A expressão 'conquistar pelo estômago' foi criada como resultado da gastronomia mexicana . Não temos provas, mas também não temos dúvidas. É incrível como uma tortilha de milho recheada com carne e outros ingredientes pode gerar tanta felicidade. Mas a verdade é que por muito tempo sua culinária foi relegada -por pessoas de fora de suas fronteiras- a Duas palavras: tacos S apimentado . Oh! Como estávamos errados!
Como um colete salva-vidas Google Artes e Cultura aparece para nos dar algumas aulas de uma das cozinhas mais deliciosas do mundo. Ingredientes, receitas, história e principais protagonistas que se reúnem sob o título Sabores do México e com a qual percorremos o país de norte a sul e de prato em prato (virtualmente).
Google Arts & Culture apresenta Flavors of Mexico.
O MAPA DO BEM COMER (E BEBER)
Não apenas tacos os 32 estados de um país que se destaca por sua vasta extensão poderiam ser alimentados. Os amantes da gastronomia encontrarão seu paraíso particular nesta viagem no prato, mas também no copo, porque o México também tem muito a dizer nessa arte brinde que tanto gostamos.
Talvez seja um nível avançado para começar a falar cabra, gorditas, caldo de queijo e feijão com veneno , mas paciência, não deixaremos margem para dúvidas. A culinária do norte do México é um constante desfile de surpresas. As gorditas são tortilhas de milho e o caldo de queijo é representativo de Sonora, um dos seus principais ingredientes é uma variedade de pimentões verdes que estão localizados apenas nos estados do norte.
Quanto aos feijões venenosos… bendito veneno! Este é um prato típico do Nordeste. É feijão frito mergulhado em carne de porco assada : carne de porco em caldo de chili e outras especiarias. A palavra veneno refere-se a manteiga, à gordura que a carne de porco desprende.
Se ficarmos no norte, também devemos parar Em Sinaloa . A cidade de Mazatlán é apelidada de “capital do camarão”, mas aqui eles são especialistas em fundir o mar e a terra, com receitas como o aguachile (com camarão, chiles, limão, cebola ou pepino) ou o governador tacos , também com camarão, chili, tomate, queijo...
Poço característico de Guerrero.
em chihuahua , por exemplo, os povos indígenas celebram o ciclo agrícola com rituais gastronômicos que agradecem as boas colheitas. Os pratos costumam ter como ingredientes principais a carne de vaca, veado ou cabra . E se nos mudarmos para Baja California, chega o momento esperado: aquele com os vinhos.
Especificamente na região do Valle de Guadalupe, as vinhas encontram a sua localização ideal , uma combinação entre o mar e os vales, juntamente com paisagens desérticas. As suas primeiras colheitas datam do século XVII e é atualmente onde é produzido. 90% do vinho do México.
Nós fazemos a próxima parada dentro Guanajuato, em seus chiles, caldos e gorditas . e de lá para Michoacán e seus tamales . As jahuacatas são os tradicionais pamonhas, são feitas de feijão originário do estado e são consumidas principalmente na Páscoa. Mas agora, é hora de descansar para brindar, desta vez com a tequila de Jalisco , estado em que a agave azul abunda.
Jalisco e seu agave azul.
Após o tiro, continuamos para Guerrero e seu pozole . E esse pronome possessivo é porque sua receita não é tão conhecida quanto a de Jalisco ou Michoacán. Pozole é uma sopa cujo ingrediente principal é grãos de milho nixtamalizados , ou seja, o milho é fervido para retirar a pele e depois ser cozido sem a cabeça. Em Guerrero tem ovo cru, sardinha, abacate e torresmo.
E referindo-se a Cidade do México Sendo uma das maiores cidades do mundo, é lógico que seus pratos sejam mais numerosos. Mas não podemos sair sem tentar o bolo , uma espécie de baguete mexicana que pode ser recheada com carne, queijo, chouriço ou uma infinidade de ingredientes.
Também vamos falar de beleza, e o primeiro prêmio vai para o chile en nogada, típico de Puebla . Sua aparência mistura texturas e as cores branco da nogada, vermelho da romã e verde da salsa que, como você já deve estar imaginando, simbolizam o da bandeira do México . Consiste em pimenta poblano recheada com picadinho (carne, tomate, alho, cebola e fruta), coberto com nogada (cujo ingrediente principal é a noz castelhana).
Chile em nogada.
Para terminar, não podemos perder a variedade gastronómica de oaxaca, onde se destacam as tlayudas (tortilhas de milho típicas do estado), os tamales ou sua infinidade de moles. Qualquer Cacau Tabasco , símbolo do México, ou achiote, especiaria típica de Yucatán.
Ainda há muito a ser aprendido, como o uso de insetos em muitos de seus pratos , mas mesmo de forma resumida, já conseguimos perceber o quanto não sabíamos.
O QUE (E QUEM) ESTÁ POR TRÁS
Este novo projeto do Google Arts & Culture não quis apenas homenagear a comida, mas também sua história e pessoas influentes. Para começar, a gastronomia mexicana nasceu há mais tempo do que podemos imaginar, de fato, os astecas e maias eram grandes cozinheiros . Mas não só sobre as origens eles nos falam, mas também sobre a forte presença que o cozinha contemporânea no país.
A mítica Sra. Elpidia Hernández.
E como uma receita não é nada sem um nome por trás, Sabores do México revela algumas das pessoas que tornam possível sua transcendência. figuras como o Sra. Elpidia Hernandez , que aos 80 anos continua a cozinhar com flor de izote, a cozinheira Beatriz Avendaño, a família Flores e sua padaria Don Raúl ou Dona Vero , que oferece cozinha pré-hispânica e moderna em seu restaurante.
O Google Arts & Culture facilita-nos, sem sair de casa, mas com vontade de o fazer, rumo ao país. Sabores do México é uma carta de amor ao mexicano , uma radiografia completa de uma gastronomia que não precisa mostrar o quanto é rica, figurativa e literalmente.