aqueles que já sabem O lugar de Yong Wu Nagahira em Flor Baja , Perto da grande estrada de Madri , eles vão procurar Ikigai Velázquez o icônico toque fresco e absolutamente pessoal da marca , pois sabem que a oferta do chef une sempre o melhor do tradição culinária de China S Japão . Mas se você está esperando ver as janelas do chão ao teto e os interiores chamativos tentando você da porta deste local, você terá uma grande surpresa.
E é isso, onde o primeiro lugar do chef foi um templo de comida asiática que chamou seus seguidores para dentro, Ikigai Velázquez é um segredo guardado pelo autêntico conhecedores de experiências gourmet em Madrid.
UM RESTAURANTE JAPONÊS DISFARÇADO DE CLUBE SUBTERRÂNEO
Um terraço discreto, uma fachada simples de ripas de madeira que mais lembra um onsen do que a um restaurante e, na metade, uma discreta placa branca com letras pretas: Ikigai. Não atrai a atenção de fora quando você passa número 136 da rua Velázquez , nem finge: Ikigai Velázquez não é um lugar que te procura, é um lugar que você procura.
Entrar pela porta da frente é como entrar em outro mundo: do sol brilhante lá fora você entra em uma elegante entrada preta, com iluminação tão fraca que os olhos precisam se acostumar com a mudança para identificar a escada que desce. Conforme você desce, você perde o barulho do trânsito e a animação desta área movimentada do bairro de Salamanca e o som suave do jazz começa a envolvê-lo.
No interior do Ikigai Velázquez destacam-se o sóbrio preto e branco em interessantes padrões e o mural com o 'skyline' de Nova Iorque.
A sala de jantar subterrânea, com seus tetos curvos como esculpida em uma caverna e de um branco discreto, é uma lufada de ar calmo e fresco, espaçoso e elegante , com uma decoração minimalista mas cheia de personalidade, onde os tons escuros e claros configuram um verdadeiro retorno à vida em preto e branco. Algo no ambiente pede para falar em voz baixa para não perturbar a calma suave; talvez sejam as maneiras agradáveis dos garçons em levá-lo à mesa.
Atrás do bar você é recebido por uma imagem de a Horizonte do Nova York , e é assim que você se sente: como se tivesse acessado o interior de um clube subterrâneo da Big Apple e a qualquer momento uma cantora de soul deslumbrante iria entrar e fazer seu cabelo ficar em pé com a força de sua voz. Mas não esqueça que a alma de Yong Wu Nagahira une o melhor do Ocidente com o melhor do Oriente: aqui a estrela do show se esconde dentro da carta.
COZINHA DE FUSÃO QUE MAIS GOSTAMOS
Para uma carta tão concisa e despretensiosa, certamente consegue colocá-lo em um compromisso: você vai querer experimentar tudo . O espírito asiático da cozinha transmite-se sobretudo no formato de cada prato, mas os ingredientes fogem descaradamente do clássico para criar combinações cheias de personalidade.
Para começar, nada melhor do que alguns guioza , mas esqueça os que você já experimentou, pois aqui as opções são com sobrasada e ponzu brava qualquer de camarão branco e papada com emulsão de suas próprias cabeças : o jogo de texturas e a decepção do paladar, que espera encontrar no interior os clássicos recheios de vegetais ou de carne, revelam como será o resto da experiência culinária.
Nosso favorito foi definitivamente o dorayaki avelã com foie e geleia : um bocado tão cremoso e com sabores suaves que derretem até encher a boca. Quem o conhece como criança japonesa doce Eles ficarão extasiados ao ver o quanto conseguiram tirar desse prato, transformando-o em uma delicatessen cheia de elegância sem excessos.
Um dos nossos favoritos de Ikigai Velázquez: o dorayaki de avelã.
Você não precisa pedir coisas que nunca ouviu falar para ter uma experiência gourmet muito especial, porque até os clássicos mais clássicos, como o tempurá de legumes, têm seu toque especial . Neste caso, é acompanhado por um molho em que, para saboreá-lo em todo o seu esplendor, você terá que afundar o vegetal até o fundo e provar cada camada de ingredientes molho tártaro, couve-flor, especiarias e ervas aromáticas . Deixe a timidez na porta: aqui você veio para curtir.
A Sushi, ALMA DE IKIGAI
Apesar do seu espírito inovador e de ser um projeto claramente diferenciado das suas primeiras instalações, Ikigai Velázquez não poderia faltar no sushi , que sempre rouba nossos corações. Aqui você pode desfrutar de alguns clássicos como o nigiris e makis de diferentes cortes de atum rabilho , mas aconselhamos que você se encoraje a experimentar os de Graves , macio e com um sabor único de dar água na boca, e o de ver com foie e ovo girado , um verdadeiro festival de contrastes em uma única mordida.
Niguiri de vieira com foie, sal Maldon com redução de molho de enguia e ovo girado, uma das novidades de Ikigai Velázquez.
Há opções para os mais aventureiros, aqueles que querem limpar o prato da experiência sabendo que todo o suco foi extraído: Uramaki de touro, tenkatsu de tomate e molho de tripas ao estilo Madrid, nigiri espardeña com molho pil pil ou a marinada de mexilhão asiático gunkan Estes são alguns dos pratos em que o chef mostrou a sua criatividade e se distinguiu, como o fez inicialmente, dos restantes restaurantes de inspiração japonesa da zona, a ponto de criar algo que é puro Ikigai.
Economize espaço para uma sobremesa única que você não vai querer perder: um suflê sésamo tão fofo e que, sem ser demasiado doce, invade a boca com a intensidade do seu sabor e constitui um toque final imbatível de elegante discrição para uma refeição caracterizada pela criatividade e sofisticação.
Mas este restaurante não é apenas um lugar para boa comida, mas também para boas bebidas. A boa mão de sommelier búlgaro Metodiyka Popova deu origem a um carta de vinhos com mais de 175 referências, que farão as delícias dos sibaritas do vinho; mas onde a vinícola Ikigai se destaca é na seleção de interesse , com 25 opções diferentes que darão à sua visita o ar de distinção cosmopolita que merece.
Apesar de normalmente identificarmos comida japonesa com peixe, este rolinho primavera de rabada é a prova de que carne e um toque asiático andam de mãos dadas com mil amores.
Ikigai Velázquez é um espaço liminar, uma pausa na agitação da cidade e no qual se refugiar em um canto onde tudo é suave, tranquilo e a falta de distrações permite estar presente no aqui e agora : em cada prato, em cada gole, no murmúrio da conversa, no oásis de paz que o rodeia.
Subir as escadas é como abrir os olhos depois de um sono profundo, e quando você se encontra de volta à luz ofuscante do lado de fora não poderá deixar de olhar para trás, para a pequena esplanada, para a fachada discreta, com a nostalgia que sente quando ainda não saiu de um lugar e já está ansioso por regressar.