O pátio de Benares: sua estrela.
Inaugurado em 2015, como irmão mais novo do restaurante original em Londres, localizado nas instalações anteriormente **ocupadas por um dos indianos mais clássicos de Madrid (Annapurna)**, benares transformou completamente sua proposta gastronômica graças aos fogões de Diego Garcia Fernández.
“O conceito de Benares Madrid é oferecer cozinha indiana de qualidade adaptada à oferta gastronómica da capital”, diz García Fernández, cujo currículo inclui ** Coque , A Biblioteca do Hotel Santo Mauro ou os londrinos Zuma, Santini ou Barrafina **. "Tentamos fazer uma revisão exaustiva do livro de receitas indianas, adaptando-o de forma pessoal ao que acreditamos ser uma oferta atrativa para a cidade sem perder o background indiano."
Thali, o prato indiano completo.
Tradução: pratos familiares para os iniciados na culinária do subcontinente indiano, como frango tikka masala, curry e, claro, o tandoor. E também ingredientes populares hoje em Madrid cozido com especiarias e métodos indianos: como polvo ou truta.
“O ponto de partida para todos os pratos são sempre as receitas clássicas indianas, mas temos em conta a tendência atual da cozinha madrilena para renovar estes clássicos”, confirma o chef. Por exemplo, você sabe muito bem que o paladar madrileno está menos acostumado, em geral, a picantes . "Somos bastante contidos ao usá-lo em nossas preparações", diz ele. “Assim como somos restringidos no uso de especiarias para que as usadas em cada prato sejam perfeitamente distinguíveis e não esconda os elementos principais ”.
Produto e serviço de qualidade são as máximas desta Benares atualizada. O local, idealizado por Cousi Design de Interiores , já transmite essa ideia. Madeira, veludo, treliça, cores que vão do rosa ao azul. Um ambiente sofisticado mas informal: mesas sem toalhas, pratos para partilhar. E indo para os fundos, a grande surpresa do lugar: seu jardim interno, mesas ao redor de um pequeno lago: um lugar perfeito para um jantar romântico ou, simplesmente, **na paz e no coração de Madrid**.
POR ESTAÇÕES
A sazonalidade dos produtos é um ponto importante na gastronomia de Benares . “Tentamos, ao máximo, importar todos os produtos indígenas da Índia que podemos, além de selecionar os melhores produtos sazonais nacionais”, explica o chef. "Executamos diferentes mudanças de menu ao longo do ano e para isso levamos em conta os diferentes climas do subcontinente indiano. Nas estações mais frias, focamos o gráfico para as áreas do norte da Índia e, nas estações quentes, focamos para o sul”.
Thali, um menu degustação em um único prato.
Além de poder pedir à la carte, eles têm um menu degustação, menus de almoço que mudam mensalmente , menus exclusivamente vegetariano (legumes, aliás, são uma parte importante do cardápio preparado por Diego) e uma proposta muito original aqui: o Talis, “uma refeição completa servida em uma única passagem”. “Traduz-se num elemento principal que pode ser carne, peixe ou legumes acompanhados de vários tipos de leguminosas ou preparações vegetais que complementam. E é sempre acompanhado de pão assado no Tandoor, arroz basmati e sobremesa”, conta. “ Na Índia, seria a maneira mais cotidiana de comer.
PORQUE IR
Por ter um pé aqui e outro ali. Para o tikka masala, o caril, os legumes Tandoor marinados em manga e tamarindo.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
O menu de coquetéis. E, claro, aquele pátio interno.
Benares, clássicos indianos renovados em Madrid
Endereço: Calle Zurbano, 5 Ver mapa
Telefone: 91 319 87 16
Cronograma: De segunda a sábado das 13:30 às 16 e das 20:00 às 00H. Bar das 13 às 1H.
Preço médio: € 35-40