Se houver um setor dinâmico e em constante transformação que a gastronômica. A gastronomia, além de ser um atrativo turístico, inclui aspectos históricos e culturais de cada região e Faz parte do patrimônio imaterial da sociedade. É por isso que nunca devemos perder de vista sua evolução. Mas o que são os novos desafios do sector da restauração? O que significa ser um chef hoje? Como a culinária influencia nosso dia a dia? Para responder a essas e outras perguntas volte em 28 de setembro a Congresso Diálogos de Cozinha, promovidos pela Euro-Toques, Centro Culinário Basco e Mugaritz.
Atrás do sucesso alcançado pela sua oitava edição em março deste mesmo ano -realizado de forma totalmente virtual e gratuita pela primeira vez-, Diálogos da Cozinha regressa presencialmente ao Centro Culinário Basco (que voltará a ser o centro das operações) em uma edição especial (Txiki) repleta de debates e conferências estimulantes e interdisciplinares que procuram refletir sobre o capital social da gastronomia e nutrir a criatividade de quem a promove.
Embora por razões de capacidade, o congresso será acessível apenas por convite, pode ser acompanhado ao vivo (e de graça) pelo YouTube apenas registrando-se em seu site.
Centro Culinário Basco.
AGENDA
MENU DO DIA: AMOR, HUMOR E ALEGRIA. Com Pantomima Completa. Homens e mulheres não vivem só de pão. Também de humor, travessuras, alegria. Assim, esta edição de Diálogos inclui os comediantes da Pantomima Full entre seus principais pratos.
COMER E CANTAR, JANTAR E ESCREVER. Com Ernesto Castro. O escritor e pensador Ernesto Castro fará da literatura um prato principal em Diálogos de Cocina Txiki. Da Madeleine de Proust a Nietzsche. De Manuel Vázquez Montalbán a Laura Esquivel.
MULTICULTURALIDADE ILUSTRADA. Com Quan Zhou. Quan Zhou investiga criativamente questões relacionadas ao multiculturalismo e o que significa coexistir entre identidades, culturas, gêneros, corpos e raças em uma sociedade onde ser de outro lugar, falar de outra forma ou simplesmente ser diferente é um desafio tão amargo quanto é doce. . Em sua palestra, ele revelará realidades como as vividas pelos imigrantes que trabalham nas cozinhas da Espanha.
COZINHAR COMO TRABALHO: ENTUSIASTAS, COZINHEIROS E PRECÁRIOS. Com Remédios Zafra. A consideração da culinária como prática criativa não é nova, mas sua visibilidade e influência sim. O conhecido ensaísta (autor de livros como El Entusiasmo. Precariedade e trabalho criativo na era digital) falará sobre o contexto de formação, precariedade, trabalho criativo e capital simbólico de quem aspira cozinhar como trabalho.
MESA COM JUAN JOSÉ MILLÁS. Com Juan José Miles. Moderado por Pedro Perles. O seu é um olhar incomum para a realidade. Juan José Millás transforma o cotidiano em imaginários extraordinários como os que compartilha em seu macerado literário, traduzido em mais de vinte idiomas e pelo qual ganhou muitos prêmios notáveis. Porque o melhor da comida é sempre o pós-refeição, o escritor vai aproveitar o Diálogos Txiki para libertar o prazer da conversa.
Gastão Acurio.
COZINHAR EM UMA LÍNGUA MINORITÁRIA. Com Uxue Alberdi. Sobre as peculiaridades, dificuldades, desafios e oportunidades de se comunicar em uma língua minoritária. A escritora e versalari Uxue Alberdi tratará de questões como as margens linguísticas e aprofundará o que pode e o que não pode ser pensado no calor do fogo da palavra.
COZINHAS DE HOJE E DE AMANHÃ Com Carlos Casillas, Lucía Curiel, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidvert, Javi Ribero, Nabila Ródriguez. e Gastão Acurio. Dez anos após a assinatura da Carta aos chefs de amanhã, são os alunos e graduados do Centro Culinário Basco que vão rever a carta atentos ao impulso sentido pelas novas gerações de chefs. Por ocasião do décimo aniversário do BCC, um encontro intergeracional que vai mergulhar na transformação vivida pelo setor gastronômico e seus maiores desafios atuais.
COMIDA, ARTE E CANTO. Com Niño de Elche. Numa exposição tão pouco ortodoxa como ele próprio, Francisco Contreras Molina (mais conhecido como Niño de Elche) partilhará uma série de flamenco (e não tanto flamenco) em torno da comida e da refeição juntamente com o guitarrista sevilhano Raúl Cantizano. Juntos servirão pedaços de poesia popular onde o amor ou a falta de amor alimentam apetites profundos.
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