Pães amassados no The Loaf
Há muitos anos, os chefs bascos e seus restaurantes (e com estrelas) estão na vanguarda do mundo da gastronomia. Agora, um alimento tão básico quanto o pão reivindica seu lugar na cena culinária de São Sebastião.
Faz, por exemplo, no Centro Culinário Basco, a Faculdade e Centro de Investigação e Inovação em Ciências Gastronómicas: um projeto pioneiro em Espanha cujo edifício em forma de U mostra a imagem de vários pratos empilhados uns sobre os outros, uma metáfora literal do prato como suporte para a gastronomia. Aqui o pão é um dos tópicos principais dos programas de treinamento: Além das master classes, são organizadas oficinas participativas e processos criativos.
Selecionamos dois espaços onde você pode saborear esta revolução do pão que San Sebastián vive. Ambos respeitam o rigor da busca pela qualidade: um o faz do ponto de vista da tradição, sem mais delongas, e o outro da divulgação, com o desafio de conscientizar o cliente para que saibam como é o pão “real”. Ambos seguem o espírito da cidade: por um lado, sobrevivem as lojas mais tradicionais; por outro, surgem projetos experimentais.
Centro culinário basco
A tradição do norte no pão
Aguirre , uma antiga ourivesaria que guarda as essências das joias mais preciosas, oferece os bolos e pães habituais . Começou sua carreira em Irún e há alguns anos abriu seu segundo estabelecimento em Sao Sebastiao . Eles são mestres em folhados, pastéis, biscoitos, bolos, biscoitos e roscones. Mas a joia mais brilhante é o seu brioche : todas as manhãs, uma longa mesa repleta de suculentos pães doces de origem francesa, com sua crosta dourada, é espalhada aqui. Aguirre opta pela tradição absoluta do pão: eles só têm quatro formatos: pão branco, pão integral, pães e ciabatta . Com estas premissas, é natural que o seu pão seja um dos mais valorizados da cidade.
O pão, em caixa vanguardista
no projeto efêmero A caixa do pão design, experimentação e comunicação se unem nesta aventura inusitada que está atraindo tanta atenção da mídia e do público. Esta padaria pop-up está localizada em frente à Estación del Norte em Sao Sebastiao , em dois recipientes de metal que lembram uma pequena nave espacial.
No interior, encontra uma agradável surpresa: padeiros a amassar pão e a ensinar a fazê-lo. Os responsáveis são os idealizadores da **La Salsera**, agência de comunicação local focada no lazer gastronômico. À frente do projeto estão Dan Lepard , um dos padeiros mais reconhecidos do mundo, crítico gastronômico em Guardião , e ** Ibán Yarza ** jornalista, padeiro por vocação e tradutor do livro de Dan Lepard " Feito à mão ".
The Loaf, uma padaria efémera que vai viver até setembro