“O queijo é o salto do leite para a imortalidade” Clifton Fadiman disse uma vez, e não poderíamos concordar mais com o autor e editor americano.
Por isso, o dia 3 de novembro estava marcado pelo fogo em nosso calendário há meses, já que era o dia em que ele voltava um dos eventos queijeiros mais esperados: o Prêmios Mundiais de Queijo, que este ano comemorou sua trigésima terceira edição.
O concurso, organizado pela A Guilda da Boa Comida , ocorreu em Oviedo , dentro do Festival Internacional do Queijo Paraíso Natural das Astúrias 2021 , dirigido pelo Instituto do Queijo em colaboração com o Principado das Astúrias e a Câmara Municipal de Oviedo.
Após adiar o evento por um ano devido à pandemia, a competição deste ano foi o maior e mais internacional até hoje , uma vez que tem um recorde de participação, com mais de 4.000 inscrições confirmadas, de 45 países diferentes.
queijos de Índia, Guatemala, Japão, Colômbia, Israel e Ucrânia se alinharam ao lado das rodas e calços de as nações de queijo mais famosas do mundo esperando sua vez de ser gosto cego pelo júri do Palácio de Exposições e Congressos.
Durante a manhã os prêmios foram escolhidos Bronze (Bronze), Prata (Prata), Ouro (Ouro) e Super Ouro (Super ouro) e depois passou a debater ao vivo os 16 melhores para selecionar o Queijo Campeão do Mundo deste ano.
O vencedor absoluto do World Cheese Awards 2021 e, portanto, melhor queijo do mundo , foi o queijo Olavidia, da queijaria Queijos e beijos , localizado em Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
o Festival Internacional do Queijo 2021 vai durar dias 4, 5 e 6 de novembro e oferecerá uma agenda mais completa e saborosa com atividades como a celebração do primeiro 'Fórum de Inovação Láctea' degustações e degustações Aberto ao público.
Olavidia: o melhor queijo do mundo.
OLAVIDIA: O MELHOR QUEIJO DO MUNDO
“É a forma mais antiga de fermentação; É feito com as bactérias do ácido lático presentes no leite. Este tipo de bactéria atua na lactose (açúcar do leite) e a degrada em ácido lático”, explicam no site Quesos y Besos sobre Olavidia.
“Nestes queijos, os Miseráveis (a perda de parte do soro contido no leite) ocorre Espontaneamente ”, acrescentam.
O queijo Olavídia é totalmente feito arte massa mole feita de leite de cabra pasteurizado lentamente.
é um queijo coagulação láctica quadrado, maturado com bolores e carvão (tem uma casca de bolor branco sob a qual existem um revestimento de cinzas) , E contém uma linha de cinzas comestíveis que atravessa o centro do queijo.
O seu sabor é intenso e predominam notas lácteas com algumas notas de frutos secos. Tenho um tempo de maturação de 15 a 20 dias e vem em unidades de aproximadamente 250-300 gramas.
Uma vez aberto, consumir entre 3-4 dias porque Não contém nenhum tipo de aditivo ou conservante..
Apenas seis pessoas trabalham na fábrica de queijos Quesos y Besos , cujos representantes, o casal formado por Silvia e Paco, ao receber o prêmio, não tinham palavras para descrever sua felicidade: "É fantástico!", exclamaram.
“Nossas famílias trabalham com leite de cabra há muito tempo. três e quatro gerações , tanto com a venda de leite como com a produção de queijo de cabra. uma tradição familiar que herdamos como um jovem casal, impulsionado por o amor pelo campo e pelos produtos artesanais” , Silvia e Paco dizem na biografia do site Quesos y Besos.
Olavídia.
A vida os levou por outros caminhos e cidades, até em 2016 regressaram à sua terra, a Andaluzia: "Queríamos nos reconectar com o mundo rural e ensinar aos nossos filhos tudo o que sabíamos na infância."
Além disso, sempre foram claros que apostariam em queijos de coagulação láctica porque os adoram e são um tipo de queijo menos elaborado na zona.
“As cabras de Málaga de nossa família estão pastando nas montanhas do sul de Jaén, uma maravilhosa área rural que está muito próxima do conceito de paraíso para a pecuária. E nessas condições, as cabras só podiam dar leite de qualidade excepcional com o qual fazemos vários tipos de queijos artesanais”.
Queijo Olavidia, o melhor do mundo em 2021, já tem vários prêmios em seu crédito (além do título de melhor queijo do mundo que acabaram de receber): a medalha de ouro na categoria de massas moles e com o primeiro prêmio do 9º campeonato Gourmetquesos do Salón Gourmets como Melhor Queijo da Espanha 2018.
PELO AMOR DO QUEIJO
4.079 registros –que representam um aumento de 7,2% em relação às entradas de 2019–, 45 países dos cinco continentes, 825 empresas participantes, 230 juízes de mais de 35 nacionalidades , 10.000 visitantes e 100 expositores são alguns dos números impressionantes do World Cheese Awards 2021.
Os concorrentes submetem seus queijos de todo o mundo para serem julgados, em uma degustação às cegas e em um único dia, por equipes de especialistas técnicos, compradores, varejistas e jornalistas de alimentos.
Os juízes trabalham em equipes de três para identificar os queijos merecedores do prémio Ouro, Prata ou Bronze. Para isso, analisam criteriosamente as características de cada um dos queijos, prestando especial atenção a aspectos como a casca, o corpo, a cor, a textura, a consistência e, sobretudo, o sabor.
A seguir, cada uma das equipes nomeia um queijo excepcional como Super Gold sua mesa, que passa a fazer parte do exclusivo grupo de os melhores queijos do mundo e é julgado pela segunda vez pelo "Super Júri" de especialistas reconhecidos internacionalmente, cada um dos quais seleciona um queijo para ser campeão na rodada final de julgamento.
O Super Júri avalia os queijos finais perante um consumidor direto rigoroso e, por fim, escolhe o vencedor final.
Além de concorrer bronze, prata, ouro e super ouro , o concurso também distribui prêmios específicos do país e do queijo.
O FESTIVAL INTERNACIONAL DO QUEIJO
o Festival Internacional do Queijo , destinado a consumidores e comerciantes, acontecerá de quarta-feira, 3 de novembro, a sábado, 6 de novembro, às Oviedo.
Nele podemos encontrar um mercado internacional de queijos (Mercado do Queijo), uma exposição para mostrar a melhor comida e bebida das Astúrias, um cartaz de comédia de queijo (Comédia Gastro Cheese) e uma gama diversificada de fóruns e apresentações examinar o passado, presente e futuro do queijo.
Além disso, o Consórcio Parmigiano Reggiano , patrocinadora do World Cheese Awards 2021, organizará um leilão online de uma roda de queijo Parmigiano Reggiano de 21 anos , cujos lucros serão integralmente destinados a projetos solidários adotados pelo consórcio Parmigiano Reggiano.
A roda permanecerá em exibição durante o World Cheese Awards e o leilão será realizado entre 27 de outubro e 6 de novembro aqui.
Assim, o Grêmio da Boa Comida e o Instituto do Queijo unem forças para encenar um dos maiores eventos de queijo já vistos, e num momento em que a comunidade queijeira finalmente conseguiu reunir-se novamente após um período marcado pela incerteza, resiliência e inovação.