Deliciosa tapa de frango em conserva
**O Tubo de Zaragoza** é como o labirinto de Alice no País das Maravilhas: você sabe quando entra, mas não quando vai sair.
Não há rainha de copas ou chapeleiros loucos aqui, mas há comida e bebida; e o mais importante: boas pessoas.
Passear, tapas e experimentar, sobretudo experimentar: o Croquetes - bolinhos salgados de Dona Casta, o bravas do Republicano, o veio das Bodegas Almau, o 'cigarras de jardim' da Casa Pascualillo, o pequenas baleias da Baleia Colora, a cogumelos de El Champi, o Migas de La Miguería e até mesmo o sushi de cordeiro de Wasabi!
A toda essa lista de templos de tapas foi adicionado um novo lugar dedicado a uma única iguaria: Lamaribel marinado.
“O escabeche é uma receita tradicional que servimos na forma de tampa ou conserva gourmet e você pode levar para casa em formato de vidro depois de experimentar”, explica. Lalo Cruces, cofundador da Lamaribel, para Traveler.es
Parada essencial na rota de tapas de El Tubo
O MONOCOVER ESTÁ DOMINANDO
Como você pôde verificar, aqui não procuramos os nomes -para que?: a Ponte de Pedra, a Ponte de Ferro, o Grande Parque (sim, ele é José Antonio Labordeta, mas gostamos de encurtar),... por isso a palavra picles deve ser incluída no nome.
Dentro O tubo o monocap é estilizado e Lamaribel marinado ingressou neste clube este ano apostando na carne em conserva como principal e única reivindicação.
“Somos uma pequena loja e não podemos ter muitas referências ou stock, por isso decidimos ser seletivos com nosso produto e tentar ser o máximo possível da terra, como todos os nossos vinhos”, diz Lalo.
Vinagre, alho, pimenta preta e folha de louro formam uma deliciosa combinação que dá um sabor único às carnes codorniz, perdiz, coelho, frango, borrego aragonês e esturjão serviu como tapa.
Vinagre, alho, pimenta preta e louro, et voilà!
Com pouco mais de um ano atrás dele, Lamaribel tornou-se uma referência para este sistema tradicional de conservação.
“Um ano que passou voando, bem Já estamos enfrentando nossas segundas festas do Pilar!” Comentários de Lalo para Traveler.es
“A receptividade das pessoas tem sido e está sendo muito boa, imbatível... tanto de Zaragoza e do resto das províncias como de outros países”, continua. E é que em El Tubo moradores e turistas compartilham mesas e bar durante todo o ano.
Vasculhando o mundo!
MAS QUEM É MARIBEL?
Lalo e Diego Cruces, irmãos e empresários, são os fundadores deste gastrobar que decidiram batizar com o nome da mãe.
“Maribel é o nome da nossa mãe e, como todas as mães, uma ótima cozinheira. A carne em conserva tem sido um prato muito típico da nossa casa, já herdado da minha avó Carmen”, conta Lalo.
Vendo o grande vazio que existia no mercado gastronômico em relação a esta receita, tão tradicional e saudável ao mesmo tempo, pensaram que poderiam criar um novo conceito de taberna e loja com gastronomia tradicional da terra.
“Levamos muito tempo para decidir, pois nenhum de nós vem da indústria da hospitalidade – na verdade, Sou designer de interiores e artista plástico e meu irmão é corretor de seguros –“, conta. E finalmente, em setembro de 2017, a Lamaribel Escabechado abriu suas portas em o número 16 da rua Libertad, posição estratégica onde há.
Coelho e perdiz em conserva, dois clássicos!
O ESPAÇO
Anteriormente, as instalações eram uma antiga loja de esportes de apenas 30 metros quadrados.
No entanto, Lalo Cruces aceitou este desafio com mais entusiasmo do que qualquer outro em sua carreira –já era um assunto pessoal– convertendo o espaço em um lugar aconchegante onde os elementos vegetais ocupam o centro das atenções.
O próprio designer de interiores e cofundador define-o como “um espaço de vida que estará em processo artístico de renovação permanente com a incorporação de novas pinturas em suas paredes”.
“Por ocasião do nosso primeiro aniversário, queremos inaugurar Wc-Art, onde serão intervencionadas as paredes das casas de banho da Lamaribel totalmente por ilustradores ou artistas residentes”, diz Lalo.
Jesana Motilva e Erica com C . são alguns dos artistas que já deixaram a sua marca na parede.
Lalo Cruces, sócio fundador, assina o design de interiores
ESPABECHING O QUE É UM GERUNDO
Todos os produtos são feitos fora do estabelecimento em cozinha central. "Fazemos em autoclave (banho-maria e embalados a vácuo) para servir depois em nossa taberna", explica Lalo.
O processo de cozedura é diferente do das nossas casas mas tentámos desde o primeiro momento que tudo fosse o mais fiel possível aos sabores de sempre: mesmos ingredientes, mesma receita - continue-. Ou seja, a receita das mulheres da minha casa: minha mãe Maribel e minha avó Carmen”.
Tudo que eles servem é em formato de tapa ou porção para compartilhar. “Na inauguração começamos com os sabores mais tradicionais como coelho, frango, perdiz e codorna e aos poucos fomos acrescentando novos sabores”, conta Lalo.
Agora eles têm tampas de peixe e legumes como a torradas de esturjão com caviar de truta ou o brigadeiro de alcachofra.
“Também oferecemos laterio em conserva, muito bem recebido pelo vermute”, acrescenta.
Eles recebem pedidos até da Big Apple!
VAMOS FALAR SOBRE TERNASCO
Embora isso carne de cordeiro jovem não é muito conhecido fora da comunidade, ouvir a palavra ternasco faz que os aragoneses nos dão água na boca, e em Lamaribel não podia faltar uma tapa dedicada a esta iguaria requintada – perdoe a hipérbole.
"O cordeiro em conserva É a primeira tapa dessas características que existe em nosso país –explica Lalo–. Fazemos com produto denominação de origem do Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
A proposta gira em torno da 'chave' da bife pois, segundo os seus criadores, foi a peça que melhor se adaptou a este cozido e à sua forma de preparação e empratamento.
O resultado final? Uma carne com um sabor delicioso, tenra e sem perder a essência da marinada.
Churrasco no pão de lenha acompanhado de canapé de batata com base de creme de alcachofras, alho confitado e rebentos de cebola
PICADA PARA TODOS
“Foi importante ampliar nosso cardápio com novas propostas sempre tentando cuidar ao máximo da apresentação para que a 'experiência em conserva' seja imbatível”, diz Lalo.
"A maioria das pessoas conhecia o produto, mas também há muitas pessoas que continuam a se surpreender depois de experimentar a primeira mordida", continua ele. Depois de experimentar, muitos clientes comentam que isso os lembra da comida que sua avó cozinhava na aldeia quando eram crianças. Não há melhor resenha do que essa! julgamento.
A oferta gastronómica tem também produtos sem glúten.
Não perca a loja online!
A LOJA ONLINE: VICIANTE
Se você não pode esperar para experimentar as tapas Lamaribel Escabechado ou se você já experimentou e ficou com gostinho de quero mais, sua loja online irá fisgá-lo.
Quais são os produtos de maior sucesso? “A perdiz e o coelho são dois grandes clássicos. Eles até nos mandaram para Nova York!”, exclama Cruz.
Quando pergunto se pretendem abrir novos estabelecimentos, ele se mostra cauteloso: "Para correr, você tem que aprender a andar primeiro... Pouco a pouco, embora não o descartemos em um futuro próximo. A prioridade neste momento é estabelecer boas bases e estudar bem o mercado e as respostas dos nossos clientes”.
O TUBO, BERÇO DE ANÉDOTAS
Em apenas um ano de vida, Lalo e Diego viveram muitos momentos muito bons em Lamaribel: “uma família búlgara nos viu nas mídias sociais e na sua viagem pela Europa fomos a sua paragem gastronómica em Saragoça, eles entraram pela porta cantando 'escabeche es la leche' porque eles leram um artigo sobre nós na internet.”
Um casamento de Córdoba ela comemorou suas bodas de prata por tapas em Lamaribel, porque seu nome era Maribel. De fato, “muitas Maribeles são feitas selfie na porta do estabelecimento ou aparecem na hora de servir”, diz.
“Nas últimas festas do Pilar conheci o **David de Jorge (Robin Food)** e contei a ele brevemente sobre meu projeto e compromisso com a comida tradicional, então ele me convidou para Lasarte e eu trouxe picles para ele. Depois de alguns dias, David voltou para Saragoça do vermute e nos visitou. Foi uma boa experiência”, diz Lalo.
VIVA MARIBEL! VIVA A PICADA! S…. VIVA O TUBO!