Sete queijos para comer Aragão em mordidas
Isso é Aragão certamente terra de grande tradição do queijo . Dos Pirinéus à Serra de Albarracín passando por Moncayo, as três províncias aragonesas desenham-nos uma rota apetitosa para os **amantes de queijo**.
Uma das greguerías de Gomes de la Serna rezar assim : “o queijo é a imortalidade do leite”. Bem, em muitos dos casos que vamos mencionar aqui “a queijaria representa a imortalidade da cidade”, Como a maioria deles está localizada em pequenos centros populacionais em que a queijaria representa um vislumbre da atividade econômica.
Pastagens verdes nos Pirenéus, grandes extensões de cereais em Saragoça e Teruel são o sustento da ovelhas e cabras . A maioria dos queijeiros tem seus próprios rebanhos de cabras ou ovelhas, podendo assim controlar todo o processo de produção.
Ovelhas nos campos aragoneses
No Feira do Queijo Biescas é decidido anualmente qual queijeira detém o título de produzir o "Melhor queijo em Aragão". E alguns dos que vamos citar aqui são medidos em concursos nacionais e até internacionais com os queijos de sua categoria. Muitos queijeiros aragoneses regressaram às suas terras com alegria debaixo dos braços.
Há alguns anos, o Associação dos Produtores de Leite e Queijo Teruel , com a intenção de dar projeção à atividade dos pequenos laticínios espalhados por toda a província. Há alguns meses publicaram um lindo livro infantil ilustrado por John Iranzo sobre ele Queijo Teruel que pode ser baixado aqui. .
Abaixo propomos uma lista de queijos aragoneses , todos de pequenos laticínios e todos feitos à mão por homens e mulheres combatentes.
Carneiros ilustrados por Juan Iranzo
1.**RIVER VERO, QUEIJOS RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Um mofo azul aromático (e comestível) (penicilium roqueforti) envolve a pasta macia e esbranquiçada de este queijo chamado Rio Vero . Cremoso e derretendo no paladar, eles recomendam usar uma lira para cortá-lo. Um queijo que há alguns anos ganhou o título de Melhor Queijo Espanhol nos prémios do Ministério da Agricultura.
Rio Vero, Queijos Radiquero
2.** NUVEM, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
A suavidade de sua casca branca mofada fez Pilar Febas, sua criadora , com o sugestivo nome de Nuvem . "É como um queijo de rolo, mas em vez de ser de cabra, é de ovelha", disse Febas ao Traveler.es.
Nube é um queijo macio, muito derretido que se torna mais intenso e cremoso com o passar dos dias. Ele o faz com leite de suas próprias ovelhas e recomenda comê-lo puro, com geleia de figo ou gratinado. Pilar organiza visitas guiadas à sua queijaria todos os fins-de-semana.
Nuvem, Val de Cinca
3.**TANET. MAIS TANO (FRAGA, HUESCA) **
Está Fábrica de queijos 100% familiar eles fazem diferentes queijos com o leite fornecido por suas cabras. Tanet é o mais bem sucedido deles. Será por causa da cremosidade que esconde sua aparência rústica externa ? Pode ser. Tanet é um queijo de leite cru com casca lavada que amadurece entre 4 e 6 semanas antes de ir para o mercado.
Tanet, queijo de leite cru e casca lavada
4.** MAIS COMPLETO. QUEIJOS ARTESANAIS DE LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Este queijo semi-curado é feito de leite de cabra pasteurizado. Amadurece cerca de 20 dias, sendo neste período que desenvolve uma casca natural acinzentada. O interior é uma pasta compacta com uma textura amanteigada.
Fundada em 2014, esta queijaria é uma caso de empreendedorismo agroalimentar de sucesso em um ambiente fortemente afetado pelo despovoamento.
Batanero, um queijo semi-curado feito com leite de cabra pasteurizado
5.**CURA GALINDO ANDRÉS, FÁBRICA DE QUEIJO GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, ZARAGOZA)**
este laticínio nascido no início do novo século na Serranía del Moncayo , especializou-se na elaboração queijos de leite de ovelha cru , especificamente os do seu próprio rebanho: mais de mil cabeças de gado alimentados com a alfafa que eles próprios cultivam. Seus queijo curado , que tem uma atraente cor marfim, passou de cinco a oito meses em maturação antes de ser lançado no mercado.
Natureza morta da queijaria Galindo Andrés
6.**ESTRELA. CABRA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Está km.0 fábrica de queijos mantém uma pequena produção de queijos que são consumidos em seu ambiente mais próximo. A Estrel é uma das suas marcas mais famosas, ascendendo há alguns anos como Melhor Queijo Aragão no já referido concurso Biescas.
Leste queijo de cabra em forma de lingote Caracteriza-se pelo seu sabor intenso e textura macia, amanteigada e derretida no paladar. É feito com leite cru e posteriormente refinado na mesma queijaria.
Estrel, queijo de cabra em forma de lingote da queijaria Freixneda de Cabra
7.** CAVA DA MINA. QUEIJOS DA SERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Há pouco mais de uma década, uma queijaria se somava aos encantos da bela cidade de Albarracín, focada em fazer queijos de ovelha . A trajetória desta iniciativa tem sido imparável ao longo dos anos, alcançando inclusive reconhecimento internacional pelos seus queijos.
Sua última aposta é uma adega construída em pedra onde se refinam queijos , uma profissão profundamente enraizada na França, mas incomum em nosso país. Adega da Mia é um queijo de pasta prensada feito com leite de sua própria ovelhas da raça israelense Assaf.
Os grandes queijos aragoneses permanecem em nossos armários, mas não fecharemos as portas sem nomear alguns deles: Tronchón, Saravillo, Santa Eulália, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ou la Val.
Cava de Mia