Os espaços de Pão Delírio S João Torres vencedores do concurso acabam de ser proclamados 'A melhor torrada francesa da Comunidade de Madrid'.
O concurso, organizado pela Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Madrid (ACYRE Madrid) , aconteceu nesta segunda-feira, 4 de abril, no Centro de Inovação Gastronómica da Comunidade de Madrid.
Pão Delírio ganhou o prêmio de Melhor Torrija Tradicional S João Torres fez o mesmo na categoria Melhor Torrija de Inovação.
O segundo lugar na categoria de rabanada tradicional ficou com a entrega de Villaroy's e na terceira posição foi A Pastelaria Rosa.
Na categoria inovação, o segundo prêmio foi para Casa Corrochano e o terceiro para Taberna e Mídia.
O concurso recebeu um total de 38 propostas de rabanadas, entre participantes tradicionais e inovadores, dos quais apenas 12 foram selecionados para participar da grande final (seis na categoria tradicional e seis na categoria inovação).
Os vencedores do concurso: John Torres e Pandelirio.
PÃO DELIRIO: A MELHOR TORRIJA TRADICIONAL
Javier Cocheteaux e Javier Cocheteaux Jr. , das oficinas Pão Delírio, foram coroados vencedores na categoria tradicional graças a uma rabanada muito especial feita com seu famoso roscón.
Esse roscón foi uma das razões pelas quais eles abriram sua primeira loja há quase cinco anos, embora sua receita, assinada por Javier, tenha nada menos que três décadas deslumbrando a todos que cravam os dentes nela.
“Nossa receita tem uma parte muito importante da nossa filosofia: reaproveitamento de alimentos, neste caso com o roscón que endurece. Além disso, decidimos deixá-lo mais leve no forno”, explica Javier Cocheteaux Jr.
“O truque é bata o ovo até ficar firme com um pouco de EVOO, para que apliquemos os componentes que a rabanada tem ao revestir e fritar. Primeiro fazemos uma camada criando uma espécie de crepe que assamos e por cima colocamos as torrijas que cobrimos novamente com ovo e assamos novamente para criar um filme que não deixe sair o leite infundido. Polvilhamos o açúcar com a canela e está pronto”, acrescenta o pai.
Está com água na boca? Pois corra para experimentar sua deliciosa rabanada em qualquer um dos lugares que a Pan Delirio tem em Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 e Calle Naranjo 7.
Rabanada Pan Delirio, vencedora na categoria tradicional.
JOHN BARRITA: A TORRIJA MAIS INOVADORA
Ana Martins e Laura Martinez , confeiteiros dos espaços de João Torres, eles ganharam o prêmio de rabanada mais inovadora com uma rabanada mais interessante na qual eles introduziram um caril cremoso e uma espuma de leite de coco.
Além disso, a torrija vem com uma pipeta de leite de coco para injetar a gosto, dependendo se você preferir tomá-lo mais encharcado ou mais seco.
As torrijas de Ana e Laura podem ser degustadas no loja de joão torres da rua Ibiza e no espaço João Barrita Galeria Canalejas.
Casa Corrochano conquista o segundo lugar na categoria inovação, com uma proposta que surpreendeu agradavelmente o júri: uma torrija salgada de sopa de vigília em duas mordidas, servida em uma panela pequena. Seus ingredientes? UMA fume infundido com açafrão, bacalhau e finalizado com gema de codorna curada com produto M de Madrid Quality, grão de bico de Juan Feliz e ovos de Granjas Villareal.
O terceiro lugar na categoria inovação foi para Taberna e Mídia, que pendura a medalha de bronze graças ao seu Torrada francesa de brioche de anis cremoso com sorvete de baunilha.
A rabanada de John Torres e John Barrita, vencedora na categoria inovação.
AS DOZE TORRIJAS FINALISTAS
Os doze finalistas do concurso foram: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek e Villaroy's (tradicional) e Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media e Vanille Bakery (inovação).
O júri foi composto por personalidades de renome do setor como: Julian Mármore (Embaixador da gastronomia de Madrid e chef da estrela Michelin Yugo The Bunker), Sérgio Hernández (chef de Latasia, Moemia e Taramara e vencedor do Best French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (vencedor do Concurso Nacional de Pastelaria e pasteleiro do Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (confeiteiro do Hotel Wellington e vencedor do concurso A melhor rabanada de Madrid em 2021) e os jornalistas Laura Villanueva e Elvira Lalana.
A torrija da Casa Corrochano.
Todos os membros do júri concordaram que a elaboração apresentada por Pan Delirio foi muito especial, “ser o único feito no forno e não ser pesado”. Também, “Sua textura é macia e fofa, bem encharcada e você quer repetir”.
“Torrijas são uma parte muito importante do setor, um doce tradicional mas que ao mesmo tempo se reinventa para se adaptar aos paladares mais sofisticados” , ele alegou José Luis Inarejos Vice-presidente da ACYRE Madrid.
“Este evento é uma nova oportunidade de ver o grande talento que existe na capital e na Comunidade, Temos a sorte de poder valorizá-la e atuar como palestrantes para que nossa gastronomia seja cada vez mais conhecida”, concluiu.