não é postura
Então estamos diante de um sonho hipster muito excitante. A ideia de jantar uma noite legumes que foram recolhidos no jardim do próprio hotel beira o ápice do luxo contemporâneo, aquele ao qual até a palavra luxo é cafona.
A verdade (mini-sarcasmo à parte) é que os jardins dos hotéis são um ponto a seu favor. Satisfazem a nossa saudade do campo, sugerem saúde e sensibilidade e proporcionam contação de histórias . É lógico que os hotéis do campo e da cidade, especialmente as cidades, se esforcem para plantar uma horta orgânica. Ou biológico. Ou eco.
A terminologia é confusa, mas o produtor de um pomar em Segóvia que vende seus produtos em Madri (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3) tirou minhas dúvidas. "Na Europa existem três nomes que são sinônimos", ele me disse enquanto me dava um gosto de cerejas. E ele continuou me dizendo. “As hortas orgânicas são baseadas na fertilidade do sono. Quanto mais fértil, mais forte a planta e melhor o fruto. Também na variedade, porque assim o ecossistema fica mais estável”. Aprendi a teoria, fui passear por hortas orgânicas, ou bio ou eco-hotéis ao redor do mundo. No caminho fiquei com fome e queria sujar as mãos.
Um jardim em um hotel não é uma tendência , entendendo como tal algo que se repete ou algo com possibilidade de desaparecer. É uma declaração de intenção , um "eu me preocupo com o trabalho manual, cuido de quem dorme na minha casa, cuido das sensações".
Existem muitos exemplos de hortas em hotéis. **Servem para nutrir o restaurante ou bar, como é o caso do La Mamounia**. Os coquetéis que são preparados em seu bar usam ervas de seu jardim de 1.500 metros quadrados. Às vezes são os cozinheiros que o mantêm e outras vezes envolvem os clientes . Na verdade, existem hotéis, como o Grand Hotel Costa Adeje , que envolve as crianças em seus cuidados.
Os casos mais mediáticos são os dos pomares dos hotéis do centro da cidade. o Soho Grand em Nova York É exemplar em sua proposta. Eles crescem nele diferentes tipos de ervas aromáticas, cenoura, alface, feijão verde... um ecossistema variado (teoria cumprida) em um terraço no Soho que é usado nas cozinhas do hotel e, portanto, apreciado por seus clientes elegantes. Também no 12º andar de um edifício de Manhattan está o Horta do Hotel Crosby . Cuidados pelo Chef Anthony Paris , que também cuida das quatro galinhas araucanas que ali se “alojam” e distribuem ovos azul-claros. Agrosnobismo ao máximo. eu quero comê-los.
Os pomares são mais comuns nas áreas rurais . Dentro Monteverdi , na Toscana, Paolo Coluccio, o cozinheiro tem o supermercado próximo, a poucos metros de distância. A rúcula para o jantar é recolhida junto às mesas do restaurante . E isso é literal, Paolo se distrai por um momento da cozinha e volta com a compra resolvida. Algo semelhante acontece em Manor House, em Cotswolds . Este hotel-mansão esconde um restaurante com uma estrela Michelin que se alimenta do que é cultivado no seu próprio jardim . Também na Inglaterra é parque de swinton , que cultiva 60 variedades para sua cozinha. Os hóspedes são convidados a participar da coleção.
Paolo Coluccio, no Hotel Monteverdi
Na Espanha, um bom exemplo é o de La Residencia, em Maiorca. Seu restaurante El Olivo Sempre teve a sua própria horta, mas em 2010, o hotel aumentou o terreno dedicado à plantação de ervas aromáticas e hortícolas. Este pomar, no verão, está no seu esplendor e é uma exposição de espécies mediterrânicas. Também possui um pomar de árvores frutíferas que abastecem as cozinhas e enchem os potes de geleia . Anos atrás, o luxo se apropriou da ideia de ter um jardim e o adicionou ao seu catálogo de valores. Alila Mangis , em Bali tem um, aliás, com vistas espetaculares.
E poderíamos continuar, porque há cada vez mais exemplos deste tipo em Espanha e no estrangeiro , pequeno ou grande, mais atribuído ao luxo clássico ou mais à esfera do quadril. Comer frutas semicongeladas e tratadas com hormônios que não viajaram meio mundo para chegar à mesa É uma iguaria que, claro, merecemos. Não é postura.
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O jardim de Alila Manggis, em Bali