Natureza morta do Hotel Viura
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama tel. 945 89 06 33) €€€
Linda casa de fazenda em Álava Vale Ayala com muitos detalhes que os comensais mais exigentes irão apreciar.
Referência gastronómica indiscutível nesta zona de Alava na fronteira com Biscaia . Tudo o que rodeia esta singular casa de campo é um luxo para o viajante, ainda mais numa província que ainda carece de moradas desejáveis.
Cozinha intemporal e serviço agradável dos irmãos Guiné, focinhos finos que oferecem sempre doces como o foie gras; um chouriço do melhor que se pode encontrar ou pratos com molhos académicos que parecem de outro local menos bucólico. O seu sucesso também se deve aos fabulosos feijões cozidos com pedacinhos.
É lendário entre os amantes de perrexicons, cogumelos com um perfume único.
A aldeia do vale de Ayala
BERANTEVILLA
Lola _(Prefeito, 26 tel. 945 33 70 62) _ €€€
Quem o escreve escolheu-o como “restaurante do ano em Álava”. Uma surpresa em uma cidade pequena.
É incrível que muitos adeptos da boa gastronomia ainda não conheçam este estabelecimento de Berantevilla , uma antiga e popular churrascaria de costeletas e cordeiro que foi completamente revertida anos atrás para transformá-lo em um restaurante com cozinha emocionante.
A surpresa que eles terão será enorme ao provar as criações de Alberto Molinero, chef jovem e virtuoso que demonstra nos seus menus de degustação grande delicadeza e sentido de harmonia a preços que devem ser estudados, pela sua contenção, para o nível que é oferecido.
Pergunte ao chef sobre seus outros lugares nas proximidades de Miranda de Ebro, que estão indo "como um tiro".
O sonho de Alberto Miller
O CEGO
Marquês de Riscal _(Torre, 1 tel. 945 18 08 80) _ €€€€€
Cume do turismo gastronômico e enoturístico pela sua gastronomia e pelo espetacular prédio, projetado pelo arquiteto Frank Ghery, onde está localizado.
Assessorado por Francis Paniego , chef do Echaurren de Ezcaray (La Rioja), cheirava a sucesso desde sua inauguração.
Instalado no edifício futurista de titânio projetado pelo arquiteto Guggenheim para o centenário Adega Elciego , é um restaurante com duas opções claras: aquele que oferece aquela cozinha de vanguarda sóbria e bem pensada, estilo Paniego, e aquele que oferece preços mais contidos no bistrô 1860, Sala de jantar anexa onde triunfam as receitas populares de Marisa, mãe do conselheiro.
Ponto estratégico para visitar as restantes grandes adegas da zona e contemplar o mar das vinhas.
As Bodegas Marqués de Riscal, do arquiteto Frank Gehry
GUARDA
Vila Lúcia _(Ctra. Logroño, s/n tel. 945 60 00 32) _ €€€
Espaço gastronômico muito interessante com um novo restaurante de grelhados e várias atividades ao longo do ano.
A recente inauguração do restaurante do Centro Temático Vitivinícola Villa Lucía resolveu a falta de uma grande churrasqueira em Laguardia e arredores.
Ao aplicar este adjectivo referimo-nos a um local onde são cuidados os diferentes tipos de brasas, alimentados com videiras removidas, rebentos de poda ou ramos de carvalho.
Um fogo admirável onde são assadas as carnes da serra do Alava e das quintas vizinhas, num ambiente decorativo perfeitamente integrado numa paisagem tão internacional. Os Lavíns ainda estão ansiosos por novas experiências.
Tem um pequeno mas curioso Museu do Vinho, com magníficos audiovisuais.
Aqui a brasa é cuidada
LANGARIKA
Laua _(Langarika, 4 tel. 945 30 17 05) _ €€€€€
Longe da multidão enlouquecida, nas planícies de Alava, surpreende com um notável e inesperado menu de degustação.
Peculiar restaurante que no puramente gastronômico está fora da norma que prevalece nesta província, já que o chef e proprietário oferece uma cardápio exclusivo , em que se encontram referências às criações de chefs “estrelas”, embora sempre com o toque pessoal da sua autoria.
A composição deste longo menu, e não exatamente estreito (que deve ser reservado com pelo menos um dia de antecedência), depende do que pode ser encontrado no mercado e do preocupações culinárias do anfitrião.
Seu tempo como professor nas Escolas de Hotelaria é palpável na técnica dos pratos. . Seu gin tônico é lendário, preparado com o cooler de vidro artigo, uma invenção de Alava que também está muito na moda em muitos lugares.
VILLABUENA DE ALAVA
Hotel Viura _(Prefeito, s/n tel. 945 60 90 00) _ €€€€€
Entre vinhas no coração da Rioja Alavesa, no hotel do mesmo nome. Excelente tentativa de uma cozinha nivelada.
Hotel-restaurante que simula um grande aglomerado de cubos na cidade de Villabuena de Álava, aldeia de eminentes adegas que não quer ficar para trás na carreira de sucesso do enoturismo.
Toda a iconografia do vinho, obviamente, está presente em todos os cantos, desde as cubas suspensas no tecto da sala de jantar até às associações de pratos da carta de degustação com vinhos muito bem seleccionados.
Cozinha com personalidade e modernidade na encenação dentro de uma filosofia que procura respeitar os sabores tradicionais.
É um verdadeiro prazer tomar uns copos de vinho (ou dos outros) a contemplar as noites de verão.
VITÓRIA
andar (Gorbea, 8 tel. 945 21 49 30) €€€€€
Ele é aconselhado por David Yarnoz, de El Molino de Urdániz, uma garantia.
Restaurante dos históricos de Vitória, comandado pelo grande profissional Fabián Tobalina e seu filho Álvaro , responsável pela transição que o negócio precisa vivenciar para atrair outros públicos.
Com uma decoração que deve ser atualizada e amplos espaços para celebrações, a chegada como assessor do grande chef navarro permite saborear algumas das suas extraordinárias criações, como a antológica sardinha de faia fumada com maionese de pickles e cebolinha assada. Para se concentrar na carta, em primeiro lugar.
Tem um magnífico terraço interior e um bar de pintxos anexo de altíssimo nível.
Não perca o seu terraço
O Clarete (Perto de Bajas, 18 tel. 945 26 38 74) €€€
Cozinha basca atualizada com toques de assinatura, muito inteligente e legal , a preços que são apreciados
Perseverando em tudo o que lhes é apresentado, chamam de "crise" ou "novas tendências de hospitalidade", os irmãos Unai e Patxi Fernandez de Retana Continuam a desafiar todos os diabos do negócio com um espaço pequeno, limitado em serviço e pessoal, mas onde a gastronomia adquire um dos destaques de Gasteiz.
Renovado de forma substancial para ganhar espaço, o menu também foi redesenhado, adaptando-se à infraestrutura e ao dia a dia com seus cardápios habilidosos ; uma mudança que não tocou a filosofia da casa e sua paixão pela despensa do terreno .
A Unai tem um olho ampliado para selecionar vinhos de categoria que não assustam a VISA.
Arroz Clarete Alavesa
O portal (Correria, 151 tel. 945 14 27 55) €€€€€
Localizado num edifício impressionante, uma antiga casa de correios do século XIV. Cozinha clássica muito notável.
Há décadas que é o restaurante para festas e negócios da empresa devido às suas magníficas instalações e à sua arquitetura cuidada.
A família Ortiz de Zarate , conhecidos estalajadeiros vitorianos e também proprietários do bem sucedido Arkupe, assumiu a propriedade e ampliou a sua gama de receitas populares bascas com alguns pratos mais modernos e um bom forno para cordeiro assado.
As kokotxas de pescada ao molho verde são maravilhosas , como ser servido até por garçonetes perfeitamente uniformizadas.
Aos finais de semana eles propõem um lanche informal na área de entrada, que é arrebatadora.
Ravioli de camarão de El Portalón
Casa de Napoleão (Portal de Castilla, 54 tel. 945 77 88 00) €€
Na casa que ele ocupou por algumas noites O imperador francês que lhe dá o nome, o chef Jorge Ezquerra tornou-se um alvo.
Após várias tentativas, parece que esta mansão histórica encontrou seu chef certo e seu modelo de negócios.
Jorge Ezquerra é um chef trabalhador de Vitória , com uma grande mão para guisados "gostosos" e com uma sensibilidade agradecida para transformar o simples em algo memorável, como evidenciado em qualquer um dos seus esplêndidos menus de degustação e menus do dia , ambos a preços quase ridículos para seu gênero e nível culinário.
O complemento do terraço envidraçado agrega atrativos . Venceu a batalha.
Dependendo da época, na Casa há sempre produtos artesanais a destacar.
Sala de jantar da casa de Napoleão
Zaldiarán (Avda. Gasteiz, 21 tel. 945 13 48 22) €€€€
Alta gastronomia com estrela . Os melhores chefs do mundo passaram pelas suas cozinhas graças aos seus míticos congressos.
Se este restaurante em Vitória estivesse em Barcelona, Madri ou Bilbau , estamos convencidos de que seria um dos grandes, dentro do que se entende pelo academicismo gastronômico do nosso país.
Mas infelizmente, a capital basca não tem a força que deveria, apesar do fato de que a grande revolução da modernidade foi forjada nesses salões.
O importante para o viajante é que ele passe lembranças e saboreie os pratos impecáveis do chef de forma agradável Patxi Eceiza , extremamente delicado e com um produto que o patrão, Gonzalo Antón, cuida com absoluta delicadeza.
Compre o livro que conta a história dos Congressos Zaldiaran . Tudo começou aqui.
Lagosta assada e flambada em Armagnac com alho confitado e batatas torneadas de Zaldiarán
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