Diretrizes para acertar o presunto de Natal
Você quer dar um presunto? Recebeu um presunto de presente e quer saber se será bom o suficiente para convidar a família e amigos para petiscar ou levá-lo com orgulho na véspera de Natal? Você está com sorte, nessas datas bonitas de gula, também Você tem que saber comer e comprar. É por isso que falamos com especialistas para que eles possam nos explicar como é identificado. um bom presunto , por que um presunto é bom, e se for, como você deve tratá-lo . Com muito amor, sempre.
O paraíso do presunto
COMO IDENTIFICAR UM BOM PRESUNTO
Para descobrir, você deve colocar seus cinco sentidos à prova:
“Há uma primeira parte, visual. Uma perna fina, longa e estilizada e um tornozelo estreito são sinais da pureza da raça do animal. Quanto ao bacon, deve ser áspero, estriado”, explica Ricardo Sánchez, diretor da marca. Artur Sanchez , uma empresa familiar com mais de 100 anos dedicados ao produto ibérico.
Uma boa perna estilizada
Então, "ao toque, o bacon deve ser oleoso e untuoso, não pegajoso, e devemos poder introduzir o dedo dentro do bacon, na parte da ponta do presunto”, continua. Além disso, "o cheiro, embora pareça óbvio, deve cheirar a presunto ”. E por ultimo, " o sabor do presunto deve ser uma mistura entre doce e amargo , sem ser rico em sal. O retrogosto deve ser longo e persistente . Se colocarmos a fatia de presunto na língua e a aproximarmos do paladar, ela pode ser desfeita”.
Que sue um pouco, que seja untuoso, não pegajoso
Lúcia Garcia Ortega, especialista da **Denominação de Origem Protegida do Jabugo** (Huelva), esclarece, para não nos desesperarmos, que "identificar um bom presunto seguindo parâmetros sensoriais É uma tarefa que só o mestres artesãos de presunto que dedicam suas vidas à sua elaboração. Muitos anos de experiência na profissão. Então, para um consumidor, ocasional ou regular, uma boa solução é ir aos rótulos: “ Verifique se está corretamente identificado com todas as garantias e segurança ”.
É óbvio mas necessário: o presunto tem que cheirar a presunto
O QUE TORNA UM PRESUNTO MELHOR DO QUE OUTRO?
“Depende de dois fatores: a qualidade do suíno de onde vem e o processo de produção”, diz Ricardo Sánchez, da Arturo Sánchez. “Cada peça é diferente, individual e independente. Presuntos ou paletas do mesmo porco não evoluem da mesma forma durante a cura. O importante é prestar atenção desde que esteja bem identificado , e a partir daí avaliar individualmente”, acrescenta Lucía García Ortega, da DOP Jabugo.
Se, como aconselhou Lucía García Ortega, jogarmos pelo seguro, prestando muita atenção aos rótulos, saberemos ler (nas entrelinhas) neles que o 100% porcos ibéricos , ou seja, os melhores, são criados "em ambiente natural adequado, a pastagem de azinheira e sobreiro", e depois irá para "galpões de secagem e caves naturais", onde a mão do dono do presunto ser importante. Quanto mais tempo os porcos passam no fase montanera, comendo bolotas grátis, melhor. O mesmo vale para o processo de salga e cura , quanto menos pressa houver, melhor será. O tempo passado nas caves “é onde o temperaturas e umidade e onde o presunto assume a sua personalidade definitiva antes de se transformar em fatias finas”, explica García Ortega. Todo o processo pode levar quatro ou cinco anos.
vida no prado
COMO CORTAR UM BOM PRESUNTO?
A esta altura e se já nos ouviu, terá comprado um óptimo presunto e não o deve estragar. Todo esse esforço colocado nele deve ser recompensado com fatias finas . Para alcançá-los, siga os conselhos dos especialistas:
Em primeiro lugar, devemos calcular por quanto tempo queremos consumi-lo. “Para o consumo doméstico, recomendo começar pela parte mais estreita, chamado babilla e quando acabar, vire o presunto ”, diz Ricardo Sanches.
Comece pelo joelho
“Se vamos consumir em pouco tempo, vamos colocar o presunto com o casco para cima ”, diz Lúcia Garcia Ortega. "Assim, a maça será disposta para cima e obteremos fatias suculentas e variadas que irá da haste e maça até a ponta e contra maça da peça”.
E antes de tudo isso: "O único truque que existe, é ter cuidado e ter facas bem afiadas , a partir daí, você tem que ser ordenado e disciplinado ”, acrescenta Sanches. Assim evitaremos acidentes. “Para evitar gostos desagradáveis no paladar, é importante que a área do presunto que vamos fatiar esteja bem limpa de cascas e gordura de cobertura”, acrescenta García Ortega.
Como cortar um bom presunto
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