A décima quarta edição do concurso 'Melhor Croissant de Manteiga Artesanal na Espanha' , organizado pela Guilda de Pastelaria de Barcelona , você já tem um vencedor: Antonio Garcia Rodríguez e Ignacio Ramiro, da PAINEL Padaria Artesanal (Fernán González, 42, Madrid).
Sim ano passado Andreu Sayo, da histórico pastelaria brunells, o prêmio foi entregue ao número 22 da Carrer de la Princesa, em Barcelona; desta vez o prêmio recai sobre a capital, especificamente no PANEM, que já venceu em 2019 com o título de ' Melhor pão em Madrid’.
O concurso, realizado no Escola de Pastelaria do Grêmio de Barcelona Aconteceu na manhã desta terça-feira, 28 de setembro. E não só temos que comemorar o vencedor, como também o presente edição é a que teve mais participantes em toda a história do concurso.
Prazer da manteiga: PANEM.
Das 8h às 10h, cada um os candidatos entregaram doze croissants artesanais de manteiga e mais tarde, um júri profissional - composto por reconhecidos profissionais da pastelaria como Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant e Andreu Sayó - realizou o degustação e deliberação.
O prêmio para 'Melhor Croissant de Manteiga Artesanal na Espanha 2021' –que além do título inclui €1.000 em dinheiro e um mês de assessoria de imprensa gratuita– foi anunciado às 13h.
“Somos uma equipe que luta todos os dias para conseguir o melhor croissant possível, não só hoje. Muito obrigado a todos”, disse Antonio García Rodriguez, cujo croissant obteve 546 pontos.
O forno Panem, inaugurado em 2018 no bairro do Retiro em Madrid, Faz pães artesanais e todos os tipos de doces que já lhe renderam grande sucesso de público. É dirigido por cinco irmãos de Toledo, sob a liderança do filho mais velho, Antonio García.
Antonio García Rodríguez e Ignacio Ramiro, do PANEM
AVALIAÇÃO E REQUISITOS
Para avaliar e pontuar os croissants, foram tidos em conta os seguintes critérios: gosto (40 pontos), alveolado (15 pontos), escamoso (15 pontos), cor (10 pontos), Formato (10 pontos) e Finalizar (10 pontos).
Além disso, os croissants apresentados devem cumprir uma série de requisitos: "ser feitos inteiramente com Manteiga como única gordura aplicável na preparação, chifre reto ou crescente e ser treinado com um mínimo de três voltas , têm uma aparência inchada e favo de mel interno , estar cozido e pronto para degustação e ter um peso total cozido de 45-65 gramas”.
Croissants recheados ou decorados não são permitidos e devem ser trazidos devidamente embalados para transporte.
Quase podemos inalar o aroma do croissant daqui: PANEM, aí vamos nós!