Bares expostos na padaria da María
Blogs, fóruns especializados e até um International Bakery Show realizado em Madrid: nos últimos tempos surgiu todo um fenômeno de interesse social para o alimento essencial, o pão . O INNOPAN, centro especializado em tecnologias de pão, criou inclusive um painel de degustação, onde um seleto grupo de provadores diferencia até 51 atributos valiosos de cada variedade de pão. Um trabalho que eleva este alimento histórico ao status de produto gourmet , possivelmente no mesmo nível que vinho, queijo ou azeite. Fala-se até dos atributos sensoriais do pão.
A antiga mistura de farinha, fermento, água e sal recupera o seu valor, é sofisticada misturada com todos os tipos de sementes, nozes e legumes e prevalece mesmo em dietas que até recentemente o evitavam . Sem entrar nas polémicas das chamadas "boutiques de pão", que por vezes oferecem pão de baixa qualidade a preços elevados, podemos dizer que o consumidor está mais informado do que nunca e pode defender-se e fazer-se ouvir, se achar que fez uma comparação com falha.
Madrid é uma das cidades em que mais padarias abriram (e também fecharam) nos últimos anos. Na capital podemos ver dois exemplos mais do que interessantes desse novo fenômeno.
O lugar da farinha
FARINHA
A Harina abriu suas portas em 2009, na Plaza de Independencia, localizada em uma área carente de lojas de alimentos nos arredores e onde, até recentemente, não havia sequer esplanadas. A vista espetacular da Puerta de Alcalá enriquece um espaço totalmente branco no qual destaca o forno visível, e que, além de padaria, é restaurante.
Carmen Baudín, jornalista especializada em design, a promotora, comemora a evolução de "ela" Harina: há um ano abriu um "esquina" no Corte Inglés de Castellana, e este ano eles acabam de abrir um segundo local em Chueca com uma linha semelhante à do original: branco total com móveis de jardim e algum toque industrial, como os candeeiros.
Carmem é clara: não busca sofisticação, mas sim simplicidade e a recuperação de um pão artesanal . Fazem pão de fermento artesanal, ou seja, sem fermento artificial, além de pastéis sem conservantes ou corantes, folhados franceses e bolos caseiros, como o típico bolo de cenoura. Pães de trigo (os de toda a vida), pão de tomate seco, azeitonas, nozes e passas, lenha, galego, centeio, farinha de castanha e até pão de cerveja fazem sucesso.
PADARIA DA MARIA
María Calleja e María Fitz James, mãe e filha e duas das grandes profissionais de comunicação da Espanha, embarcaram na aventura da nova padaria com María's Bakery. Maria Calleja lembra sua paixão de uma vida inteira pelo cheiro do pão, cafés da manhã eternos, detalhes muito cuidadosos e petiscos fundamentais , e esse prazer pela tradição do simples e do natural levou-o a abrir uma loja localizada na rua central de Zurbano.
A Padaria Maria é pequena, mas muito aconchegante e aconchegante e mostra um certo talento francês . Lá pode tomar um café, comprar pão, pastelaria, bolos e produtos salgados da melhor qualidade. Uma de suas apostas é a variedade: há produtos franceses, argentinos, típicos espanhóis, sanduíches de miolo, sanduíches, pizzas trazidas da Itália, produtos orgânicos e basicamente, uma grande variedade de pães : integral, caseiro, sem glúten, cebola, tomate, com azeitonas, centeio, com passas...
O novo pão de sempre regressou e encontra, entre outras propostas, o seu ambiente natural em duas padarias de Madrid que se regem por um valor tão poderoso como intemporal: a aposta no bem preparado e servido. Às vezes, curiosamente, a novidade está na recuperação das nossas melhores tradições.
O pão de sempre volta