Alcachofras em La Habitual
Estamos cada vez mais conscientes da importância que alimentando tem para a nossa saúde mas, ao mesmo tempo, damos cada vez mais importância aproveite a comida , ir a restaurantes e deixar-nos levar pelas suas propostas.
Pode parecer que esses dois elementos estão fadados a colidir, mas, apesar dessa impressão inicial, cada vez mais restaurantes apostam em vegetais , para uma cozinha mais verde que não só seja mais leve mas, sobretudo, que dê destaque a ingredientes que até agora eram relegados a papéis secundários , para guarnições e acompanhamentos de carnes e peixes.
o cozimento de vegetais vem ganhando destaque e diversidade. Cada vez mais chefs apostam nesses ingredientes, explorando suas possibilidades e até trazendo novos produtos para nossa dieta dando aos vegetais o papel de autênticas joias gastronômicas que lhes corresponde.
Aqui, no novo local de Ponzano, o respeito por tudo que vem da Terra é fundamental
Não estamos falando de restaurantes focados exclusivamente no mundo vegetal, mas de cozinheiros e projetos que dão frutas, verduras e legumes a importância que merecem e que demonstram, desta forma, que uma **cozinha de restaurante mais saudável, leve,** mais ligada à estação e mais variada é possível e está destinada a ser uma das tendências dos próximos anos. Estes são alguns dos protagonistas desta revolução verde:
** A ESTUFA, MADRI **
Como ele mesmo define, a cozinha de Rodrigo da Rua é uma alta cozinha verde. E este tem sido o fio condutor do seu trabalho, daquele restaurante há alguns anos em Aranjuez até um ano atrás ele desembarcou em Ponzano.
Pratos da época, mudando, que adaptam-se à oferta de frutas e legumes quase semana a semana e que podem ser experimentados, terminando com carne ou peixe respectivamente, no Menus de restaurante vermelho e azul . Mas se o que você procura é a experiência completa, acompanhada de sucos e comidas fermentadas, não perca o cardápio Vegetalia.
Rodrigo de la Calle, criando em El Invernadero
** POMAR CARABAÑA, MADRI **
Se os mais frequentes são os restaurantes que, quando têm oportunidade, montam a sua própria horta, neste caso temos a história inversa: uma quinta que dá nome a um restaurante, um bistrô e um gastrobar no coração de Madrid , que ele nutre com vegetais da estação.
Eles fazem um show especial com seus tomates, que realmente têm gosto de tomate, mas qualquer época do ano é uma boa hora para dar uma olhada no cardápio, que não se limita exclusivamente a mundo vegetal, e tente seus alcachofras grelhadas ou legumes grelhados com polvo.
Não se limita ao mundo vegetal, mas as suas alcachofras grelhadas ou os seus vegetais merecem uma paragem
**LINHO E COUVE, BARCELONA**
Este restaurante flexitariano de Barcelona desenha os seus pratos de acordo com o seu valor nutricional, bem como as suas propriedades gastronómicas.
A sua oferta estende-se do pequeno-almoço ao lanche e do brunch ao almoço ou jantar, pelo que tem algo para cada ocasião, embora sempre respeitando uma fórmula: Oferta 80% vegetal e 20% peixe azul no menu.
Alguns exemplos de sua proposta são a Salada de Cenoura Assada e Abacate (cenoura assada temperada, abacate, folhas verdes, tofu, molho de limão e laranja), ravioli de espelta recheado com cenoura, batata doce e pêra e servido com molho de abóbora ou a versão vegetariana curry panang.
** BUMP GREEN , MADRI **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau e Ruben Vaquer Estão na vanguarda de um espaço que convida à fruição gastronómica responsável, ligada à sazonalidade e à pequena produção de qualidade em que as hortaliças imperam, embora nunca sejam impostas exclusivamente.
Sua oferta conta com um amplo cardápio de saladas, bebidas vegetais e smoothies orgânicos mas vai muito mais longe com especialidades como o hambúrguer vaca cachena (uma raça autóctone galega) com Queijo da fazenda Cantagrullas , tomate em passas, cebola crocante e kimchi ou o “rosbife” de peru com coco e molho de missô, folhas verdes e mostarda.
Peito Celtic Gaul, com mostarda, quinoa, batata doce e molho de praliné Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALÊNCIA **
Um dos grandes chefs do momento na Espanha é também um dos grandes defensores do jardim valenciano.
Seu trabalho de mãos dadas com os produtores enche sua mesa ao longo do ano com produtos espetaculares: alcachofras pequenas e macias, ervilhas lacrimogêneas, saboroso feijão verde ou tomate maçante no seu melhor durante toda a temporada - não deixe de experimentar a tarte tatin de tomate no seu restaurante normal - Compartilham destaque com ingredientes tradicionalmente considerados mais nobres.
Ricard Camarena e seus pratos sazonais
** A MANSÃO JUDAICA, SANTANDER **
O Chef Sergio Bastard conseguiu fazer deste restaurante uma das casas fundamentais da nova cozinha da Cantábria graças, entre outras coisas, a uma firme compromisso com os vegetais do mar.
Algas e plantas costeiras tornam-se sabores imprescindíveis numa cozinha com uma personalidade marcada e definida, em grande medida, pela sabores verdes e iodados : Tripas de bacalhau pilpil com algas codium e aptemia, cebolas glaceadas com café, tomilho e oxalis ou abacate com rebentos e gelado de cardamomo são bons exemplos.
Santander em chave verde (mas com legumes do mar)
** CULLER DE PAU, OU GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros e sua equipe redefinem, em Ou Bosque , a cozinha galega numa perspectiva que se nutre dos pomares e da costa mais imediata.
Longe dos clichês, mas sem abrir mão de produtos icônicos da culinária nordestina, Culler de Pau se reinventa constantemente com receitas como sopa de algas, nabo e marisco, milheto de corvo (milho roxo autóctone) com ovas de pregado e agrião ou espinafre em três caldos : tomate, pá de porco e alga kombu, um daqueles pratos que ficarão na história da cozinha galega, se me perguntarem.
Colheita em O Grove
** CASA JOSÉ, ARANJUEZ (MADRI) **
Acabamos de fazer uma turnê entre o pomares de Aranjuez , da mao de Fernando da Colina , que há anos defende Casa de José uma cozinha em que os papéis se invertem e em que vegetais assumem em muitos casos o papel principal , relegando a proteína ao papel de guarnição ou mesmo de uma simples gordura que realça os sabores do prato.
Se alguém tinha dúvidas sobre se é possível fazer coisas novas com o cozimento de vegetais Propostas como o taco de jicama com guacamole e rúcula crocante, o praliné de cebola com creme de couve-flor ou as trufas de Bruxelas deixam claro que a resposta tem que ser sim.
Uma ode ao pomar de Aranjuez