Sim, é tão irresistível quanto parece
Uma agradável caminhada do Tribunal, na Calle Colmenares, desde dezembro passado, todas as manhãs abre suas portas um templo gastronômico que conseguiu Os israelenses sentam (e comem) em casa.
Bar Ganzo , a nova perdição de todo amante da boa comida, é o primeiro restaurante de Tami Mizrachi e Aviv Mizrachi, um casal de Israel que desembarcou em Madri faz quatro anos sem intenção de se dedicar à indústria hoteleira.
BarGanzo, decorado com pinturas do artista Hipstory
“Eu era advogado e CFO da Aviv. Viemos aqui para trabalhar em uma empresa que não tinha nada a ver com o mundo da culinária. Nós largamos aquele emprego e como estávamos apaixonados por Madrid -na verdade, nossos filhos nasceram aqui-, procuramos uma forma de ficar”, explica Tami.
E foi assim que sua paixão pela cozinha -Tami lembra que eles gostam de estar no controle do fogão e de sentar à mesa- os impulsionou a dar vida a Bar Ganzo, nome do jogo de palavras criado por "bar" e "chickpea", a leguminosa que se esconde atrás do prato estrela do cardápio (escrito em hebraico e espanhol): **hummus. **
Embora tenham variantes diferentes (com cogumelos e cebola; com shakshuka; com azeite, limão e molho de alho...), não pode sair do local sem ter experimentado o BarGanzo hummus (9,9€), o grande protagonista.
Os proprietários guardam com desconfiança o segredo do seu excelente sabor, mas nós conseguimos isso Tami revela algumas outras informações sobre o cuidadoso processo de elaboração do seu espetacular (e caseiro) creme de grão de bico acompanhado de cebola com sumagre -uma especiaria muito presente na gastronomia árabe-, tahine e tahine verde.
“Você deveria tentar de tudo!” Tami diz entre risos. “Mas acima de tudo, o homus. Não tem nada a ver com os outros. A receita? É segredo... Mas posso te revelar que sua preparação leva pelo menos três dias: primeiro o grão-de-bico é demolhado por 48 horas; então eles são limpos e cozidos em fogo baixo para cerca de, seis ou sete horas continue.
panela de shakshuka
O processo é lento, mas o resultado vale a pena, podemos atestar. Parar de mergulhar o pão pita no prato será uma missão quase impossível, como estará submergindo-o no shakshuka, outra das receitas com as quais você deve se deliciar.
“Shakshuka é feito com tomates fervidos até confitar (matbucha). Servimos esse molho em uma frigideira e adicione dois ovos escalfados e o molho correspondente (tahine e salsa). É o meu prato favorito, comemos, principalmente ao meio-dia”, conta Tami ao Traveler.es. **
E claro, a terceira glória do menu é o falafel (€3,9), que também pode ser degustado dentro de uma pita (6,9 €), assim como o shakshuka.
Berinjela assada (€ 10,9) com branco, verde, amba tahine e tomate picado (todos temperados com ervas aromáticas) ou a salada BarGanzo (€9,9) -de legumes com grão-de-bico- são outras opções saudáveis e deliciosas.
falafel na pita
**CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS **
Seus doces, doces abençoados. Malabi (€4,5), com a sua textura cremosa e leve sabor a água de rosas e coco , é capaz de conquistar qualquer paladar. O resto de as sobremesas variam de acordo com o dia , sendo um dos mais comuns baklava (nozes, mel e massa filo). Além disso, toda sexta-feira Tami e Aviv fazem challah - um doce pão trançado - para acompanhar o shakshuka.
Quanto às bebidas, embora não ofereçam vinho por acharem que não combina com homus, têm arak, destilado com o qual fazem o coquetel cítrico e suculento Arakjito (€6,5).
Por outro lado, todos os pratos são vegetarianos e (com exceção de algumas sobremesas) adequados para quem é intolerante à lactose.
PORQUE IR
Por causa da atmosfera agradável do lugar (as obras de arte da história fazem o seu trabalho), por causa das boas vibrações que emite e porque **este restaurante israelense é tão autêntico que nos faz viajar sem sair de nossas cadeiras. **
Sem esquecer a hospitalidade dos proprietários: Eu tenho o hábito de me aproximar cumprimentar cada pessoa que entrar. Gosto de receber os clientes e conversar com eles. BarGanzo é como minha casa”, Tami conclui.