Jack Johnson entretendo a festa
Estamos na fazenda orgânica **MA'O** com o **chef Ed Kenney e o músico Jack Johnson** e sua esposa Kim, colhendo cenouras, tangerinas e couve para a festa na praia que eles vão dar no dia seguinte. Está fazenda de quase dez hectares se espalha no vale lualualei, na costa ocidental de Oahu. A ilha de Oahu é absolutamente idílica – arco-íris espreitando da neblina, palmeiras balançando como bailarinas – até que as coisas de repente dão errado.
Jack Johnson com as mãos no chão em MA'O
Jack acabou de saber que amanhã estão no cardápio bifes de boi e, com muito tato, nos dá sua opinião: ele não come carne, mas também se sentiria muito mais à vontade se nenhuma carne fosse servida à mesa. "Se estiver tudo bem com você, é claro." Solicitado assim, Kenney não pode deixar de encontrar um plano B.
'Estacionamento' de mesas
O simpático chef está pensando em novas ideias para o prato principal quando um telefonema entra em cena. Kimi Werner, amigo em comum e pescador profissional, acabei de pegar um atum de 115 quilos . Talvez Kenney a quisesse para sua festa? Todos nós olhamos para Jack. Ele adora a ideia. E a solução não poderia ser mais adequada: para este grupo de Havaianos que amam sua terra , ter um peixe selvagem comer reflete seu credo coletivo, sua visão ecológica do futuro que Kenney resume em “produtos locais primeiro, orgânicos sempre que possível, e sempre com aloha” . Pode parecer um pouco idealista, mas Ed Kenney e os Johnsons são bastante pragmáticos e seu objetivo é fazer de Oahu um lugar melhor para se viver e, portanto, também para comer.
pesca submarina
Jack já vendeu 17 milhões de discos, mas agora ele só sai em turnê para arrecadar fundos para o instituições de caridade que ele fundou com sua esposa Kim , um dos quais promove Educação nutricional nas escolas primárias locais. Kenney faz parte do conselho de administração da MA'O , e os três passam o tempo no campo, semeando e colhendo . Kenney é o primeiro chef a colocar o nome da fazenda em um menu, e ele está organizando esta refeição para celebrar o bom trabalho em conjunto. Entre os convidados estarão também duas lendas do surf: Mark Healey e o próprio Kelly Slater, o campeão com mais títulos mundiais em seu crédito.
Ukuleles e cerveja gelada entre Jack Johnson e os surfistas Mark Healey e Kelly Slater
O dia da festa, com um enorme arco-íris sobre nossas cabeças e ondas semi-épicas se formando em frente ao Costa norte, o chef de cozinha de Kenney, Dave Caldiero , corta o atum pescado por Werner enquanto observa a panela de feijão fervendo no fogão.
Dave Caldiero prestes a cortar o atum
O Chef Kenney é conhecido por apresentar ingredientes nativos nos pratos da cidade, seu pequeno e casual restaurante, localizado a cerca de 10 minutos da área comercial de Waikiki. Além dos produtos da MA'O, obtém carne bovina de uma rancho ilha grande onde o gado se alimenta de capim selvagem e queijo da única fazenda em laticínios oahu.
Cenouras de MA'O
A festa que hoje está espalhada na mesa é nutrida por tudo isso (aqui você tem todas as receitas para que você possa reproduzi-las): cenouras coloridas quase fluorescentes temperado com um pesto único feito com suas próprias folhas, espadarte revestido com molho verde feito com algas, um salada de tangerina cujo perfume enche toda a sala e alguns panquecas de banana que Kenney aprendeu a fazer sobre as fogueiras de suas viagens em busca de ondas. Jack se diverte com a comida: “Você pode saborear todo o amor que Ed coloca no que cozinha. Ele ama o Havaí com todo o seu coração."
Feijão com brócolos e molho portuguêsC
Antes que a festa termine, Healey e Kenney fazem um acordo: Kimi Werner e Healey, que pesca submarina desde criança, concordam em fazer uma boa pescaria se o chef preparar para eles e seus amigos em seu restaurante. . Local e orgânico? Sim. Com aloha? Isso sempre.
ONDE COMER
**Cidade.** O Templo Ed Kenney, dedicado à comida local , é um bistrô alegre fora da zona turística, onde os pratos são um híbrido entre italiano e havaiano: nhoque com alcachofras, orelha de porco com mostarda de manga... A clientela é igualmente eclética. O próximo projeto de Kenney será um centro de fazenda com restaurante no North Shore , inspirado no Blue Hill do chef Dan Barber no Stone Barns em Nova Iorque (pratos principais a partir de 13€) .
O Porco e a Dama . restaurante de Andrew Le, onde serve receitas atualizadas de sua mãe vietnamita , é um favorito dos chefs locais. Ele ficou muito famoso por Pho French Dip Banh Mi , um sanduíche de carne cozida lentamente (12 horas!). Fica na Chinatown de Honolulu. (pratos principais a partir de 8€) .
** Alan Wong .** Foi um dos primeiros Defensores do farm-to-fork em Honolulu . Ele improvisa habilmente com ingredientes locais e sabores asiáticos em seu local elegante, a 10 minutos da praia de Waikiki. Entre seus leais hóspedes é o próprio Obama , que eles dizem que não conseguiu terminar as costelas cozidas ao estilo coreano de Wong (alimentação a partir de € 23).
**MW Restaurant.** No outono passado, Michelle e Wade Ueoka, até recentemente confeiteiro e chefe de cozinha, respectivamente, de Alan Wong's, abriram seu próprio restaurante, mais casual , desde onde reinterpretar a cozinha tradicional havaiana (pratos a partir de 18€).
Vietnã no Havaí
Prima . Os chefs Alejandro Briceño e Lindsey Ozawa aprimoraram suas habilidades no Nobu Waikiki, enquanto Kevin Lee no Dovetail em Nova York. Mas seu alvo aqui é a Itália . Enquanto espera por uma mesa, experimente os aperitivos originais, como a saborosa panna cotta de funcho polvilhada com sal de café (pratos a partir de 12€). Sal Bar e Cozinha . o hipsters de oahu (usando shorts e tatuagens) vêm a este local sufocante para o hora feliz e tapas com nuances havaianas (tapas a partir de 5€).
Sushi Izakaya Gaku . O restaurante preferido dos chefs em seu dia de folga é um bom gastropub alojado dentro de um edifício de escritórios indescritível. O melhor sushi da ilha (tapas a partir de 4,50€).
Caverna Antiga . O restaurante O mais exclusivo e ambicioso de Honolulu se esconde no porão de um shopping japonês. Aqui, em uma sala de tijolos adornada com original picasso , o jovem Chris Kajioka se aproxima do gastronomia molecular às ilhas. Kajika, que trabalhou no Per Se de Nova York e no Aziza de São Francisco, usa foie gras e trufas negras, mas suas receitas tendem a ser alegres havaianas com ingredientes colhidos na natureza: ostras Kona Kumamoto, sorvete de pepino, pudim picante de banana e pastinaga, um vegetal muito semelhante às cenouras (menu 218€).
Mercados de agricultores. Existem mais de 60 mercados na ilha de Oahu, então fique com os organizados dentro do Federação de Fazendas do Havaí (Hawaii Farm Bureau Federation), onde tudo foi cultivado ou processado em terras havaianas . Os dois mais movimentados são o Kapi'olani Community College (KCC), aos sábados de manhã, das 7h30 às 11h (4303 Diamond Head Rd.), e às quartas-feiras à tarde, das 16h às 19h, na esplanada em frente ao Blaisdell Auditorium, onde você encontrará pratos grelhados (experimente os kebabs de goiaba) perfeitos para um jantar pós-praia inesquecível (777 Ward Ave.).
Alvo: Itália
ONDE DORMIR
Halekulani . Mesmo este venerável hotel - um requintado oásis à beira-mar em Waikiki - está adotando novas tendências gastronômicas havaianas: oferece uma visita guiada “Da quinta, à lota, ao prato” por US$ 595 por pessoa, e seu restaurante Orquídeas Serve vários pratos livres de OGM (sem alimentos geneticamente modificados). (HD: a partir de 370€; pratos principais a partir de 22€) .
O moderno . Dos grandes hotéis de Waikiki, este é o mais legal, com uma piscina que você quase pode pular no porto e um restaurante à beira-mar, Morimoto, onde Iron Chef (sobrenome bastante apropriado) opta pelo contundente e popular loco moco havaiano - sua versão é feita com carne Wagyu e ovos da fazenda de Peterson (HD: a partir de € 263; entradas a partir de € 17).
- Este artigo está publicado na revista Condé Nast Traveler de fevereiro, número 71. Este número _ está disponível em sua versão digital para iPad na iTunes AppStore, e na versão digital para PC, Mac, Smartphone e iPad na banca virtual Zinio (em dispositivos Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
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