Estes brownies de chocolate são muito perigosos
INGREDIENTES
- • Spray de óleo de cozinha antiaderente ou manteiga sem sal em temperatura ambiente (para frigideira)
- • 230g. queijo creme (regular, não com baixo teor de gordura)
- • 3 ovos grandes refrigerados
- • 1 xícara e ⅓ (cerca de 270 g) de açúcar (dividido)
- • 1 colher de chá de extrato de baunilha (dividido)
- • ¾ colher de chá de sal grosso (dividido)
- • Cacau em pó sem açúcar, de preferência processado na Holanda (ou alcalinizado), dividido em 1-1/2 colheres de chá, 2 colheres de sopa e 3/4 de xícara
- • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal
- • 1 colher de chá de pó de café expresso instantâneo (opcional)
- • ½ xícara (cerca de 60 g.) de farinha
1.Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 325°. Forre levemente uma assadeira de 20x20cm, de preferência de metal, com spray de cozinha antiaderente ou manteiga sem sal em temperatura ambiente.
Cubra com papel manteiga para o forno, deixando uma alça em todos os lados. (Se você tiver uma folha pré-cortada de papel manteiga, simplesmente divida-a ao meio transversalmente, depois sobreponha as metades para forrar a forma.) Cubra levemente o papel com spray antiaderente.
2. Prepare um banho-maria. Junte uma panela média e 2 tigelas médias à prova de calor que possam ficar em cima da panela sem submergir muito. Despeje a água em uma panela até atingir 2,5 cm nas laterais (deve haver um espaço entre a água e a tigela, então verifique antes que a água fique quente!) e cozinhe em fogo baixo a médio.
corte 8 onças. cream cheese (sem baixo teor de gordura) em pedaços de 2,5 cm e coloque-os em uma das tigelas médias; coloque a tigela sobre a panela.
Aqueça o cream cheese, mexendo de vez em quando, até ficar bem homogêneo. aproximadamente 5 minutos. Queremos que seja suave o suficiente para que possamos misturá-lo facilmente com uma espátula de borracha resistente ao calor ou colher de pau.
3 Retire a tigela do fogo (deixe a água fervendo). Bata o cream cheese até ficar homogêneo. Adicionar 1 ovo grande refrigerado, ⅓ xícara (66 g) de açúcar, ½ colher de chá de extrato de baunilha e ¼ colher de chá de sal kosher e bata até ficar bem homogêneo.
Transfira cerca de metade da mistura de cream cheese para uma tigela pequena. (você pode fazer isso a olho nu) e misture 1½ colheres de chá de cacau em pó sem açúcar. (Tanto o processo holandês quanto o pó de cacau natural funcionarão nesta receita, mas o primeiro fornecerá uma cor mais profunda e um sabor mais suave e rico.) Coloque as duas tigelas da mistura de cream cheese de lado.
4 Corte 10 colheres de manteiga sem sal (142 g) em pedaços de 2,5 cm. Coloque-os na tigela refratária média restante.
Adicionar 1 colher de chá de pó de café expresso instantâneo (se beber) e 1 xícara (200g) de açúcar restante, ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó (80g) – quebre grandes aglomerados antes de medir, pois eles vão perder peso e você precisa ser o mais preciso possível aqui – e ½ colher de chá de sal kosher.
5 Coloque a tigela sobre uma panela com água ainda fervente e cozinhe, mexendo ocasionalmente quando a manteiga começar a derreter, até que a mistura fique lisa e quente demais para enfiar o dedo, 7 a 9 minutos.
Deixe esfriar 5 minutos. Não entre em pânico se a massa parecer dura ou errada nesta etapa; assim que dermos o próximo passo, estaremos de volta a uma mistura linda e brilhante.
6 Adicione os restantes 2 ovos grandes resfriados e ½ colher de chá de extrato de baunilha restante à mistura de manteiga, um de cada vez, batendo vigorosamente após cada adição até ficar homogêneo e brilhante (a mistura parecerá coagulada e quebrada até você adicionar o segundo ovo).
Adicione ½ xícara (63 g) de farinha de trigo e misture com uma espátula ou colher até não ser mais visível, depois misture vigorosamente mais 30 shakes.
Considere esta receita o seu treino de braço! Por que os ovos esfriam? Para ajudar a massa a emulsificar, garantindo que a gordura não se separe.
7 Retire ½ xícara de massa de brownie e reserve (coloque-o perto de um local quente, como o forno, para mantê-lo solto). Raspe o restante da massa na forma preparada e espalhe em uma camada uniforme.
Trabalhando rapidamente, coloque colheres alternadas da mistura de cream cheese e cacau na massa. Coloque a massa de brownie reservada por cima (vai ficar bem grossa). Não se preocupe se o design parecer aleatório e manchado.
8 Asse os brownies até que o centro esteja firme e não esteja mais úmido. (gotas de chocolate mudarão de brilhante para fosco), 22 a 25 minutos.
Se você estiver usando uma bandeja de vidro, isso pode demorar muito mais, então use um palito de dente para verificar se apenas algumas migalhas úmidas foram removidas. Brownies podem ter inchado, eles vão esvaziar à medida que esfriam.
Transfira a frigideira para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Usando papel manteiga, retire os brownies da forma e transfira para a tábua de cortar. Retire o papel manteiga e corte os brownies em 16 quadrados de aproximadamente 6 cm, limpe com uma faca entre as fatias.
Para cortar facilmente quadrados uniformes, corte brownies em quatro quadrantes e, em seguida, corte cada quadrante em quatro.
Artigo originalmente publicado em Bon Appètit