Indo de uma cozinha com estrela Michelin, preparando pratos com nomes e descrições extensos, para aquecer latas de raviólis pré-cozidos. Essa é a jornada do protagonista de brigada de cozinha (Lançamento nos cinemas em 17 de junho), uma comédia social em que a gastronomia é o pano de fundo e o centro.
Inspirado em histórias reais, Louis-Julien Petit escrever e dirigir uma história de integração de menores imigrantes através da cozinha. Cathy Marie Audrey Lamy Ela é a cozinheira principal. Cozinheiro, desculpe. Uma mulher muito capaz, que se conhece bem. Cujo sonho de ter seu próprio restaurante desaba e ele tem que aceitar o primeiro emprego para ganhar dinheiro. E acontece que esse trabalho é na cozinha de um centro de acolhimento para menores imigrantes desacompanhados. Crianças que antes dos 18 anos precisam ter um diploma ou trabalhar para poderem ficar e não serem devolvidas aos seus países.
Cathy Marie na brigada da cozinha.
Cathy Marie, com seu orgulho de super chef, tem dificuldade em conseguir aquela cozinha mal equipada, sem orçamento (8 euros por dia e por criança) e com comensais que nada sabem de gastronomia ou alimentação saudável. “Eles gostam de ravióli e futebol”, explica o diretor do centro (François Cluzet). Eles também não têm a melhor predisposição, mas aos poucos ele está conquistando o fogão. E eles vão criando menus inspirados no país de cada um, têm prazer na cozinha, na seleção dos alimentos, na técnica, no bom atendimento, na boa mesa e em fazer tudo com muito amor.
Essa também é a chave Chema de Isidro, o diretor gastronômico do CESAL, uma ONG que tem se dedicado 12 anos para formar jovens em risco de exclusão social. Eles são treinados na cozinha e no refeitório por quatro meses, além de dois estágios em restaurantes. “Temos mais de 90% de inserção, que ficam trabalhando”, nos conte.
De Isidro viu The Kitchen Brigade e passou "meio filme chorando como um cupcake". “É um chute. O que sai é o nosso dia a dia, é uma réplica do que fazemos há 12 anos. Está extremamente bem retratado, os problemas que as crianças enfrentam, e nós, a papelada, a inserção, a linguagem…”, diz.
Crianças não atores no filme.
Por meio da ONG, eles têm dois restaurantes-escolas. Um é a quinta cozinha, o restaurante de A Quinta de Los Molinos em Madrid, onde servem comida de mercado moderna e, exceto os treinadores, todos os funcionários são crianças em treinamento. Crianças que sugerem e criam os seus próprios pratos, inspirados nos seus países de origem. o outro é Centro Esportivo Aluche. E, além de trabalhar também nos países de origem (quando conversamos com ele, ele estava indo para El Salvador), eles já têm um projeto mercado-restaurante-escola no Mercado de San Cristóbal que eles esperam ver em andamento no próximo ano.
Como no filme, em cada promoção (têm três por ano) são apresentados a várias crianças, entrevistados e selecione cerca de 40 para quem treina em oficinas para ver suas habilidades e então cada um se define na área que mais gosta e é melhor.
COZINHAR É UM ATO DE AMOR
De Isidro conta sua própria história para chegar até aqui (que é um pouco como a jornada do protagonista de The Kitchen Brigade). “Quando criança eu era um pedaço de nariz, meu professor, Iñaki Yzaguirre, atravessou minha vida e mudou minha vida, e deu muito certo, fiz televisão, escrevi livros, mas um dia parei e disse: Estou aqui porque um dia um cara acreditou em mim, então saí do restaurante e montei uma escola e comecei a trabalhar com crianças. Eu fazia cursos para crianças abertos a todos, e agora o que eu mais gosto é isso”.
Aprendendo cheiros e sabores.
Essa inserção de 90% faz com que eles não queiram parar. “Temos mais de 50 chefs entre os que passaram por nossos restaurantes-escola ao longo dos anos. Tem um garoto que dirige cinco restaurantes, muitos começam como estagiários e terminam como patrões. Na La Quinta todos os formadores foram ex-alunos, É assim que fechamos o círculo." conta.
O que a cozinha tem para alcançar esse sucesso? "Creio que É algo muito manual, que dá um prazer muito instantâneo. Essas crianças têm uma auto-estima terrível, mas quando vêem isso se você se esforça, você gosta do resultado e os outros gostam, isso os deixa muito felizes”, conta. E acrescenta para essa satisfação compartilhada e presenteada: “Sou um cara feliz, de verdade”.
A brigada da cozinha.