Clara Díez e um Savel de Airas Moniz
Um dia eu olhei para um queijo e minha vida mudou . E eu digo olhou, porque antes mesmo de experimentar e perceber que um mundo de texturas, aromas e sabores estava escondido atrás de uma comida simples , eu podia sentir isso em seus latidos, apenas olhando para eles. Essas cascas ásperas quando qualquer tipo de mofo geotrichum se desenvolve sobre eles, ou aquela amálgama de cinzas quando é o penicillium que os habita, ou mesmo olhando dentro de qualquer queijo azul , com suas cavernas que convidam você a entrar sorrateiramente, como Alice no Pais das Maravilhas ao seguir o coelho, ele entra no buraco.
Cada cultura entendeu o leite de uma forma diferente e, assim, o tantas variedades de queijo no mundo , respondendo às múltiplas formas como cada região, ou mesmo cada queijeiro individual, olhou para o leite e entendeu o que poderia obter dele, como transformá-lo, abrindo assim um mundo de infinitas possibilidades. Mas esse é apenas o último passo: vacas, cabras ou ovelhas, alimentando-se das gramíneas ao seu redor , eles primeiro definiram como seria aquele leite , ligando assim o queijo , irrevogavelmente ao seu território, ao ambiente de produção, que será retratado e enquadrado no queijo resultante. Queijo, como retrato de um território.
Clara Diez cortando um Savel de Airas Moniz
Eu aprendi a ver o mundo de uma perspectiva leitosa : Compreendo melhor as diferentes culturas, a relevância das peculiaridades geográficas de cada região e como elas afetam a maneira como seus habitantes vivem, se comportam ou se alimentam. Conversando com os seus pastores, compreendi melhor a sua história e comecei a ver o meio rural como o cenário mais adequado para compreender de onde viemos, aonde vamos , Y qual é a nossa relação com a Terra e com tudo o que ela nos proporciona.
Da mesma forma, o queijo me fez viajar. Eu viajei com ele para diferentes partes do mundo , e mergulhei em diferentes culturas através das suas tradições queijeiras, das suas fermentações . Lembro-me de uma noite, bebendo leite fermentado com membros de uma tribo Maasai na África. Cheese me levou aos lugares mais remotos. Embora você não precise ir tão longe. Cada canto do nosso país é definido pela pluralidade dos seus queijos: de Vigo a Cádiz, passando por Ciudad Real ou Valladolid , a sua envolvente rural está pontilhada de tantos queijeiros que interpretam e definem, mais uma vez, o território através das suas criações.
Queijo Natureza-Morta de Airas Moniz
Cheese também me ensinou a entender a passagem do tempo, aceitar o envelhecimento, a maturação, como um processo natural que, sempre, sempre, adiciona nuances e complexidade . Aprendi também que tudo é uma questão de gosto, e que na maioria dos casos não existem verdades absolutas, que tudo está nas nuances, e que às vezes, as amargas, fazem sentido e que bem encaixadas, eles adicionam riqueza e caráter às nossas vidas.
Queijo é a própria vida, e minha vida é queijo. graças ao queijo.