Os melhores queijos da Espanha
Acho que essa falsa modéstia que tanto nos prejudica já é cansativa: alguns dos melhores queijos do mundo são feitos na Espanha (deixe-os ir!), mas parece que é difícil para nós nos gabarmos de excelência.
Hoje não vamos nos esconder. Porque nesta nossa Espanha _(gente de palavras / e de pele amarga) _ temos mais de 150 queijos , desde pequenos laticínios artesanais até grandes marcas; pastores e pastoras, sintonizadores, lojistas ou gerentes de sala encarregados desses maravilhosos carrinhos de queijo.
Este "presente dos deuses" (como o definiam na Grécia Antiga) tem uma das suas trincheiras em Espanha e talvez seja porque aqui é muito mais do que um simples alimento: está ancorado em nosso DNA, em nossa memória e até em nossa forma de ver o mundo.
Queijo acompanha eternos pós-refeições, noites sem dormir (isso posso garantir) e tantos mercados populares. Ele disse Roberto Cavalli que "excesso é sucesso" e justamente por isso, creio, o queijo é tão identitário para nós; porque aqui viemos para brincar e não para contar calorias.
O queijo que nos dá vida
difícil (impossível) escolha um queijo em um armário tão grande dividida entre mais de **32 Denominações de Origem Protegida (DOP)** e **Indicações Geográficas Protegidas (IGP)**, o que podemos fazer é percorrer a Península Ibérica em busca de algumas das joias, talvez não tão conhecidas o queijeiro comum e fazê-lo através de cada tipo de gado, clima e orografia.
Na Espanha verde (área da costa cantábrica) os queijos são feitos principalmente com Leite de vaca ; o País Basco e Navarra são o ambiente natural ideal para ovelha menhaden enquanto nos Pirinéus catalães são populares queijos de cabra.
O litoral, de Cap de Creus a Punta de Tarifa, é dominado principalmente pela cabra enquanto o centro da península é o feudo do ovelha (com suas várias raças). No entanto, nas suas serras periféricas e centrais, há também a produção de leite de cabra em maior medida do que o das ovelhas.
Na Extremadura e na Andaluzia ocidental, a ovelhas e cabras enquanto no arquipélago das Canárias cada ilha tem um queijo diferente, a maioria feito com leite de cabra das canárias (embora também seja usado vaca e ovelha ) .
Queijo Cabrales
Vamos então com o saco, a mochila e a faca para este passeio pelas cidades e seus queijos, muitos deles finalistas no campeonato Os Melhores Queijos de Espanha do Salão Gourmet.
É essencial, se você é louco por leite fermentado, seguir o roteiro que eles estão fazendo semanalmente em É Queijo , o projeto que a partir de InLac (a organização interprofissional que abrange todo o setor de laticínios na Espanha) valoriza a cultura e a infinita variedade do nosso património queijeiro.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA NAS ASTÚRIAS, CANTABRIA E LEÓN
o bem conhecido Queijo Cabrales é um queijo azul originário das Astúrias, a sua produção concentra-se na conselho de Cabrales e nas cidades vizinhas de Cáraves, Oceño e Rozagás.
Este queijo cremoso, um pouco picante, forte, de cor marfim com notas azuis e verdes é conhecido pelo seu cheiro penetrante e seu sabor pungente ao mesmo tempo irresistível.
Cabrales é um exemplo de exuberância do queijo dos Picos da Europa, território onde também são produzidos o Queijo Los Beyos IDP e o Queijo Valdeón IDP, em León. Este queijo é intenso, ligeiramente picante, salgado e muito gordo.
Com o Queijo Gamonéu encontramo-nos perante outro Queijo azul asturiano , que se destaca pelo sabor levemente defumado e textura gordurosa. Gamonéu é feito em aldeias dos conselhos de Onís , mas não é o último queijo que vem dos Picos de Europa, pois se nos mudarmos para a Cantábria podemos provar o Picón Bejes-Tresviso , um queijo azul típico da região de Liébana, e os Quesucos de Liébana , queijos semiduros de sabor suave feito no vale do mesmo nome.
Queijo Gamoneu
Alguns queijos e laticínios
Picon Bejes Tresviso
Queijo de Los Beyos (Astúrias e Leão)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Astúrias)
Queijos La Peral Peralzola Illas (Astúrias)
Queijos La Peral Estrella La Peral Illas (Astúrias)
Queijaria Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. O Mestre Queijo Siero (Astúrias)
Ernesto Wood López (Rei Silo Blanco Pravia, Astúrias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Afinado com Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. O Queijo Mestre DOP Afuega'l Pitu Oviedo (Astúrias)
- Ernesto Wood López (Rei Vermelho Silo Pravia, Astúrias)
Picon Bejes-Tresviso
GALIZA, A TERRA DO QUEIJO DE TETITLA, O ARZÚA-ULLOSA, O SAN SIMÓN DA COSTA E O CEBREIRO
A nossa próxima paragem nesta viagem é a Galiza, uma Comunidade Autónoma que tem até quatro queijos com o Denominação de origem . O primeiro queijo galego a obter o selo foi Mamilo . Este queijo, tão famoso dentro e fora da Galiza, é feito com leite de vaca , sua pasta é macia, muito cremosa e levemente ácida. A sua forma cónica torna-o facilmente reconhecível.
O Queijo Arzúa-Ulloa tem um sabor semelhante ao da Tetilla, um produto feito com leite de vaca que, dependendo do tempo de cura, será cremoso ou mais duro e picante.
Em Terra Chá fica a freguesia de São Simão da Costa , população conhecida pelo artesanato com que fazem as Queijo São Simão , um queijo de leite de vaca com um toque de fumo conseguido graças ao efeito de fumo de madeira de bétula. Estes queijos têm longo processo de maturação que lhes confere uma textura sólida e a cor amarela reconhecível.
Original como poucos, o Queijo Cebreiro , natural da região de O Cebreiro-Pedrafrita , chama a atenção por sua receita única e seu sabor tão apreciado por antigos reis e rainhas. Dentro da sua forma de cogumelo, espera-nos um queijo fresco. pasta macia, branca e granulada , feito com leite de vaca.
queijo tetila
Alguns queijos da Galiza:
Queinaga Queinaga DOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto DOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Três Viajantes de Dairylac
Queinaga Queinaga DOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Corunha)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Corunha)
Crisanto Sat Don Crisanto DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. André DOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Cortes de Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Queijaria Eume (Fumado Eume As Pontes, A Coruña)
Queijo Arzúa-Ulloa
QUEIJO MANCHEGO
Provavelmente o queijo espanhol mais reconhecido fora das nossas fronteiras. Os queijos encontrados sob o Denominação de Origem do Queijo Manchego são conhecidos por sua excelente qualidade, alcançada graças ao leite de ovelhas da raça Manchego.
Eles têm uma consistência firme e compacta e um cheiro profundamente leitoso. Dependendo da maturação, o sabor varia profundamente, tornando-se picante em queijos muito maduros.
A produção é abundante neste DO, graças ao qual você pode obter uma variedade de queijos de nuances interessantes.
Alguns queijos manchego:
Mestre Curado de García Baquero (Sem DOP Manchego)
Reserva García Baquero 12 meses (Sem DOP Manchego)
-Indústria Alimentícia Martal Tobar Del Oso Semicurado DOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Semicurados DOP Queijos Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vinhas e Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Curado DOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Queijos La Casota Marantona Curado DOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Queijo Corcuera Corcuera Curado DOP Queijo Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Queijo manchego
Agricola La Merced Curado Chisquero DOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Queijos Lominchar Montecusa Viejo DOP Manchego Lominchar (Toledo)
Queijo Lominchar Ariscado Viejo DOP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero em Azeite DOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Queijo Industrial Cuquerella Maese Miguel Añejo DOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Fábrica de Queijo Valdehornos (Valdehornos Curado Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Filhos de Miguel Romero Avó Paz Ocaña (Toledo)
- Queijos Campollano / Comida Manchego Poblete Defumado Campollano (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Trufado Salve Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo em Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernández Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL E RONCAL: DOIS QUEIJOS DO NORTE
O leite de ovelha raças lax e carranzana é o produto básico para elaborar o excelente Queijo Idiazabal , um produto da País Basco e Navarra. O sabor que impregna a sua textura dura e compacta é, por vezes, fumado e sempre equilibrado, limpo e intenso. De salinidade média, seu sabor persiste uma vez provado.
No vale do Roncal, em Navarra, nasce o queijo homónimo. Queijo Roncal Tem uma pasta dura e crosta mofada, com um sabor profundo a leite de ovelha e um carácter definido.
Em 1981, o Queijo Roncal foi designado com a marca de Denominação de Origem dos Queijos, sendo o primeiro queijo a recebê-lo.
Alguns queijos:
-La Leze La Leze Defumado DOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta DOP Idiazabal Ordizia (Guipúzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia DOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
ovelha menhaden
** EXTREMADURA, A COMUNIDADE DE QUEIJOS CREMOSOS COM ESPÍRITO**
A Extremadura é a terra da Bolo Casar, o **Queijo Ibores** e o Queijo Serena . O primeiro queijo é um dos queijos mais reconhecidos da Extremadura.
Da união do leite cru de ovelha entrefina e do coalho vegetal do cardo selvagem nasceu o bolo de casamento , um queijo cremoso, ideal para barrar no pão e com cheiro forte.
o Queijo La Serena É feito com leite de ovelha merino. Este queijo é macio, quase líquido e muito cremoso quando não ultrapassa um determinado período de maturação. Passado esse tempo, perde a condição de bolo e endurece, assemelhando-se à textura do queijo curado.
No território de Villuercas, Ibores, La Jara e Trujillo é tradicionalmente feito Queijo Ibores, um queijo de cabra que se origina de um excelente leite cru. O espírito da paixão pelo artesanato vive nos seus sabores. É um pouco ácido e picante, bastante salgado e muito agradável ao paladar.
Alguns queijos:
- Queijo Casar Gran Casar DOP Bolo Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Casca Natural Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Queijo de Cabra Zorita (Cáceres)
Mãe Cabra Mãe Cabra Ecológica Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Fazenda Pascualete Retorta Mini Trujillo (Cáceres)
Fazenda Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Fazenda Pascualete
Produtos lácteos da Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Páprica defumada Campanario (Badajoz)
ILHAS DO QUEIJO
No ilha de menorca, podemos provar o DOP Queijo Mahón-Menorca, um queijo feito com leite de vaca. Apresenta uma pasta prensada não cozida, cujo sabor evolui de acordo com o grau de maturação, passando de macio e ligeiramente salgado para mais penetrante e avançado.
O arquipélago das Canárias tem três Denominações de Origem , a de Queso Palmero , a de Queijo Flor da Guia , feito com coalho vegetal, e o de Queijo Majorero . Este trio de D.O.P lembra-nos a importância do gado e a tradição viva nas Ilhas Canárias.
Nos queijos das Canárias encontramos o herança cultural dos mestres queijeiros locais. o Queijo Majorero Foi o primeiro queijo de cabra em todo o país a atingir Denominação de Origem Protegida.
Este, e outros queijos canários, são elaborados com leite de animais autóctones de raças canárias, caracterizados pela sua alta qualidade e características organolépticas originais.
Alguns queijos:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Curado DOP Mahón
Ferreries Artesãos de Menorca (Menorca)
Queijos Binigarba (Curado Binigarba DOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve DOP Mahón
- Ferreries Artesãos de Menorca (Menorca)
Grupo Pecuário de Fuerteventura Selectum Páprica Curada Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupo Pecuário de Fuerteventura Maxorata curado com Paprika DOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Queijo do rebanho (queijo Palmero)
Fazendas Tinache Tinache Curado Tinajo - Queijaria El Faro El Faro Tender Tender Fumado (Lanzarote)
E viva o queijo!
Queijo Mahon