Além de sua fabulosa pão de fabricação própria , e os seus brunch e café da manhã daqueles em que se mastiga bem devagar para que nunca acabe, gostamos de seus cremes: por hoje, não sabíamos se optar pelo grão de bico e tomate com tomilho , ou por este Acelga, espinafre e ervas de Provence.
"O ingredientes do creme de espinafre e acelga são, além de vegetais de folhas verdes, alho-poró (incluindo a parte verde), batatas brancas , azeite extra virgem, sal, pimenta e ervas provençais", explicam Noemi e Paulo.
"Herbes de Provence, sendo uma mistura de ervas frescas que inclui tomilho, manjerona, funcho e estragão , entre outras, abaixe o amargo de espinafre e acelga. É uma creme ideal para o inverno , primeiramente porque seus componentes são legumes da época . Desta forma aproveitar ao máximo seu potencial nutritivo , que são a segunda razão pela qual amamos este creme. O espinafre e a acelga são plantas muito benéficas para a nossa saúde: ferro, cálcio, antioxidantes, ômega 3, ácido fólico, vitaminas A e C, potássio e magnésio são alguns dos oligoelementos que nos fornecem, juntamente com uma grande quantidade de água e fibra", salientam com genuíno paixão vegana.
" O creme de acelga e espinafre é ideal para um detox, é cheio de antioxidantes que retardam o envelhecimento celular, e também é delicioso!", concluem (enquanto pedimos pode ser repetido? ) .
Creme de tomate de ovelha negra.
**5) SOPA DE TOMATE DE OVELHA PRETA TABERNA VEGANA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
Neste assembleia conscienciosa e local de Lavapiés você encontrará, além de boa gente e boa companhia, pratos veganos feitos com produtos de proximidade (de preferência de empresas de bairro), um bom negócio sem glúten , unha bolos para desmaiar , assim como hambúrgueres e croquetes por esses dias em que você não quer se sentir tão saudável (mesmo que seja). Entre suas sopas, nos inscrevemos o de tomate , mas também gostamos do Juliana ; aceno creme de milho ; onda de brócolis e aipo ; e os de espinafre ou cenoura caril, que nos parecem, simplesmente, imbatível . S viva o inverno
Creme de grão de bico e tomate com tomilho, rico e nutritivo.
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