Novo lugar, novo cardápio... ainda sem nome.
Como nós mudamos. Apenas dois anos atrás, quando o Noname Bar abriu, Madrid ainda estava acordando para fusões, descobrindo a culinária peruana, ganhando espaço na culinária japonesa. Em 2016, quando o Noname Bar abriu, o conceito que seus criadores aprenderam durante suas estadias em Miami e suas viagens pela América Latina era tão estranho que Eles decidiram chamá-lo de 'No Name'.
Apenas dois anos depois, a cena madrilena é um mundo novo cheio de ofertas e propostas de todo o mundo, misturadas e não misturadas, tradicionais, vanguardistas. E o Bar Noname aproveita o momento para mudar-se para outro bairro da capital, em Salamanca, com novo menu, nova decoração, mas fiéis a um conceito em que foram pioneiros.
Azuis e verdes que lembram o mar.
“O novo Noname representa uma evolução em todos os aspectos”, explica um dos três sócios fundadores, Benji Aparicio. “Quando abrimos o Noname em 2016, o conceito que queríamos transmitir sobre Fusão Japão-Pan-Americana Não existia e nem a ideia que tínhamos de um lugar mais casual e experiencial; agora, a oferta gastronómica em Madrid é muito mais ampla e estes conceitos já existem, embora nenhum como Noname, conseguimos manter a essência desde o primeiro dia e criar pratos que hoje se tornaram clássicos ”.
Japonês-Pan-Americano, a fusão estelar.
Na parte gastronômica, em Noname eles mantêm pratos estrela do lugar anterior e introduziram novidades. Entre os primeiros, os pratos que qualquer cliente regular do anterior Noname continuará a encontrar na sua nova localização são o bife tártaro de arroz pegajoso, a salada Noname, o hambúrguer Waygea ou o cachorro-quente de rabada. Entre os segundos, as novidades, estão todas as receitas preparadas em robata, peça central de uma cozinha maior, estilo industrial e à vista, por onde passam “Peixe do dia e carnes de primeira qualidade, porco ibérico”.
"Noname é único porque não há nomes que descrevam tudo o que acontece lá dentro, é a expressão do inexplicável", insiste Aparicio. Tiveram de manter o não nome para preservar a sua essência porque embora já seja um conceito mais claro para o restaurante de hoje, ainda querem encontrar a diferença na sua nova localização geográfica, "uma das artérias gastronómicas e de lazer de Madrid".
Detalhes marinhos por toda parte.
Além da letra, eles continuam a diferir de duas maneiras, por um lado, sua agenda ininterrupta. Aberto das nove da manhã todos os dias, Eles oferecem café da manhã com ovos beneditinos, torradas de abacate ou muffins. S seu bar para esses momentos entre as refeições torna-se o protagonista absoluto.
“No novo Noname, queremos dar destaque ao bar que preside a entrada”, explica Aparicio. “Antigamente, focava-se na hora da copa, mas agora queremos que tenha uma programação ininterrupta; por isso, uma parte é projetada para comer, inspirada em autênticos bares japoneses e a outra é em plano aberto e pronta para desfrutar a qualquer momento do dia desde o pequeno-almoço até ao fecho, a ideia é que seja a zona mais dinâmica do restaurante”.
Como a cozinha de um submarino...
Por fim, a renovação final de Noname vem das mãos de a designer de interiores Marta de la Rica, que se encarregou de respeitar a essência, mas atualizá-la e adequá-la à sua nova localização, e ao público adulto que por aqui transita. Azuis, verdes e muitos detalhes marinhos dominam porque os produtos do mar continuam na vanguarda da proposta gastronómica. O tom escuro e misterioso desse nenhum nome também.
"É um local mais confortável do que o primeiro e pensado para poder apreciá-lo a qualquer hora do dia", diz Aparicio. "Queríamos um irmão mais velho das antigas instalações, mais sofisticadas e para um público diferente”.
Pratos de bar e mesa.
PORQUE IR
Porque conhecia o antigo Bar Noname, vai continuar a gostar. E se você não sabia, já pode descobrir.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
o sobremesas, alguns de inspiração japonesa, são estrelas do cardápio.
Mesas altas, mesas baixas, bar... aberto todo o dia.
Endereço: C/ Claudio Coello, 27 Ver mapa
Telefone: 670 088 427
Cronograma: De segunda a quarta das 9h à 1h. Quinta até às 14h00 e sexta e sábado até às 14h30.
Informações adicionais da programação: Domingo à noite fechado.
Preço médio: 35 €