O que vai acontecer na mesa durante 2016?
Foi um ano divertido no anel da toalha de mesa e da faca: Can Roca é o melhor restaurante do planeta (ou pelo menos é o que afirma a malvada lista dos 50 Melhores Restaurantes), o Michelin continua em sua linha um pouco obsoleta — não uma miserável terceira estrela este ano — e Dabiz não cessa na jihad XO, sua missão na terra: explodir as fundações do que costumávamos chamar de restaurante.
Vimos também como —definitivamente— nós gastrônomos voltamos em peregrinação aos produtos e cozinha reais (trompe l'oeil: cozinha falsa), como o abacate nos conquistou, os youtubers invadiram a gastronomia e como a 'alta cozinha de bairro' tomou definitivamente as rédeas do que nos interessa. O que dois mil e dezesseis nos reservam?
Celler de Can Roca: memória, paisagem, vida, morte, nostalgia... tudo, no prato.
1. RESTAURANTES SUSTENTÁVEIS
Tudo bem dizer que você é “muito ecologicamente correto” o que você deseja o verde , mas é hora de dar um passo adiante: fazê-lo. A Associação de Restaurantes Sustentáveis (que premiou Azurmendi como o restaurante mais sustentável do planeta ) aconselha os estabelecimentos a cuidar do meio ambiente além da louça e da horta do bairro: arquitetura sustentável, redução do consumo de água ou energia elétrica ou redução do desperdício.
Ele tem o restaurante mais sustentável do planeta.
dois. O CAFÉ É COMER
Não poderíamos estar mais felizes com esta tendência. — e o café é a nossa religião. É em parte o resultado da colaboração entre Illy e Josean Alija de Nerua, a fim de introduzir o café, verde e torrado, como mais um ingrediente em nossa cozinha. Fomos ao Guggenheim em Bilbau para experimentar um menu feito inteiramente de grãos de café (também sobremesas) e é surpreendente como funciona realçando aromas e sabores.
Infusão de café verde com brotos de ervilha
3. COZINHA GLOBAL EM TODOS OS LUGARES
Além de Madrid, Barcelona, Valência, Málaga ou Bilbau ; Já não será tão estranho pedir um ceviche em Badajoz ou um Caril tailandês em Matalascañas (bem, talvez isso faça). A “cozinha urbana” global coexistirá com tabernas e restaurantes... É hora do Taco!
É hora do Taco!
Quatro. O FIM DO ANCESTRAL
Precisamente sobre o fim da Haute Cuisine conversamos com Ricard Camarena e Quique Dacosta no MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), o debate não poderia ser mais interessante: A alta gastronomia esqueceu o prazer gastronômico — e você o deixou de lado diante de outros parâmetros um pouco distantes da placa? Já cansamos do luxo do alcurnio e da caspa de outra época? não tenho dúvidas.
5. ECOFRIENDLY ALCANÇARÁ ALTA COZINHA
S deixe o rastro da barraca eco hippie com incenso e bolachas de soja (não comestível, por sinal); os grandes restaurantes gastronómicos (talvez um pouco devido à deriva da tradicional 'Haute Cuisine') vestem-se de uma nova sensibilidade para com os produtos saudáveis e locais. Restaurantes como o Céleri de Xavier Pellicer (oito legumes da época, menu vegano e vegetariano) ou o Saboc (cozinha de temperatura) indicam-nos o caminho.
6. BAO BUN É O NOVO SUSHI
Muffin Chinês, Baozí ou Pão . O sanduíche de rua no vapor vai varrer (ainda mais) as tavernas de todos os matizes. Fácil de fazer, fácil de comer e aberto a (cem) mil possibilidades gastronômicas. Meus favoritos? Sanduíche de porco de Canalla em Pequim, carne de porco desfiada do Chuka Ramen Bar e o culpado (eu acho) de tudo isso: o Club Sandwich do StreetXO. Pornô duro.
StreetXO Club Sandwich
7. CROWDFUNDING ATINGE RESTAURANTES
Cuidado com a iniciativa que foi lançada Nuno Mendes (chef do Viajante , um restaurante londrino que já falamos muito e bem e que já batizamos na época como "nômades" ) e é que através da Seedrs permite a qualquer pessoa tornar-se investidor no futuro espaço com apetitosas vantagens gastronómicas (mesas privadas ou prioridade em futuras reservas). Tenho certeza que mais de um cozinheiro está tomando nota...
Viajante, o restaurante nômade
8. MAIS E MAIS BOLAS
A cultura do politicamente correto e do “ educado ” está atingindo níveis memoráveis de estupidez. La imagen de una pato salvaje asado a la brasa (del restaurante Noma) en el Instagram de David Muñoz abrió la caja de Pandora de la España **(cómo dueles) ** más cateta y desató las iras de tanto amigo de cogérsela con papel de fumar.
9. LEVANTE-SE POR FAVOR
O R.E.M já cantou. e já está aqui . Primeiro tiraram a toalha (isso foi em 2011), depois nos reuniram em mesas comunitárias (2012) e agora vão tirar nossa cadeira. Comer em pé é o novo comer sentado. Vamos vê-lo, já agora, no novo espaço de criatividade que **Quique Dacosta estreia em fevereiro: quase cinquenta pratos em pé! Vou de chinelos, Quique... **
10. PIZZA
Anos, tendências e foodies passarão; governos vão cair e vamos foder com um fone de ouvido de realidade virtual. **Mas nunca (deixe-me ir, eu lhe digo!)** abandonaremos nosso único credo: pizza. Status de relacionamento: pizza.
Siga @nothingimporta
_ Você também pode estar interessado..._*
- Guia para aprender a desfrutar de um bom café
- O fenômeno youtuber invade a gastronomia
- 86 razões para viajar AGORA
- A gastronomia dos Millennials
- Desconstruindo a bolha gastronômica
- Os pratos mais plagiados do planeta gastro - Os 51 melhores pratos da Espanha
- 101 restaurantes que você tem que comer antes de morrer
- Condé Nast Traveler Espanha no YouTube
- Todos os itens de toalha de mesa e faca