Bem-vindo ao verdadeiro clube do café da manhã
A partir deste momento, a exploração do conceito Aparecer aproveite seu momento de glória na rota do lazer de qualquer gourmand que se preze. eventos efêmeros , restaurantes que estão lá um dia e desaparecem no dia seguinte, marcas que apostam em espaços fora do comum –leia-se: jardins, armazéns ou até hotéis– para promover os seus produtos de uma forma diferente, e sempre ligada à gastronomia...
Nestes tempos, nada gosta mais do que o imediato , o novo com um toque de tendência como cereja do bolo para reinar sobre todas as outras coisas.
Olivia Brent do The Whale vence em Seattle
A mais recente a conquistar o coração dos nova-iorquinos vem temperada com o nome de Clube do Café da manhã , ponto de partida para aproveitar a refeição mais importante do dia para criar vínculos entre seus frequentadores, agarrando-se ao design e à embalagem para entrar pelos olhos e propondo chefs a romper seus compromissos na cozinha pulando na piscina de aventura.
Isso é um verdadeiro _revive_l do café da manhã ? Totalmente, e é tal que nem o brunch acredita. A loucura coletiva que elogia torradas de abacate e café especial , agora consegue intercalar com aquela onda de entusiastas da gastronomia que procuram novas formas de desafiar o paladar –e o entretenimento– à mesa.
O que pensávamos ser dedicado exclusivamente a configurações de comida e estilo para influenciadores e viciado em instagram posando na hora do primeiro café da manhã, agora é capaz de atingir um público mais amplo com propostas inovadoras que vão além dos donuts em cores sentimentais e um coração no café com leite.
Tudo graças à criatividade de pessoas como Emily Miller , criador de um dos clubes matinais mais originais dos Estados Unidos. “Eu estava trabalhando como redator freelancer e coletando todo tipo de experiência em tópicos relacionados a comida e design” , conta de sua residência em Manhattan.
Lord Stanley em São Francisco
“Enquanto eu tentava encontrar um padrão dentro do caos, eles começaram a me fascinar os rituais das rotinas diurnas . De manhã, o cérebro é uma lousa em branco e todas as coisas que você faz são o que determinará sua atitude pelo resto do dia. Eu queria polir a magia deste momento e tirar as pessoas da cama e se conectar em tempo real.”
A melhor maneira de fazer isso era através do café da manhã, equilibrando comida, arte e as noções para criar sua própria comunidade . “Em última análise, esses encontros existem com o único propósito de inspirar conexão”, diz Miller.
Tudo começa entrando em contato com um chef – embora não seja qualquer um: Emily conseguiu colaborar com Enrique Olvera no mexicano Pujol e no New Yorker Cosme , em Portland com Sam Smith em Tusk ou em Austin com a equipe Odd Duck – e oferecem a oportunidade de criar seu comida rápida de manhã ideal.
Envolto em embalagens divertidas desenhadas por artistas como Amit Greenberg e para um restaurante cheio de personagens criativos que vão de outros chefs ou hoteleiros até agricultores, diretores criativos, artistas, músicos, designers, fotógrafos, editores e moradores locais que simplesmente adoram o restaurante em questão.
Quase sempre num dia de semana, sendo a primeira paragem um café. “Encorajamos os hóspedes a fazer amigos enquanto esperam e depois todos nos sentamos em mesas comunitárias . Como sei que os horários de trabalho de todos devem ser levados em consideração, desenhamos o menu e os sacos de takeaway para que os clientes possam dizer adeus quando precisarem sem perder uma única mordida.”
Aqui até a embalagem é cuidadosa
Mas como fazer um chef largar tudo para abrir seu restaurante, não apenas para almoço e jantar, mas também para o café da manhã?
“Os cozinheiros querem que seu tempo seja respeitado, por isso tento sempre abordá-los com uma oferta que vem do coração e com uma proposta clara. Que eles e sua equipe sacrifiquem horas de sono para colaborar com um Clube do Café da manhã é parte da magia que torna essas reuniões matinais tão significativas.”
O passo seguinte foram os percursos guiados por pontos estratégicos –sempre ligados ao café da manhã– da Lado Leste Inferior.
Torrada de salmão curada com beterraba com manteiga de Smetana, criação da Chef Bonnie Morales, em Kachka, Portland
“Usando os mesmos pilares dos eventos, me ocorreu elaborar um roteiro composto por cinco paradas, cinco mordidas e cinco bebidas em lugares desconhecidos pelos turistas, capazes de definir a cultura do bairro”.
Para isso, aliou-se a lugares como El Castillo de Jagua, um bar tradicional onde você pode experimentar uma autêntica café da manhã dominicano . Ou o Wu's Wonton King, onde é feita uma delicada sopa de wonton, um clássico chinês do café da manhã. Cheeky Sandwiches, em vez disso, dá a ele o toque de modernidade ao roteiro , relacionado aos skatistas que deram tanta vida ao bairro, com sua culinária típica da Louisiana e sanduíches apetitosos.
Pão de Challah na Munchies Test Kitchen
Ao contrário do que se acredita, o café da manhã não é feito apenas para começar o dia e Emily soube arriscar formalizando-o depois do expediente, saltando para o horário noturno.
“Gosto de me adaptar aos costumes das cidades para onde levo o BreakfastClub e no caso de Miami, por exemplo, quando a cidade realmente acorda é para a noite , então criei um Breakfast Club at Midnight, convocando os convidados às 23h. E, claro, com mezcal como acompanhamento no menu”, diz ele entre sorrisos.
Clube de café da manhã em Ovenly, Brooklyn
_*Esta reportagem foi publicada no **número 121 da Revista Condé Nast Traveler (setembro)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de setembro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _