Uma variedade de iguarias de queijo suíço INCOMPARÁVEIS
Lá, durante a celebração do ** Swiss Cheese Awards de 2018 ** pudemos verificar sob o sopé dos Alpes que, de fato, Não existe queijo suíço.
Primeiras coisas importantes: a Gruyère d'Alpage AOP conquistaram o prêmio de melhor queijo suíço na 11ª edição do Swiss Cheese Awards, no qual participaram 965 queijos; os vencedores foram Maurice e Germain Treboux da queijaria Alpage La Bassine em St-George (no cantão de Vaud) que foram galardoados num rigoroso processo de selecção.
Nós sabemos porque lá estávamos como parte do júri , degustando todos os queijos de cada uma das **28 categorias e 550 queijos**, dirigido por Bernard Lehman , diretor do Secretaria Federal de Agricultura e numa cerimónia de entrega de prémios presidida por Robert Küng, Presidente do Governo de Lucerna. E aqui o queijo é importante.
Respira-se na rua, nos mercados e nos restaurantes. Nas encostas de cada cantão e no discurso de cada suíço com quem você fala sobre queijo: é importante, queijo é importante . Porque para eles é mais, muito mais do que um alimentos feitos com leite coalhado de vacas, cabras ou ovelhas , o queijo é uma bandeira, uma forma de dizer ao mundo “Isto é o que somos” , e justamente porque é disso que cuidamos até a exaustão.
Cuidamos de cada parte do processo (da pastagem às fazendas, do leite à última loja) porque amamos, porque nos define e porque somos o que fazemos, e nosso coração está em tudo o que fazemos . Como não cuidar?
Os queijos suíços são famosos em todo o mundo graças ao cuidado artesanal com que são feitos, mas algo que você não entende completamente até estar lá, ao lado das adegas, dos pastores e sua maneira particular de entender a vida: tradição (e legado) é o que nos torna melhores. Único.
Que inveja quão claro eles têm isso.
A eles devemos o queijo suíço. Em outras palavras, devemos tudo a eles.
É por isso que o pastoreio de vacas é obrigatório na Suíça : Oitenta por cento da alimentação do gado é composta por gramíneas, feno e ervas que são uma parte natural da montanha (o leite nunca pode vir de gado alimentado com silagem). Por isso é proibido o uso de hormônios e antibióticos na criação e é por isso que nenhum queijo da Suíça pode usar aditivos para sua produção.
É por isso que todo queijo (até o último) tem nome e sobrenome , Porque rastreabilidade é sinônimo de honestidade e coisas claras; também por isso seus queijos são feitos com leite cru recém-ordenhado que é recebido duas vezes por dia: leite não é pasteurizado porque os processos (supervisionado pela AOP Appellation d'Origine Protégée) não dão margem a erros, apenas um pequeno detalhe: para ser um mestre queijeiro são necessários sete anos de estudo. Sete.
É por isso que para a elaboração de um queijo suíço é utilizado duas vezes mais leite que um queijo produzido industrialmente , é por isso que eles são diferentes dependendo da estação do ano (como quase qualquer produto natural) e é por isso que não contém lactose ou glúten , porque vivem apegados a uma forma mais natural de fazer as coisas; sem lactose porque são submetidas a longos períodos de maturação e sem glúten porque suas vacas não se alimentam de ração, mas de capim.
Não é uma estratégia de vendas: é uma forma de entender a vida . Suas vacas fazem parte do seu ecossistema emocional, por isso são honradas, respeitadas e cuidadas, qual seria o ponto de trancá-los em uma fábrica?
Os queijos suíços são pequenas cápsulas de amor destilado, e a essência fermentada de um povo apegado à tradição, ao território e ao amor pelo bem feito.
Fábrica de queijos Le Gruyère AOP
OS MELHORES QUEIJOS SUÍÇOS DE 2018
O grande campeão suíço: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice e Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmental AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice e Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch e Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit feito de leite cru: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Queijo de Grisões: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette de queijo grelhado sem aditivos aromatizados: Geräucht Girenbader Raclette, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette de queijo grelhado com aditivos aromatizados: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse e Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- e Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese DOP: Alpe Pontino DOP, Marco Togni, Alpe Pontino DOP, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Queijos Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Queijo de cabra: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Queijo fresco: Cabra fresca, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Queijos macios e com casca de flores: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Queijo azul : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Queijos macios com casca : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Outros queijos de dureza média sem aditivos aromatizantes: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Outros queijos de dureza média com aditivos aromatizados: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Outros queijos duros: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovações no queijo: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laboratório de Degustação (Prêmio Jornalistas): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP