Uma pastelaria japonesa em Callao
Apesar de não ter (no momento) os cobiçados dorayakis que o belo e abnegado protagonista de Uma confeitaria em Tóquio fez com esforço, a primeira localização do prestigiado grupo de restaurantes Sublime fora do Japão tem uma pequena surpresa: uma carta de caseiro doces feitos com dedicação e carinho. E é em Callao.
Hanayo-san Ele tem pouco mais de sessenta anos. E, sem dúvida, é um número difícil de digerir quando observamos seu ritmo de trabalho. Abrigado nos bastidores Sublime Tóquio Madri , é a pessoa encarregada de preparar o toque final (sutilmente) doce com que os nossos paladares se despedem da experiência gastronómica neste restaurante especializado em teppanyaki (funciona na chapa de aço, chamada teppan em japonês). A primeira sobremesa que aprendeu a fazer observando as mãos da mãe e da avó foram justamente as **panquecas favoritas de Doraemon, recheadas com anko**.
Hanayo é tão tímida quanto inteligente, e ela cora de alegria quando elogiamos sua habilidade de cozinhar. Uma a uma, ele coloca cuidadosamente as belas composições que de terça a domingo podem ser degustadas no Custa Santo Domingo número 24 de Madrid. “Não me considero um profissional ou um artesão. Mas sim, minhas sobremesas são caseiras”. E isso parece pouco para você, Hanayo san? Graças à generosidade do seu tempo livre, Hanayo explica as sobremesas mais características deste estabelecimento.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku significa "grande sorte" em japonês. e consiste em um mochi ou bolo de arroz glutinoso recheado com tantos ingredientes quanto a imaginação (e, principalmente, o bom senso) permitir. O processo tradicional, impossível de ser enfrentado por um serviço de restauração, exigiria braços fortes e enérgicos, esmagando literalmente a massa mastigável até chegar ao seu destino final. Embora os Hanayo não sejam exatamente insignificantes, e amassar bem a pasta de arroz quente até obter o resultado final . Neste caso, o daifuku é preenchido com o anko, pasta de feijão azuki deliciosa e nada enjoativa , ingrediente fundamental em várias sobremesas japonesas. “São feijões como os que vocês chamam de pintas, cozidos com açúcar em fogo baixo com muita paciência até obter a espessura perfeita. É semelhante a uma geléia ou geléia.” No coração deste daifuku está um morango fresco e natural (ichigo em japonês) com equilíbrio.
Ichigo Daifuku
dois. CHOCO MOCHI
Continuando com a ideia de pasta de arroz glutinoso como ingrediente base, este pequeno vem antes de nós (não menos contundente por isso) mordida, macia e suave Deixa uma agradável sensação aveludada. “É muito importante adicionar cacau diretamente à pasta de arroz para obter a sensação de chocolate que queremos. Da mesma maneira, que o recheio esteja tão frio ao ponto de ter uma sensação quase congelada é outra das chaves deste prato ”. O choco mochi tem um recheio sedoso e fresco de creme de chocolate que em japonês é chamado de namachoco (namakurîmu é o nome pelo qual o creme é conhecido). Recomendamos vivamente aos amantes de chocolate que não percam esta combinação entre seu ingrediente favorito e o elemento básico da culinária japonesa: o arroz.
Chocolate Mochi
3. ROLAGEM DE COMBINAÇÃO
**Bem-vindo ao matcha tea swiss roll** (chá verde em pó de alta qualidade) . Embora pareça surpreendente, Hanayo confirma que não precisa de fermento para ficar fofinha e consistência. O pedaço de matcha roll que nos é apresentado em uma fina camada de matcha polvilhado, rola sobre si mesmo elegantemente, mostrando-nos seu interior cremoso de creme e fragmentos naturais de morango.
Rolo Matcha
Quatro. MATCHA CREME BRÛLEE
O creme catalão mais japonês. Este pudim verde com coroa caramelizada é talvez o prato que provoca a maior sensação de doçura no paladar do comensal. Mas sem ficar enjoativo. Sua cremosidade contrasta perfeitamente com sua cobertura crocante. Outra nova experiência para viciados em matcha. "Creio que Os ocidentais gostam mais de sobremesas de chá matcha do que os próprios japoneses . Na verdade, há uma tendência a pensar erroneamente que é um elemento fundamental na nossa doçaria. Mas anko e arroz pegajoso são muito mais comuns, sem dúvida.”
Matcha Creme Brulée
5. Cheesecake Matcha
Chegamos à autêntica abelha rainha das sobremesas do Sublime Tokyo Madrid. Os fãs de cheesecake não devem sair do estabelecimento sem experimentar o seu delicioso e macio cheesecake de matcha. Construído sobre uma base de biscoito tão humilde quanto quente e familiar, quando você quebra um pedaço, o sentimento inevitavelmente nos leva à casa da vovó , ao qual nos lembramos de esfarelar os biscoitos Maria para fazer a base do seu bolo caseiro. O cream cheese tem o ponto perfeito de doçura e salinidade e as ondas de chá verde integradas ao seu interior reforçam visualmente a sensação de suavidade com um desenho elegante. Deus está nos detalhes. Bem, Kamisama, melhor dizendo.
Cheesecake Matcha