No mundo das embalagens biodegradáveis, a beleza não está em desacordo com a sustentabilidade
Longe vão os restaurantes como os conhecemos, pelo menos por enquanto. Impulsionados por uma regulamentação de crise que ou não permite a abertura, ou limita muito o espaço disponível, os estabelecimentos gastronómicos, para sobreviverem nestes tempos, passaram quase necessariamente ao delivery e take away. E o que acontece agora com o recipientes de plástico e descartáveis?
Com este novo modelo de negócio, recipientes descartáveis , tão injuriados há apenas dois meses -e, muitos, na aurora de seu desaparecimento-, são vivendo um avivamento , e não apenas no setor hoteleiro: segundo dados da Ecoembes, desde 14 de março, o contêiner amarelo recebeu até 15% mais resíduos do que o normal.
o luvas e máscaras feitos com este material não são reciclados, mas sim -embora não em sua totalidade- muitos dos recipientes descartáveis em que os alimentos vêm . O formato, devido à sua higiene 'aparente' -embora, em teoria, um reutilizável seria tão seguro- agora está sendo muito mais escolhido pelos cidadãos do que há alguns meses, a que se junta o encerramento de superfícies "alternativas" em que são utilizados contentores mais ecológicos.
A paisagem é perigosa : como denuncia o Greenpeace, "se os percentuais de reciclagem já eram baixos, a crise sanitária pode estar reduzindo ainda mais esses números". A situação atual, segundo a ONG, aboliu a separação manual nas unidades de triagem , que diferenciava as embalagens para posterior reciclagem. "Assim, menos materiais são recuperados e, consequentemente, aumentam os resíduos destinados a aterros e incineração."
Parece que a guerra contra os plásticos descartáveis está se invertendo
O SETOR DE HOSPITALIDADE E SUAS ALTERNATIVAS SUSTENTÁVEIS
Apesar dos esforços de organizações como o já mencionado Greenpeace, que instaram os supermercados espanhóis a com redução plástica em suas prateleiras, a verdade é que, hoje, grandes superfícies praticamente não oferecem alternativas viáveis para a redução do contaminante do material.
No setor hoteleiro, no entanto, estão surgindo inúmeros materiais recicláveis e até compostáveis de alta qualidade, pelo que parece possível que este setor comece em massa no mundo da entrega com menos consequências para o meio ambiente. "Atualmente, existem no mercado todos os tipos de embalagens totalmente biodegradáveis , feito de cana-de-açúcar, papelão, fibra de trigo e amido de milho. Eles podem ser congelados, aquecidos e alguns podem até ser assados. Temos até panelas grandes de 1,5 litro que podem enfeitar uma mesa de gala", explica David Ramos, chefe da loja de catering sustentável Klimer, que viu seus pedidos aumentarem 300% nas últimas semanas.
Nesse contexto, empresas de louças descartáveis, como a Cookplay, também aproveitam a situação atual para lançar embalagens biodegradáveis e de design, como a recente coleção EKO Bowl. A oferta, então, é variada, tanto que é difícil escolher : "Comparamos centenas de preços, centenas de materiais... A premissa é que deve ser um recipiente completamente selado: sua qualidade hermética é o que mais nos preocupou", dizem Ana Vicaria e Fede Ayllón, proprietários da La Casa del Restaurante Perro em Málaga.
Depois de 16 anos com o seu bem sucedido negócio aberto, eles agora enfrentam o desafio de ter que preparar sua comida pela primeira vez, e o desafio está se mostrando complicado: "Nossa obsessão em embarcar nisso, que vai ser para um tempo, e não exatamente uma questão de um mês, é que temos que fazer bem feito, que é como gostamos de fazer as coisas. ir verde , que está em sintonia com o tipo de proposta gastronômica que oferecemos".
No final, os hoteleiros decidiram evitar embalagens recicláveis (porque “só uma parte pode ser reaproveitada”, detalham) e optar por compostáveis (que se degradam completamente), especificamente, para embalagens feitas de fibras vegetais da BeCompost. No entanto, esta escolha não é a que a maioria dos restaurantes faz, como assegura Ramos, citando razões como falta de consciência e diferença de preço : "Os sustentáveis custam 10% a mais, embora a cada dia consigamos igualá-los um pouco mais do que os de plástico", explica.
Para Vicaria e Ayllón, que ainda têm de pagar a renda total das suas instalações no centro de Málaga, o preço dos recipientes compostáveis que escolheram quase duplica o preço dos recipientes de plástico , diferença que, no entanto, não tornará seu cardápio mais caro. “É um pouco compensado pelo fato de não lavarmos a louça, de não gastarmos dinheiro em suprimentos como lava-louças”, analisam.
Olhando para o futuro, e com vista à próxima abertura da sua loja online, na qual venderão, para além das refeições, alguns dos produtos que oferecem no seu estabelecimento -como vinhos naturais ou vegetais biológicos-, os hoteleiros estão procurando um material sustentável para aproveitar sua máquina de selagem a quente (Klimer, conta Ramos, vende um que veda bandejas de fibra de papel com bobina biodegradável).
A razão é que ele fornece um acabamento "ainda mais justo", o que também evitaria um problema inesperado: a falta de capas com os quais encontraram ao fazer seus pedidos. “Eles são vendidos separadamente, e não sabemos se é porque quebram muito ou por que, mas encontramos vários recipientes para os quais as tampas estão esgotadas”, concluem.