A cozinha vegana tem o compromisso de cuidar do planeta
E estamos em um momento da vida em que nós buscamos soluções sustentáveis encontrar um mundo melhor para viver. E ele veganismo é uma corrente pegar parte desta ótica independentemente do quanto se possa concordar.
O certo é que o universo doce parecia muito limitado para o coletivo vegetariano. Mas isso está mudando. Já visitamos dois templos de pastelaria vegetariana **em Madrid** e eles nos contaram coisas muito interessantes.
** Mama Kokore: da TV à oficina vegetariana**
Mama Kokore são Irene Navarro, Bea e Elena Revilla , três grandes mulheres que se dedicaram para cinema e televisão por quase duas décadas.
Brownie (sem glúten, leite e ovos) da Mama Kokore
Nos últimos meses que antecederam a abertura do loja de bolos , coincidiu em a série Velvet da Antena 3 , e sempre que se encontravam nos corredores do set acabavam troca de receitas.
Já no final da época acabaram por frequentar todos os cursos de comida saudável que eles encontraram A própria Bea nos diz:
“Neles (os cursos) descobrimos uma nova forma de elaborar pratos mais nutritivos , embora geralmente não fossem veganos. Também começamos a nos informar através de blogs, livros ou YouTube , enquanto definimos o tipo de produtos que gostaríamos de encontrar em restaurantes e Lojas de Café ".
"Nossas casas se tornaram pequenos laboratórios cheio de ingredientes, maquinários, utensílios de cozinha, moldes e tudo o que você precisa para colocar em prática o que aprendeu", diz.
Terminada a temporada de filmagens, eles decidiram lançar com um pequeno negócio em que pudessem oferecer ao público tudo o que estavam aprendendo. E as portas do céu se abriram para nós.
A Bea diz-nos que para fazer pastéis veganos é preciso dê uma olhada em todas as receitas conhecidas , uma vez que a maioria utiliza ingredientes como ovos ou laticínios
“O desafio é mostrar que podemos substituir todos os ingredientes derivados de animais e a verdade é que o conseguimos com relativa facilidade. O problema surge quando também insistimos em usar adoçantes naturais que não o açúcar branco típico , ou quando também decidimos que não queremos que ele carregue glúten " conta.
A pastelaria vegana Mama Kokore É sobretudo uma iniciativa que mostra que o futuro da sustentabilidade também está na pastelaria vegana. Sua venda é a granel e se eles usarem seus embalagem , estes são feitos ** de milho e não de plástico **, totalmente biodegradáveis.
Também eles não usam recipientes do tipo tetrabrick para bebidas vegetais , o que a torna uma padaria PRO com todas as letras.
Nos últimos meses eles estão se especializando em reposição da proteína do ovo , bem com substitutos como aquafaba, linho ou psyillium, e até mesmo proteína de batata.
“É ideal para fazer macarons, mousses ou até um requintado merengue. Também estamos substituindo a gema de ovo pelo lecitina de girassol e fazendo um creme de confeiteiro que vai perfeito para a torta de limão que iremos oferecer em breve”, explica Bea.
farinhas livre de glúten e porta fechada para a soja em uma confeitaria que oferece cursos que são frequentados por muitos estudantes de hospitalidade. O futuro está aqui.
** Bolos da Liberdade e o sucesso das redes sociais **
Bolos da Liberdade nasceu há um ano com a ideia de ser o primeira padaria vegana ** Madrid ** e oferecem uma vasta gama de doces veganos que até agora não estavam disponíveis na capital. E lá eles apareceram Adriano e Isabel , um casamento que ousa com tudo.
Aliás, foi Adrián, que estudou Engenharia Química, quem incentivou Isabel a remar neste projeto.
"Nós veganos sentimos falta de comer o que costumávamos comer, é por isso que temos 14 tipos de bolos por porções em nossa padaria-cafetaria e mais de 20 tipos a pedido , além de brownies, biscoitos, palmeiras, napolitanos, croissants, doces veganos, sorvetes, milkshakes, cupcakes...”, começa Isabel.
Um milkshake no Freedom Cakes?
Além disso, ele deixa claro que o que torna sua pastelaria especial é o uso de produtos à base de plantas, que têm menos impacto ambiental e são mais éticos, para conseguir doces que são consumidos por todo tipo de gente.
“Metade dos nossos clientes não são veganos e nós adoramos isso. Além disso, os ingredientes que usamos para fazer nossos bolos são ingredientes não refinados, alguns dos comércio justo, orgânico e local . E sem conservantes ou preparações”, acrescenta.
Gostar!
E isso os levou a desenvolver 20 tipos diferentes de bolos a pedido. Mas certamente para Bolos da Liberdade , o maior desafio da pastelaria vegana é conseguir r Receitas de sobremesas encomendadas por seus próprios clientes Como os doces que eles sentem falta de quando eram crianças.
“Aproveitamos redes sociais perguntar a eles o que eles gostariam que criássemos, desta forma temos bolos como a pantera cor de rosa, palmeiras de chocolate branco, pãezinhos de canela, napolitanos, tiramisu ou batidos malucos. E tudo isso sem usar nada de origem animal”, explica Isabel.
E é que, em geral, a pastelaria vegana inova na forma de fazer doces sem usar ingredientes tradicionais, mas atingindo receitas quase idênticas em sabor e textura final. "Às vezes ainda melhor!", diz Isabel divertida.
Embora sem dúvida o futuro da pastelaria vegana vai muito além de princípios e condições. Para Isabel, isso está apenas começando e há um longo caminho a percorrer.
“Nosso objetivo é estar à mesa do mundo inteiro, já que se o produto for bom, não há necessidade de ter opção para veganos e não veganos, basta um bom bolo. Nosso desejo é normalizar o veganismo e acabar com os preconceitos que o cercam. Que todas as pessoas desfrutem de uma boa sobremesa sem questionar se é vegana ou se será feita” frase. E não poderíamos concordar mais.