Mítico: ovos de codorna e trufa branca
Ovais (e não redondos), finos (e não mastigáveis), crocantes (e não macios), pois são feitos na Úmbria e servidos em tábuas de madeira. Eles são tão leves que são comidos quase sem perceber. Aquele com mussarela, ovos de codorna, trufa branca e batata frita é, talvez, seu prato de assinatura , com a qual quase todos (os que sabem e os que se deixam aconselhar) começam. E depois há as outras, para as seguintes ocasiões, entre as quais vale a pena optar pela **sardagnola (tomate, mozzarella, linguiça fresca, pecorino sardo, funcho selvagem e óleo de murta)** ou a margherita, marinara, rústica, às vezes subestimado, mas sempre um sucesso.
Pizza fresca. SOU!
A par de outros pratos tradicionais, para além das massas artesanais, as saladas, os risottos e alguns pratos de carne, como o vitelo tonnato, a cottoleta Don Lisander ou as vieiras à la nonna…, A outra grande atração de Don Lisander sempre foi a burrata , aquele queijo fresco macio e cremoso, quase como manteiga (como o próprio nome sugere) que desmorona no prato quando a faca é inserida e que É trazida diretamente da Itália, assim como a trufa, na época.
É assim que seu novo espaço se parece
Até agora, para experimentá-lo, era necessário ir a um pequeno lugar na Rua Infanta Mercedes , simples e com pouco incentivo além da gastronomia, que era pequena demais (em todos os sentidos) para a grandeza de sua gastronomia. O movimento não foi muito longe: o novo Don Lisander mal mudou alguns números na mesma rua, mais perto da Plaza de Castilla. Mas a mudança foi notada. E foi notado para o bem.
Pizzas e burratas ainda são as principais divas, mas agora fazem isso em um espaço muito maior e mais confortável, com zona de bar e esplanada aberta todo o ano . Além disso, o cardápio também cresceu, especialmente na seção de massas, tanto secas (spaghetti granchio de mare, rigatoni all'amatriciana bianca, bucatini all'amatriciana, gnocchetti alla bolognese, farfalle alla norma, gramignia with salsiccia ou spaghetti al cartoccio) como fresco (espaguete vongole e nhoque caseiro). Na carta de vinhos, uma presença predominante de vinhos italianos.
Spaghetti al Cartoccio: lagosta, camarão vermelho, lagostim, amêijoas, mexilhões e lulas
Gonzalo Vernacci, seu chef, A receita de espaguete à carbonara borda, que termina na mesa com seu ovo cru, sua pimenta preta moída e seu pecorino ralado ; massas recheadas, como o tagliatelle Prairie (com trufa negra, foie gras e azeite de trufas) ou o poderoso Quadratti di Lombo com molho de parmesão envelhecido por 22 meses. Os antepastos também não decepcionam, como a caponata com seu ovo caipira sobre os legumes, nem o delicioso croquetes de salame felinos, redondos e caseiros, que nem sempre estão no cardápio.
Para eles e para outras propostas efêmeras igualmente ricas, é preciso estar atento ao que Gonzalo sugere todos os dias. Com moderação, é claro, para deixar espaço para as sobremesas, entre as quais não falta o tiramisu ou uma panna cotta suave e leve que também é finalizada à mesa sobre um papel sobre o qual é derramado ou outros menos comuns como Baba al Rum, Chantilly com sorvete de framboesa ou Pangelato.
Praça do Lombo
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
A esplanada está aberta todo o ano e também fazem encomendas para levar. Você pode deixar seu carro no estacionamento gratuitamente por duas horas
EM DADOS
Endereço: Rua Infanta Mercedes, 92
Telefone: 91.570.92.90
Cronograma: fechado aos domingos ao jantar e às segundas-feiras todo o dia
Preço médio: entre 35 e 40 euros por pessoa
Panna cotta de chocolate branco